五常稻花香有機富硒、富鋅、富鈣大米的開發與生產

徐興家， 于廣武， 李曉冰， 鄭連舉， 徐 冰

(1.中國化工企業管理協會 北京 100101；2.中國科學院東北地理與農業生態研究所 黑龍江哈爾濱 150040；3.黑龍江華澤農牧發展有限公司 黑龍江哈爾濱 150030；4.五常市農業技術推廣中心 黑龍江五常 150200；5.黑龍江茗月泉科技發展有限責任公司 黑龍江哈爾濱 150041)

五常稻花香有機富硒、富鋅、富鈣大米選用優質的水稻品種“稻花香2號”，采用自然農耕的方法種植，不允許使用農藥進行病蟲害防治，也不允許使用生長調節劑、化學肥料等，以4+X生物有機無機生態肥作為底肥，在水稻生長中后期追施硒、鋅、鈣等中微量元素；對種植水稻的耕地有嚴格的要求，以達到完全沒有污染的目的；后期加工采用專用的機械設備，從而獲得香、甜、黏、無異味的高品質大米。

1 地理位置和生態環境

1.1 地理位置

五常市隸屬哈爾濱市管轄，位于黑龍江省的南部，距省城哈爾濱市115 km。五常市北面與松嫩平原相接，東南方向與張廣才嶺西麓和尚志市相鄰，東北部緊鄰阿城市，西部、西南部、南部分別鄰接吉林省的榆樹市、舒蘭市、蛟河，是黑龍江和吉林兩省的經濟結合部，現有耕地面積為405.7萬畝(1畝=667 m2)，其中水稻種植面積約為200萬畝。

五常市屬于農業大縣(市)，以盛產大米著名。五常市的稻作區為開口朝西的盆地，三面環山，東南部的山脈阻擋了東南風，來自西部松嫩平原的暖流則可以直接進入盆地內。由五常三大主要水系沖擊形成的黑土平原正好匯集在龍鳳山鎮，此處本身就是肥沃的黑土，河水又帶來更加深厚而肥沃的黑土資源，因此土壤有機質含量很高。受到獨特的地理、氣候等因素的影響，五常大米中干物質積累量和支鏈淀粉含量較高，直鏈淀粉含量適中。此外，在水稻成熟期，晝夜溫差較大，可速溶的雙鏈糖在大米中的積累較多，因此對人體健康十分有益。

1.2 生態環境

1.2.1 氣候

五常市屬中緯度溫帶大陸性季風氣候，四季分明，冬長夏短，寒暑懸殊。根據在龍鳳山水庫設立的聯合國大氣本底監測站的監測數據，五常市常年活動積溫約為2 700 ℃，無霜期130～140 d。五常市年最高溫度為35.6 ℃，年最低溫度為-45.4 ℃，終霜期為5月上中旬，初霜期為9月中下旬。在水稻生長后期(7—9月)，正處于雨熱同季，晝夜溫差比較大，日照時間長，因此對水稻干物質的積累和形成非常有利。

1.2.2 肥沃的富硒黑土

五常市地處世界三大黑土帶之一的我國東北黑土帶，北接松嫩平原富硒帶，土壤富含硒、鋅、鐵、鈣等中微量元素，土壤類型包括九大土類33個亞類。耕地土壤含有機質質量分數3%～5%，有效養分含量全，速效養分含量高，土壤通透性強，理化性質好，pH≤7.0，可有效保證優質稻米生產對多種營養元素的需求。

龍鳳山鎮的黑土層厚度全部在35 cm以上，土壤類型主要為砂壤土和草甸土，耕作層土壤的基本理化性狀：pH為6.0～7.2(平均為6.50)，w(有機質)為4.24%，w(堿解氮)為108 mg/kg，w(速效磷)為32 mg/kg，w(速效鉀)為215 mg/kg，w(全氮)為0.12%。

1.2.3 水源、水質

五常天然水資源得天獨厚，擁有大小河流297條，總長度2 468 km，河網密度0.33 km/km2，平均年徑流量34億m3，年徑流深248.7 mm，地下水可開采儲量為7億m3，水質全部達到國家標準《農田灌溉水質標準》(GB 5084—2021)的要求，所有水源地沒有任何工業污染和生活污染。

