枸杞多糖對肉羊肉品質(zhì)的影響

王林業(yè)

（青海省海東市互助縣紅崖子溝鄉(xiāng)畜牧獸醫(yī)站 青海海東 810500）

抗生素在畜禽養(yǎng)殖中發(fā)揮著促生長、預(yù)防腹瀉等作用，但是抗生素的過量使用及濫用導(dǎo)致的抗生素在畜產(chǎn)品中殘留、耐藥菌株的產(chǎn)生、污染環(huán)境等問題已嚴(yán)重危害人類的生命安全。自2020 年7月飼料端禁抗政策實(shí)施以來，科研人員將研究熱點(diǎn)轉(zhuǎn)向?yàn)榭股氐奶娲费邪l(fā)中，目前主要的抗生素替代品有微生態(tài)制劑、植物提取物、抗菌肽等類別，替抗效果也算比較理想。其中植物提取物類由于取材方便、安全、高效、綠色等特點(diǎn)受到額外關(guān)注，主要的植物提取物產(chǎn)品主要有多糖、黃酮、多酚、精油等活性成分。植物多糖類替抗產(chǎn)品應(yīng)用在畜禽養(yǎng)殖中，可以提高動(dòng)物機(jī)體對飼料中營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，增強(qiáng)機(jī)體免疫力及抗氧化功能，改善產(chǎn)肉性能及肉品質(zhì)，提高生長性能等作用[1-3]。而目前枸杞多糖在動(dòng)物養(yǎng)殖生產(chǎn)中的研究應(yīng)用結(jié)果不是很多，主要研究成果在抗氧化、改善精液品質(zhì)、生長性能等方面[4-6]。而枸杞多糖在反芻動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用較少，尤其是在肉品質(zhì)方面的研究。故本研究以湖羊?yàn)檠芯繉ο螅骄亢蚧A(chǔ)飼料中添加不同水平的枸杞多糖對其肉品質(zhì)的影響，確定枸杞多糖在養(yǎng)殖中的最適添加水平，進(jìn)而為其在肉羊養(yǎng)殖中的應(yīng)用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物和分組設(shè)計(jì)

本試驗(yàn)選取初體重相近、健康無病的湖羊120 只，根據(jù)單因子隨機(jī)試驗(yàn)設(shè)計(jì)，將其均分4 個(gè)處理組。每個(gè)處理組的湖羊飼喂含有0、0.2%、0.4%、0.6%枸杞多糖的基礎(chǔ)飼料。試驗(yàn)周期為60d，試驗(yàn)結(jié)束后，采集湖羊背最長肌測定肉色、剪切力、pH 值等肉品質(zhì)指標(biāo)。試驗(yàn)湖羊的基礎(chǔ)飼料原料組成及含量的設(shè)計(jì)依據(jù)《肉羊飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》（NY/T816—2004），其原料組成及營養(yǎng)成分含量如下表1 所示。

表1 試驗(yàn)湖羊基礎(chǔ)飼料原料組成及營養(yǎng)成分含量

1.2 湖羊日常管理

試驗(yàn)前1 周使用消毒劑對試驗(yàn)場地清洗、消毒。正式試驗(yàn)開始前，將所有湖羊放在試驗(yàn)場地1 周，適應(yīng)養(yǎng)殖環(huán)境，期間飼喂基礎(chǔ)飼料。試驗(yàn)場地飼養(yǎng)環(huán)境（溫度、濕度、通風(fēng)）保證適宜。試驗(yàn)湖羊養(yǎng)殖期間自由采食、飲水。飼喂2 次/d，分別在早晨7:30 和下午16:30。試驗(yàn)場地定期消毒，每日打掃衛(wèi)生。試驗(yàn)湖羊的驅(qū)蟲、免疫按照養(yǎng)殖場的日常管理程序進(jìn)行即可。

1.3 樣品采集

試驗(yàn)周期60d 結(jié)束時(shí)，每組挑選體況良好、體重相近的湖羊15只屠宰取其背最長肌用于檢測湖羊肉品質(zhì)指標(biāo)。屠宰前所有試驗(yàn)湖羊禁食12h。

