祿勸縣林下資源野生食用菌開發利用存在的問題和對策

柴啟洪，李金仙，喻仙萍

（祿勸彝族苗族自治縣林業和草原局，云南 昆明 651500）

0 引言

當下，物質生活的豐富使社會大眾對飲食的要求已從原來的吃飽吃好發展到健康飲食，而綠色天然原生態的種植業，以其種植環境健康安全、種植過程無激素農殘、收割上市無人工加工，業已成為更受大眾青睞的健康食品。野生食用菌，以其既具有食用菌類豐富的營養價值，又具備生長環境和條件的綠色天然特點，也成為市場需求量很高的天然食用種植物。隨著人們對其大量的需要，價格也逐年上漲，生產規模也呈增長趨勢，市場潛力巨大。祿勸縣作為野生食用菌重要的產地之一，6 月野生菌紛紛上市，成為人們爭相品嘗的山珍美味。從山林到餐桌，小小野生菌串起了一個年產值超億的大產業，成為廣大從業者、特別是山區、半山區農戶脫貧致富的“法寶”。

1 祿勸基本概況

祿勸縣位于昆明市北部，東接東川區、尋甸縣，南與富民縣相鄰，西面毗鄰武定縣，北面隔江與四川省會理縣、會東縣相接。地理位置介于北緯25°25′～26°22′，東經102°13′～102°57′之間，東西寬69km，南北長105km。祿勸縣土地總面積424006.0hm2。祿勸縣基本全縣處于山區地帶，壩區面積僅占1.8%。林業用地338071.8hm2，占全縣總面積的79.73%，非林業用地85934.2hm2，占總面積的20.27%，森林覆蓋率57.12%。祿勸屬北亞熱帶季風氣候，夏秋多雨，干濕分明，雨季為5—10 月，具有雨量集中的特點。雨季降雨量占全年降雨量的85%～90%，旱季11 月至次年4 月，降雨量僅為全年降雨量的10%～15%，年平均降雨量947.7mm。全縣年平均氣溫15.6℃，年溫差小，日溫差大，年平均日照時數2255.6h，日照率53%，但時空分布不均，冬春多，夏秋少，光熱條件優越。祿勸縣獨特的自然條件使之成為野生食用菌生長的自然選擇之所。

2 野生菌資源狀況

祿勸具有復雜地形地前貌和獨特的多元立體氣候，多種多樣的植被類型和土壤類型，具備完整的生物成長鏈條，加之光、熱條件好，濕潤多雨，得天獨厚的自然環境，孕育了極為豐富的野生食用菌資源。通過調查祿勸有大型真菌309 種，分別屬于2 個亞門，5 個綱，9個目，37 個科，85 個屬。其中知可食用的有261 種，占全世界已知可食用2000 種的13%，全國800 種的32.6%，云南600 種的43.5%，商品量較大的41 種野生食用菌的年自然產量在19040t，產值約17602 萬元。具有較高營養價值的珍貴野生菌有雞樅、干巴菌、松茸、靈芝、雞油菌、牛干菌、虎掌菌、青頭菌、銅綠菌等。祿勸優秀的自然環境促進的高品質野生菌的大量生長。每年4 個月時間鮮菌日交易量不低于30t，最高交易量達到100t 左右，具有出口認證的野生食用菌有松茸、牛肝菌、雞油菌、香菇、青頭菌等10 多個品種。祿勸已成為昆明地區較大的野生菌交易市場，有40 多家滇企祿勸搶購野生菌參與野生菌出口，野生菌出口主要到日本、韓國、東南亞和歐盟等，產品供不應求。

3 祿勸野生菌開發利用情況

3.1 采集野生菌成為祿勸山區農民增收的重要途徑

野生菌不僅滿足著當地群眾的口福，也成為一種新興的致富產業。千百年來，祿勸當地百姓都保留著靠天采摘、以菌為食的傳統習俗，采集歷史悠久，每年6月初至11 月份，在林區隨處可見撿菌和收菌的商販的蹤影，盛產時有人撿菌人一天就可500 多元的收入。當下，野生食用菌生產已成為祿勸縣農民增收的重要支點，并為實現地區脫貧致富做出重要資源貢獻。

3.2 豐富的野生菌資源為企業的發展奠定了物質基礎，穩定了群眾收益

祿勸縣有關野生菌收購、加工的家庭小作坊較多，而實力較大的企業為的30 多家。如川云集團就是西南地區一家較大的食用菌加工企企業，從業人數上百人，其他30 多家，從業人數也在30 至50 不等，每年為祿勸提供就業人就達1000 多人。另外野生食用菌美食文化，全縣加工經營野生食用菌的餐飲就達100 多家，從業人數就達1000 多人，總之小產業帶動了大商機。

