法國另類超市：我們拒絕浪費

■ 塞西爾·普魯多姆 □ 邢 瑋 編譯

在法國布列塔尼大區的圣屈艾佩爾羅，開了一家別具特色的連鎖超市，名叫“我們拒絕浪費”。這是該品牌在法國開的第17 家店。

這家新店的貨架與傳統商超截然不同，這里的食品，要么臨近保質期，要么包裝盒有壓痕，它們雖然吃起來沒有問題，但絕對進不了傳統商超的大門。以往，這樣的食品多半會被銷毀，但“我們拒絕浪費”卻反其道而行之，專賣此類食品，這也正是它的特色所在。該連鎖超市的聯合創始人查爾斯·洛特曼表示：“55%的浪費發生在生產者、菜農和工廠這些上游環節，45%則發生在包含商店和消費者的下游環節。”

“淘汰品”超市的誕生

2016 年，洛特曼和文森特·賈斯汀萌生了聯合創業的念頭。他們都覺得那些被超市拒之門外的食品非常可惜，于是決定共同創業，開一家專門銷售這些“淘汰品”的超市。

2018 年5 月，在雷恩以北十幾公里的小城默萊斯，他們的第一家店開業了。“我們一開始選擇在布列塔尼，主要因為那里是法國的第一大農業區。”洛特曼說道。再后來，他們在法國西部和巴黎先后都有了店面。2021 年6 月，洛特曼將第16 家店又開到了里爾的市中心。公司計劃在年底前開到20 家，到2024 年，開到50 家。這些店都用著“我們拒絕浪費”的商標，每家店的店長都可以最高擁有自己店面30%的股份，這也是該企業的一大特色。

走進他們的超市，貨架常常是空的，貨車運來什么，貨架就上什么。消費者來此消費，要么是沖著環保來的，要么就是為了價格而來。“我們的商品一般比傳統超市便宜20%到25%。”洛特曼說，“而且平均下來，一家店一個月就可以拯救35 噸食物!”

應收盡收

“我們有414 瓶蘋果酒，2022 年2 月2 日到期；還有904瓶豆奶，2022 年3 月29 日到期……這些你們能收嗎？”洛特曼每天都會收到物流公司發來的這類郵件。物流公司如果在送貨過程中損壞了食品包裝，超市一般會拒收破損貨品，食品就這樣砸在物流公司手里了。這種情況下，物流公司必須迅速找到銷路，而洛特曼的超市就是個好選擇。

相比物流公司，供貨商發的郵件更多，比如某奶酪廠商希望快點解決手上還有15 天就過期的200 箱薩瓦多姆奶酪。洛特曼解釋道：“根據生產商和經銷商的協議，這種奶酪的剩余保質期限是不達標的。”因為，經銷商對不同的食品有不同的保質期要求，比如酸奶至少得能讓超市賣上20 天。火腿則是16 天至18 天。另外，供貨的批發商往往會剩余一部分沒有包裝的散裝食品，而這些，洛特曼的超市也會低價回收。

更靈活的自有品牌

“我們拒絕浪費”連鎖超市借鑒傳統商超的經驗，也創立了自有品牌，目前有近50 種產品。但與傳統商超相比，它和供貨商之間的協議更靈活、更寬松。餅干稍微烤焦了，裝袋的時候擠碎了，沒關系；奶酪也沒有規定一定要有多重，包裝袋上可以靈活地按奶酪的實際重量標示出來；留有模具印子的吐司也不會被拒之門外。“我們100%照單全收。”洛特曼說。

當然，“我們拒絕浪費”超市也會有食品賣不出去的時候。除了將這些剩余食品捐給慈善機構外，創始人還想到了另一條出路：自己開餐廳。超市將包括肉類在內的剩余食品作為食材直接送到餐廳進行加工，避免浪費。目前在法國，已有兩家“我們拒絕浪費”超市擁有了自己的附屬餐廳。