1.4 湖羊肉品質(zhì)測定指標(biāo)

屠宰后的45min 和24h 時(shí)，肌肉pH 值采用便攜式酸度計(jì)測定，每塊樣品選取各個(gè)位置測其平均值。肉色（L*值、a*值和b*值）采用SCQ-1A 肉色測定儀測定，每塊樣品挑選3 個(gè)位置進(jìn)行檢測，取其均值。使用嫩度剪切儀測定每個(gè)樣品的剪切力，每個(gè)樣品測3 次，取平均值。

每塊樣品取2cm× 2cm× 2cm 的肉塊，稱量質(zhì)量（W1），使用魚線穿過肉樣懸掛于保鮮盒內(nèi)，于4℃冰箱內(nèi)存放24h 之后，吸干表面的水分稱量質(zhì)量（W2），用2 次的質(zhì)量數(shù)據(jù)計(jì)算滴水損失，滴水損失=（W1-W2）/W1× 100%。

將肉樣表面的脂肪和膜去掉后，稱取大概100g，記錄數(shù)據(jù)（W1），之后將肉樣蒸45min，冷卻40min 后，稱量質(zhì)量（W2），用2 次的質(zhì)量數(shù)值計(jì)算熟肉率。熟肉率=（W2/W1）× 100%，使用TMS-PRO 質(zhì)構(gòu)儀分析背最長肌的系水率。系水率=［（肉樣壓前重量-肉樣壓后重量）/肉樣壓前重量］× 100%

1.5 數(shù)據(jù)處理

肉品質(zhì)各指標(biāo)數(shù)據(jù)采用SPSS 18.0 進(jìn)行方差分析，結(jié)果以平均數(shù)呈現(xiàn)，P＜0.05 代表各組數(shù)據(jù)具有差異顯著性。

2 結(jié)果與分析

基礎(chǔ)飼料中添加不同水平的枸杞多糖對湖羊肉品質(zhì)的影響如表2 所示。

由表2 可知，在湖羊養(yǎng)殖中，使用不同水平的枸杞多糖對其背最長肌的pH45min值、滴水損失、熟肉率、肉色亮度無顯著影響，與對照組湖羊肉樣指標(biāo)相比差異不顯著（P＞0.05）。基礎(chǔ)飼料中添加0.4%的枸杞多糖可以顯著提高背最長肌屠宰24h 后的pH 值，與對照組相比差異顯著（P＜0.05）；可以顯著降低背最長肌剪切力（P＜0.05）；可以顯著提高背最長肌的系水率；可以顯著提高背最長肌屠宰24h 后的肉色紅度值，降低黃度值（P＜0.05）。

表2 基礎(chǔ)飼料中添加不同水平的枸杞多糖對湖羊肉品質(zhì)的影響

3 討論

本研究中，在湖羊養(yǎng)殖中使用0.4%的枸杞多糖可以有效提高湖羊屠宰24h 后的pH 值，降低了肌肉的剪切力，提高肌肉的系水率，改善了肉色，表明適量的枸杞多糖可以穩(wěn)定湖羊羊肉的肉色、改善羊肉的嫩度，進(jìn)而改善肉品質(zhì)。劇浩等[7]研究表明，在雜交公羊養(yǎng)殖中使用不同水平的枸杞多糖可以改善其肉質(zhì)的紅度和黃度值，提高肉質(zhì)的系水率，其枸杞多糖的最適添加水平為0.3%，與本試驗(yàn)的結(jié)果類似。以上結(jié)果表明，枸杞多糖改善肉羊的肉品質(zhì)可能是與枸杞多糖具有較強(qiáng)的抗氧化功能有關(guān)，通過提高機(jī)體的抗氧化性能維持肉質(zhì)的穩(wěn)定性。

4 結(jié)論

在湖羊養(yǎng)殖生產(chǎn)中，使用適宜水平的枸杞多糖可以提高pH24h值，降低剪切力，提高系水率，改善肉色，綜合各項(xiàng)指標(biāo)數(shù)據(jù)及養(yǎng)殖成本，湖羊養(yǎng)殖中枸杞多糖的最適添加水平為0.4%。