中美奶牛養殖成本收益比較分析

劉 浩，彭 華，張 超，董曉霞，黃萌萌，楊正楠，烏蘭圖亞

1 中國農業科學院農業信息研究所，北京 100081 2 全國畜牧總站，北京 100125 3 內蒙古自治區農牧業技術推廣中心，內蒙古呼和浩特 010051

0 引言

隨著經濟的不斷發展，人民的生活品質不斷提高，人們追求更多的是營養的搭配與協調。與此同時，消費者對乳制品的需求也越來越高，呈現上升趨勢[1]。奶牛養殖業已經由過去的傳統經營模式發展成為技術化、規模化的現代新興產業。自2008年“三聚氰胺”事件后，到2018年，我國奶業發展取得一系列成就，奶牛養殖規模化水平從2008年19.5%提高到61.4%，提高了41.9 個百分點；奶牛年均單產從4.8 噸增長到7.4 噸，增長了54.2%。2018年國務院辦公廳印發《關于推進奶業振興保障乳制品質量安全的意見》，我國奶業進入新的發展時期，并取得了一系列成果。2021年，我國奶牛存欄達到1094.3 萬頭，生鮮乳產量3778.1 萬噸，分別比2018年增長5.5%、18.9%，創歷史新高；奶牛單產達到8.7 噸，比2018年提高17.6%。但是我國奶業轉型發展仍存在原料奶生產成本高、乳制品供給價格總體偏高、國際競爭力較弱等問題[2]。奶牛養殖成本效益的好壞是影響我國奶業國際競爭力的首要因素。美國是世界奶牛養殖最為發達的國家之一，其奶業發展歷史悠久，產業發展成熟，在奶牛養殖、乳品加工流通方面積累了豐富經驗，尤其在奶牛養殖端達到了國際先進水平。我國奶牛飼養方式、規模水平、飼料結構等方面與美國有諸多相似乃至相同之處，因此，對比分析中美兩國奶牛養殖成本收益構成及差距，對于明細我國奶牛養殖成本收益方面存在問題，提出改進建議具有積極意義。

國內外學者對奶牛養殖成本效益方面也進行了大量研究。奶牛養殖收益主要分為主產品（生鮮乳）產值和副產品產值兩部分，副產品主要有淘汰牛、糞肥等收益。奶牛養殖業具有其特殊性，其成本核算與其他產業大不相同，不同國家之間也有差異[3]。首先明確奶牛養殖成本收益核算的指標，根據已有研究，奶牛養殖成本核算一般分為分群核算和混群核算[4]，不同畜禽種類分群形式不同，奶牛養殖的分群核算是根據奶牛的生長發育的四個階段（犢牛、育成牛、青年牛、成年牛）進行分開核算，不同階段奶牛成本的構成具有差異[5]，分群核算是準確進行成本核算的前提，但一般考慮實際操作難度，奶牛養殖成本核算往往以混群形式進行。在中國，奶牛養殖成本構成主要分為物質與服務費用、人工成本和土地成本構成[6，7]，其中物質與服務費用包含飼料費、醫藥費、水電費等直接費用和固定資產折舊、保險費、管理費等間接費用，人工成本主要包含家庭用工折舊和雇工費用1。在美國，奶牛養殖成本構成主要分為生產生鮮乳的經營成本、機器和建筑物折舊、未支付的勞動力價值、經營者勞動和管理的價值和使用權益資本的利息費用，其中，勞動力成本主要包含經營者的勞動價值、未支付的勞動費用和雇傭勞動費用[8～10]。中美奶牛養殖成本核算主要的差異即是否考慮家庭勞動力和權益資本的機會成本。黃季焜和馬恒運（2000）[11]發現，在中外農作物成本核算中，成本口徑和內容有很多的差異，中國農作物成本核算相對比較簡單，有一些應當包括在成本里的項目尚未包括在內，而國外的成本核算項目比較全面，我國現行對農產品的成本核算，可能會低估農產品的實際成本水平。當前大多數中美成本收益比較研究忽視了這一差異，使得結果不具有說服力。而且不同規模奶牛養殖成本效益也有差異，散養與小規模相對于中大規模養殖更具成本效益優勢[12～14]，而國外大型奶牛場的毛利潤率以及收益成本比都高于小型奶牛場[15]。也有學者從區域層面上分別選取河北省、北京市以及奶牛四大優勢區進行成本效益分析，不同區域奶牛養殖成本收益具有明顯差異[16～18]。