3.3 宣傳力度加大，愛林、護林的意識增強，逐漸提高對野生菌的保護意識

野生菌是大自然賜予的食物，并非取之不盡用之不竭，科學采摘，適度開發，健康食用，著眼長遠，加強對野生菌的資源保護，才能確保群眾的致富之路的長期性和持續性。為此，我縣利用多種渠道開展宣傳，使廣大群眾理解野生菌可持續穩定生長與保護林業資源之間的重要關系，強調保護好祿勸生態環境對于野生菌產業發展的重要影響。在全縣范圍內形成統一認識：野生菌生長環境的保護與改造，必須以當地山區林地環境保護為前提，只有做好封山育林、搞好祿勸天然林防護體系建設，才能打好野生菌生長基礎。積極開發林下資源、培育新的經濟增長點。通過建立統一的野山菌林地管理方案，強化村民集體建設和保護意識。同時，認真落實責任，明確人員，加強林地的日常管護和監督。隨著宣傳力度的加強，人們對充分全識了“綠水青山就是金山銀山”的重要意義。

3.4 品牌效應突顯

祿勸豐富的野生菌資源拉動了經濟的發展，隨著人們食用野生菌后，人們對祿勸認知度提高，祿勸地方林物產業也帶動發展，如祿勸板栗，核桃隨著野生菌上市，也一同上市，人們在購買的野生菌時也一同采買，同時也認知了祿勸的撒壩火腿等。祿勸周邊及昆明市已發展多家銷售祿勸野生菌及撒壩火腿的特產專賣店，年銷售量也很可觀。

4 祿勸野生菌產業開發的不足之處

祿勸野生菌產業一定程度上推動了祿勸經濟發展，但在發展運行過程中尚存在多項待解決問題。

4.1 急功近利濫采頻出，缺乏可持續發展意識

祿勸野生菌的開發利用尚處于種植業的最初無序階段。村民為了收益急功近利，不顧野生菌的生長階段有菌必采，不顧對于野生菌生長的長期影響，發現即摘。大小不分，特別是對價格昂貴的野生菌采取拙土深挖、大菇、幼菇“一窩端”的毀滅式采集方式，使菌孢子和菌塘菌絲體蕩然無存，導致松茸、雞樅、干巴菌等珍稀品種資源儲量和產品質量下降。無序的野山菌市場，影響了野生食用菌產業的持續發展和永續利用，從總體上來看已嚴重影響了祿勸野生菌產業的有序發展和產業升級，只能徘徊在原始采摘交易階段，難以形成地區產業優勢地位。

4.2 宣傳引導的深度不夠，市場建設體體系滯后

祿勸有豐富的野生菌資源和悠久的采集歷史，而產業化發展之路尚在起步階段，配套的相關政策法律法規缺失，難以起到帶動產業發展的作用，相關操作缺乏政策指引，加之宣傳、組織引導方面的工作做得不夠，導致祿勸整體的野生菌采集大面積違反野生菌自然生長與采集規律，破壞了地下有序菌絲，嚴重影響野生菌自然生存狀態，形成外力對野生菌生長的破壞，致使自然生物量逐年下降。市場體系無序還反映在市場交易管理方面，村民涸澤而漁、急功近利行為導致野山菌采摘與交易中頻繁出現惡性競爭，一戶降價影響整體市場，野山菌采摘規格不一也影響了定價，導致難以形成對地方野山菌價格體系的有效保護與監管。

4.3 市場化程度偏低

祿勸已經自然形成了專門收菌和賣菌的一批人員，但交易時沒有分類，未很好的體現產品的價值。而野生菌全都是鮮品，采集后就要及時交易，因交通不便，大部分在一些村巷里進行，造成有些農戶有貨賣不出去，銷售困難，收入減少，資源優勢沒有得到充分利用，規范化、市場程度低，優勢不突出。

4.4 野生菌的保鮮、貯藏、加工、販運滯后

野生食用菌以其味美鮮香、口感獨特、營養豐富、風味各異而深受人們喜愛。縱觀國內外市場、鮮銷一直是野生食用菌的主要消費方式。但野生菌和其他果品一樣離開生長基質后（采收后）極易受到有害病菌的侵襲導致菌體腐爛變質。因此保鮮、貯藏、加工、販運尤為重要。但由于缺乏技術的指導、引導，祿勸的野生菌加工企業和個體商販，在野生菌的貯藏、保鮮、加工、販運等加工的成品也只停留干品、鹽漬，簡單的速凍等初級階段，沒有進行精細加工和綜合利用，影響了企業的民展壯大[1]。