位于五常市東南50 km的龍鳳山水庫，大壩東連龍山、西接鳳山，形成長15 km、平均寬3 km的水面，水面面積45 km2，庫容2.7億m3(稱龍鳳湖)，控制流域面積1 850 km2。

2 種植技術

2.1 稻種

五常大米選用了五常獨有的“五優稻4號”“五優稻l號”等五優稻系列稻種，“稻花香2號”是從五優稻1號中系選而成，是近年來五常諸多優質稻中最為特殊的一種特產高端稻。稻花香2號的生育期在147 d左右(如果減量施用氮肥可以使生育期縮短5～7 d)，活動積溫2 700～2 800 ℃，產量潛力為567 kg/畝；主莖有15片葉，株高一般在105 cm左右，穗成熟粒通常在120粒，穗長約為21.6 cm，結實率平均為90%，千粒質量為26.8 g；稻米糙米率、精米率、整精米率分別為84.1%、75.7%、66.8%，粒長為6.6 mm，膠稠度為67.0%，食味評分為88.9。

2.2 栽培技術

在栽培上圍繞“提高栽插密度，前期促早發；中期通過健株壯稈，促進大穗的形成；后期通過養根保葉，以提高結實率”的栽培方案進行調控。施肥量視稻田肥力和設定的目標產量而定，底肥如以有機肥為主，畝施用量不應低于1 800 kg，同時畝施用4+X生物有機無機生態肥40 kg；分蘗期主要施用氮肥，一般在移栽后的7～10 d施用由味精下腳料制取的氨基酸肥；穗肥在分蘗移植、曬田復水后分別施用氨基酸肥和硅鉀肥；在抽穗后根據苗情、天氣酌情施用粒肥。采用人工割凈池埂子和水渠上的雜草，不僅利于通風透光，減少下一年草籽來源，減少害蟲越冬場地，而且拔除草根時能疏松稻苗根部土壤，增強秧苗養分吸收能力。采用人工收割和打稻能夠保證米粒的完整不被破壞，有利于籽粒完熟。對病蟲害的防治，可采用生物殺蟲、殺菌劑，如井崗霉素、寧南霉素、煙草汁、大蒜精油、蝦肽氨基酸等。

3 產品品質

稻米品質是一個綜合性的概念，不同國家和地區評價稻米品質的指標體系也不盡相同，我國稻米品質的指標體系主要包括碾磨品質、外觀品質、蒸煮品質和營養品質。碾磨品質主要包括出糙率(又稱糙米率)、精米率和整精米率；外觀品質包括米粒長度和形狀、透明度、胚乳堊白等，是大米商品特性的體現；蒸煮品質包括糊化溫度、膠稠度、直鏈淀粉含量、氣味等；營養品質包括蛋白質、淀粉、脂肪、維生素、氨基酸含量等。

五常稻花香有機富硒、富鋅、富鈣大米嚴格按照國家標準《有機產品 生產、加工、標識與管理體系要求》(GB/T 19630—2019)和《有機水稻生產技術規程》的要求進行生產、種植、加工，產品完全符合國家標準《大米》(GB 1354—2018)和《地理標志產品 五常大米》(GB/T 19266—2008)的要求。在后期加工過程中，依據GB 1354—2018對加工精度、水分含量、雜質、碎米、黃粒米、色澤、氣味、口味等指標進行檢驗判定，同時依據國家標準《食品安全國家標準 大米》(GB 2715—2016)對黃曲霉毒素B1、農藥殘留等有毒有害物質進行檢驗判定，只有符合質量和衛生標準的大米才允許上市銷售，確保消費者安全食用[1]。

經國家相關部門檢測，五常稻花香有機富硒、富鋅、富鈣大米27項指標均合格，其中直鏈淀粉質量分數為17.3%，比普通東北產的粳米直鏈淀粉含量高3%以上；有毒物質如總汞、磷化物、樂果、敵敵畏、馬拉硫磷、殺螟硫磷、三唑磷、甲胺磷、殺蟲雙、溴氰菊酯、稻瘟靈、三環唑、噻嗪酮等均未檢出；鉛、鎘等重金屬及黃曲霉毒素的含量均合格[1]。

4 結語

經多年農業種植及產品銷售，以得天獨厚的產地生態環境、天然無污染的灌溉用水、科學的栽培技術以及優良的稻種相結合所生產的五常稻花香有機富硒、富鋅、富鈣大米，品質上乘，具有廣闊的發展前景。