本文將利用農業農村部公開數據、全國農產成本收益資料匯編、USDA Census of Agriculture（美國農業普查）數據以及2018—2021課題組全國規模化奶牛養殖場的調研數據2對中國兩國奶牛養殖的成本收益結構進行了比較分析，以理清中美兩國奶牛養殖的基本現狀以及奶牛養殖成本結構和收入構成，進而比較兩國奶牛養殖成本收益差異，并提出相應的政策建議，對于我國奶牛養殖健康可持續發展具有重要意義。

1 中美奶牛養殖現狀分析

2020年我國奶牛存欄1043.3 萬頭，生鮮乳產量3440.1 萬噸，位居世界第四。美國奶牛存欄930.3 萬頭，生鮮乳產量10100 萬噸，是世界奶牛養殖最為發達的國家之一，畜牧業產值占農業產值的40%以上，其中奶業總值占畜牧業的27%左右。

近年來中美奶牛規模化3呈現相同的發展趨勢，但在生鮮乳生產能力方面具有較大差距。中美奶牛養殖都趨向于規模化發展，且大規模牧場成為主流（圖1）。2020年，中國和美國規模化比重分別達到67.2%和89.9%，近十年年均增長分別為20.4%和5.3%。小規模和中規模牧場存欄都不斷減少，而大規模牧場存欄呈現不斷增長趨勢，2020年，中國和美國大規模存欄占比超過一半，隨著市場集中化和信息化的發展，大規模牧場所占比重將不斷提高。規模化帶動存欄調整，2008—2020年，中國奶牛存欄大量減少，美國奶牛存欄變化不大（圖2），2020年，中國奶牛存欄較美國多113.0 萬頭，然而生鮮乳產量較美國少6659.9 萬噸，2008-2020年中國和美國生鮮乳產量年均增長分別1.6%和1.7%，導致生鮮乳產量巨大差異的直接原因就是中國奶牛單產不足，其深層次原因就是牧場管理和養殖技術差距。

圖1 2013—2020年中美奶牛不同規模牧場存欄比重

圖2 2008—2020年中美奶牛存欄和生鮮乳產量情況

中國奶牛單產低于美國，且兩國生鮮乳價格差越來越大。2008—2020年，中國奶牛單產一直低于美國，隨著我國奶業快速發展，單產差距不斷縮小，已經由2008年的4.5 噸縮小到2020年的2.4 噸 （圖3）。但生鮮乳價格差不斷擴大，中國生鮮乳價格遠高于美國，2020年中美價格差達到1.0 元/kg。中國生鮮乳價格不斷上漲的主要原因是國際貿易受阻、人口紅利消失、極端氣候增多再加上新冠肺炎疫情影響，導致奶牛養殖成本的不斷增加。

圖3 2008—2020年中美奶牛單產和生鮮乳價格情況

2 中美奶牛養殖成本構成分析

不同的養殖模式和各國資源稟賦，不同國家公斤奶成本構成不盡相同。美國公斤奶成本構成項目主要有外購飼料費用、自購飼料費用、放牧飼料費用等17 項，本文調查的中國公斤奶成本構成科目更加詳細，分為四大項36 小項。兩國的成本構成科目在表述、內涵、測算角度上有所不同，需要特殊說明的是：一是國外奶牛養殖飼料費用一般按來源統計，本次調查飼料費用按種類統計，這是由于中國奶牛養殖場土地配套較少，飼料基本外購，以種類統計更全面和科學；二是美國養牛有稅收，中國養牛無稅收；三是本次調查中國養殖場設有環保費、奶廳消耗、生鮮乳檢測費用等成本項目，而美國養牛在這些項幾乎無開支，沒有列入成本類型。中美主要成本類別對比如表1所示，可以看出，各類成本占比差別較大，中國較高的飼料成本導致總成本高于美國，大部分成本類別投入低于美國。