5 發展對策

5.1 規范采集，提高質量

野山菌采集要嚴格規范化標準化，實現生長保護與采集符合野山菌生長規律，劃片區進行輪采輪休，按規定生長標準進行采集，確保不出現濫采、亂采。為了確保野山菌的綠色天然，杜絕一切非天然性的物質與野山菌接觸，從源頭確保野山菌品質與質量，實現野山菌發展態勢下的可持續利用，以實現山區鄉村振興。同時謹慎采食野生菌嚴防中毒，培育野生菌市場、促進林區群眾增收[2]。

5.2 加大宣傳，提高對野生菌的保護意識

創新機制，做好野生菌的科學管護與開發。在實行“家庭承包、集體承包、對外承包”等方式的同時，不斷創新機制，將野生菌基地管護與開發推向市場，實行“公開標底、竟標拍賣”的方式進行規范管理與開發：①完善機制。制定出臺野生食用菌規范管理辦法，對野生菌的管護、采摘、包裝、運輸、交易、出口等各個環節進行了明確規定。②明晰權屬。結合林改，對產野生菌產區的林地進一步明晰權屬，確定管護范圍，實現真正的自主經營，提高農民管護積極性。③封山育菌。森林是野生菌資源的主要載體，在野生菌保護性建設中，要把“封山育菌”與“封山育林”項目結合起來，最大限度保護野生菌資源賴以生存的自然生態環境。

5.3 完善市場體系，改善野生菌交易環境

下大力氣構建健康、有序的野山菌市場體系，以此保護和促進野山菌市場交易雙方的權益。

（1）參考地區菌類市場價格，與村民進行有效溝通，逐漸建立起野山菌交易價格和標準體系，打擊行業壟斷與破壞市場的惡性競爭行為。

（2）積極推進行業自律組織的發展，推動野山菌行業在適應市場環境的情況下兼顧行業發展需求。

（3）加強資源及市場管理。野山菌交易是祿勸縣實現富民強縣的重要措施，全縣上下將進一步加強領導，加大宣傳，強化措施，加強管理，使野生菌產業走上一條健康、持續、穩定的發展道路[3]。

5.4 從政策上預以扶持，促進野生食用菌產業發展

祿勸應把森林資源保護和林下資源永續利用作為綠色發展戰略，加強宣傳教育和政策引導，規范有序采集野生菌，深化林權制度改革，抓實科技新技術運用，對集體林地實行山場承包，規范化管理采集林下資源，使野生菌等林下資源得到進一步保護和科學合理的采集。通過鼓勵和引導農村群眾積極承包山場，明確責、權、利，科學保護林下資源，促使盲目采集轉變成為科學采集，改變了見菌就采的不良習慣，形成標準、規范、科學采集。過去不論大小的野生菌都被連根刨走，致使野生菌的孢子菌種遭受到滅頂之災，野生菌越采越少，形成惡性循環。如今，全縣各地群眾在責、權、利的規范下，標準、規范、科學、有序進行采集，使野生菌逐漸增多，部分老化掉的野生菌也讓它枯死在林下，就地培育新的菌種，既體現了大自然對人類貢獻的最大效益，也貫穿了可持續發展資源永續利用的觀念[4]。

5.5 大力發展精深加工，提高食用菌產品附加值

祿勸目前野生菌加工現狀，產業集中度不高，大多數野生菌加工以小型個體分散經營為主，成本高品控差，缺少地區龍頭品牌帶動，尚不具備地區優勢產業地位。因此需引進精深加工技術和設備，用高端成套設備和智能生產線，將初加工的野生食用菌精深加工，提升產品的附加值。特別是未來在野生菌加工和新產品研發中應用；注重產品復方和功能研究；完善野生菌產品標準體系等，來達到新產品利益最大化[5]。

6 結語

野生菌是自然生長物，為生長地居民帶來可觀的經濟效益，通過對祿勸野生食用菌市場及經濟收等情況調查后進行剖析，找出開發利用中存在的問題，提出了一系列的措施。但祿勸縣政府需要建立完善的野生菌產業鏈，充分利用好野生菌資源。加強風險防控，促進野生菌長期穩定發展。