在數據可獲得基礎上，本文結合美國農業普查統計數據和課題組2018—2021年對全國規模化奶牛養殖場的調研數據，根據以往研究，并基于不同成本類別在總成本中的占比（表1），以及方便橫向比較，使中美奶牛養殖成本比較結果更加準確，本研究將各國的成本類別統一歸類為5項標準可比成本類別[10，19]（表2），分別為飼料成本、機械和設備折舊、人工成本、日常費用以及其他成本五大類。其中，人工成本分為雇工成本和家庭勞動機會成本，我國奶牛養殖場中家庭員工工資按照雇工費用支付，而美國奶牛養殖場家庭員工成本統計一般按照機會成本計算。

表1 2018—2021年中美奶牛養殖公斤奶主要成本類別情況

表2 中美奶牛養殖成本項目

3 中美奶牛養殖成本收益比較

3.1 中美奶牛養殖成本比較分析

中美兩國奶牛養殖成本不斷提高，不同成本類別具有明顯差異，較高的飼料成本影響我國奶業可持續健康發展。從總成本來看，我國奶牛養殖成本較高，公斤奶總成本平均比美國高0.15 元，但兩國公斤奶總成本都呈現增加趨勢，近四年，中美奶牛養殖公斤奶總成本分別提高了0.87 元和0.85 元。

從不同成本類別來看，飼料成本在兩國奶牛養殖成本中占比都是最高的，近四年我國奶牛養殖成本中飼料成本平均占比為67.1%，美國為47.4%，中國公斤奶飼料成本明顯高于美國，飼料成本過高的主要原因是國內飼料原料價格加高，且大豆、苜蓿、燕麥主要依賴于進口，2019年調研的214 家養殖場進口苜蓿占有率達到66.82%，均價為3150 元/噸，比國產苜蓿價格高出40.63%，比同期美國本土苜蓿價格（184 美元/噸）高154.76%，而且大豆、苜蓿在飼料成本中占有較大比重[20]。

機械和設備折舊方面美國較中國高0.3 元，一定程度上反映了其機械化和自動化養殖較為發達，緩解了較高的人工成本壓力，根據統計，美國奶牛養殖公斤奶人工成本為1.5 元，占總成本達到17.2%，中國僅占8.0%，而且美國奶牛養殖場家庭勞動力機會成本也較高，為0.7 元，平均占比達到8.2%，隨著人工成本的不斷提高，機械化和智能化養殖將成為更優選擇。日常費用的支出也明顯少于美國，日常費用主要包含的設備維修、社會化服務、水電燃氣、疫病防控等費用支出在提升奶牛福利水平、改善牧場環境方面發揮重要作用，而我國奶牛養殖較高的飼料成本一定程度上擠占了其他方面的費用支出，奶業生產能力進一步提高受阻（表3）。

表3 2018—2021年中美奶牛養殖成本情況

不同規模來看，大規模養殖場具有明顯的成本優勢，且現代化程度更高。從總成本來看，中美兩國奶牛養殖大規模養殖場公斤奶總成本最低，分別為3.74 元和3.21 元，規模越小養殖成本越高，主要是隨著人工成本的提高以及養殖技術設備的發展，規模經濟在降低養殖成本方面的作用愈加突出。從不同成本類型來看，中規模養殖場公斤飼料成本占比較低，大規模養殖場機械和設備折舊成本占比較高，分別為13.0%和18.8%，反映了大規模養殖場的機械化和智能化程度更高，替代了高額的勞動力成本，可以看出規模越大人工成本占比越少，生產效率也會越高；社會化服務、維修費、水電燃氣費等日常費用支出也會隨著規模效應的增大而減少，大大降低了養殖場的成本壓力，大規模養殖趨勢明顯（表4）。

表4 中美不同規模奶牛養殖成本

3.2 中美奶牛養殖收益比較分析

中美奶牛養殖收入由三部分構成，分別為主產品（生鮮乳）收入、賣牛（犢牛、淘汰牛、育肥牛、種牛）收入和其它（糞肥、補貼等）收入，其中主產品收入占到近九成左右。由表5可知，2018—2021年，中美奶牛養殖收入構成中，主產品收入占比分別為89.0%和91.1%；中國奶牛養殖總收入和賣牛收入一直高于美國，公斤奶其他收入兩國相差不大。中國奶牛養殖總體凈利潤也要高于美國，美國奶牛養殖仍處于連年虧損狀態。由于中美兩國收入構成項目基本一樣，因此本文主要通過比較公斤奶總收入和凈利潤來分析中美奶牛養殖的收入差距。

表5 2018—2021年中美奶牛養殖收入構成 及不同收入情況 單位：元/kg

近年來，我國奶牛養殖收益持續增長，美國奶牛養殖仍處于不斷虧損狀態。由圖4可知，2019年之前，中國奶牛養殖公斤奶收入逐年下降，2019年之后，奶牛養殖收入持續上升，主要是因為新冠肺炎疫情導致國際貿易受阻，進口乳制品減少，國內乳制品需求增加，生鮮乳價格上漲，從而養殖收入增加，2021年公斤奶總收入和凈利潤較2019年分別增長了11.5%和19.6%。相較而言，美國奶牛養殖收入和凈利潤都低于中國，其公斤奶凈利潤一直處于虧損狀態，且虧損越來越大，主要是由于近年來貿易保護主義崛起，美國乳制品出口嚴重受阻，加上經濟下滑，國內需求減少，導致奶牛養殖不斷虧損，2021年凈利潤虧損較2016年增加了254.3%。在美國農業法案、乳制品毛利潤保障計劃等政策支持下，美國奶農才得以繼續維持生存。

圖4 2016—2021年中美奶牛養殖公斤奶總收入和凈利潤情況

大規模養殖場的凈利潤水平更高。從不同規模來看，中美兩國中規模奶牛養殖場的公斤奶總收入高于大規模養殖場，但凈利潤方面，由前文分析得知，規模效應作用下，規模越大公斤奶養殖成本越低，大規模奶牛養殖場的凈利潤明顯高于小規模養殖場，近五年，中美兩國奶牛養殖大規模奶牛養殖場的利潤率都比中規模養殖場高，分別高出9.0%和7.0%，而且美國大規模奶牛養殖場已經處于盈利水平（圖5）。這也是近年來美國養殖場數量不斷減少，而大規模存欄比重不斷增加的原因，同時，也反映出大規模養殖是實現畜牧業現代化發展的必然趨勢。

圖5 中美不同規模奶牛養殖場收益情況

4 結論與政策建議

4.1 結論

中美奶牛成本構成項目類似，中國養殖成本明顯高于美國。中美奶牛養殖成本中主要包含飼料、人工、機械設備折舊、疫病防控、土地等項目，兩國不同成本類別在總成本中占比差異較大。中美奶牛養殖公斤奶總成本分別為3.89 元和3.21 元，且差距在不斷縮小。其中，飼料成本在中美奶牛養殖成本中占比是最高的，飼料成本分別為2.84 元和1.85 元，平均占比分別為為67.1%和47.4%；機械和設備折舊平均占比分別為10.44%和18.01%，中國在設施設備方面投入明顯較少；人工成本占比分別為8.0%和17.2%，美國家庭勞動力機會較高，占人工成本的60%以上。

中國奶牛養殖收益明顯高于美國。近年來，我國奶牛養殖收益持續增長，美國奶牛養殖仍處于不斷虧損狀態。2021年中國公斤奶總收入和凈利潤較2019年分別增長了11.5%和19.6%，相較而言，美國奶牛養殖收入和凈利潤都低于中國，其公斤奶凈利潤一直處于虧損狀態，且虧損越來越大，2021年凈利潤虧損較2016年增加了254.3%。在美國農業法案、乳制品毛利潤保障計劃等政策支持下，美國奶農才得以繼續維持生存。

大規模奶牛養殖場的成本和收益具有明顯優勢。中美兩國奶牛養殖大規模養殖場公斤奶總成本最低，分別為3.74 元和3.21 元，規模越小養殖成本越高，主要是隨著人工成本的提高以及機械化和智能化設備的發展，規模經濟在降低養殖成本方面的作用愈加突出。中美兩國中規模奶牛養殖場的公斤奶總收入高于大規模養殖場，但凈利潤方面，規模效應作用下，規模越大公斤奶養殖成本越低，大規模奶牛養殖場的凈利潤明顯高于小規模養殖場，這也是中美兩國規模化比重不斷增長的重要原因，反映出大規模養殖是實現畜牧業現代化發展的必然趨勢。

4.2 政策建議

加快發展優質飼草料產業。解決飼料成本過高問題是降低奶牛養殖成本、提高養殖收益的關鍵。首先要解決我國飼料產量不足問題，政府部門要進一步推進振興奶業苜蓿行動、糧改飼等增產政策有效落實，大力推廣農副產品的資源化利用，推動粗飼料本地化，促進飼料的減量替代；然后根據我國奶牛養殖飼料使用情況，盡量實現供需匹配，養殖場應積極發展種養一體化模式，實行蛋白減量，緩解國產大豆、苜蓿供應不足問題；最后重點是“精飼料降價、粗飼料提質”。繼續推進優質苜蓿產業化發展，提高國產苜蓿質量，增加替代進口苜蓿的比例，大力推廣全株玉米青貯，提升飼草料加工裝備水平，鼓勵養殖場使用全混合日糧（TMR）配制飼料，減輕對價格較高的精料補充料的依賴。

穩步提升奶業發展科技水平。提升奶業發展科技貢獻率是提高養殖收益的有效方式。一是完善奶業科技創新體系。多方聯合構建以企業為主體，科研院所為支撐，產學研結合的科技術創新體系，構建多層次、多元化的技術研發和推廣模式。二是科研院所應加強對種、料、病、管等關鍵環節開展集中攻關研究，政府或協會組織應加強奶牛遺傳育種、生產性能測定等方面的建設，推進奶牛育種全基因組選擇技術研發和應用，促進奶牛品種改良，增強國內良種供應能力。養殖場應做好布病、結核等傳染病防控，抓好奶牛乳房炎等常見病治療，穩步提高奶牛單產，提升生鮮乳質量安全水平。三是養殖場應注重奶牛養殖場現代經營管理理念的宣傳和培養，實現奶牛精準飼喂管理，提高飼料轉化率。

注釋

1 根據《全國農產品成本收益資料匯編》奶牛成本構成劃分。

2 2018—2021年課題組調研全國規模化養殖場的數量分別為271 個、238 個、146 個和220 個。

3 “規模化”指存欄大于100 頭牧場的奶牛數量所占總存欄的比重，并結合《全國農產品成本收益資料匯編》和美國農業普查奶牛養殖規模劃分確定“＜50 頭”“50～500 頭”“≥500 頭”分別為小規模、中規模和大規模。

4 美國農業普查中奶牛養殖成本單位是美元/英擔，本文按照2018、2019、2020、2021年的年度匯率6.61、6.89、6.89、6.45以及每英擔等于50.8 kg分別按年進行了單位換算，統一為元/kg。

5 課題組調研過程中將中國家庭勞動力成本按照雇工價格折合成了雇工成本進行統計。

6 “賣牛收入”主要包括出售犢牛、淘汰牛、育肥牛、種牛的收入。

7 中國奶牛養殖場“其他收入”主要包括出售糞肥收入、補貼收入等，美國奶牛養殖場“其他收入”主要包括向其他經營單位出租或租賃乳品的收入，向其他乳品經營單位出租場地的收入，與乳品有關的合作社贊助紅利，評估退稅、退款和其他與乳品有關的資源，以及糞便生產的肥料價值等。