規模養殖過程獸藥殘留的危害及其控制對策

劉碧玉 福建省農產品質量安全檢驗檢測中心 福州 350003

近十年間，國內畜禽產品市場需求端不斷增大，帶動供給側結構性改革，規模化、集約化養殖成了必然要求。但與養殖相關的問題層出不窮，不合理、不規范、不科學地使用獸藥也成了較為突出的問題。濫用、誤用、違規用藥，提升動物的耐藥性進而影響其機體免疫力，同時隨著環境以及食物鏈的累積，獸藥殘留最終影響著食品安全以及消費者的利益，影響我國養殖行業發展以及國際市場定位。美國、歐盟等發達國家都基于此制定了嚴格的藥物殘留標準，因此，獸用藥物殘留極大影響畜禽產品的質量和安全，已成為一種貿易性技術壁壘。

1 國內獸用藥品應用現狀

獸用藥品在國際上被分為七大類，即抗生素類藥物、驅腸蟲藥類藥物、生長促進劑類藥物、抗原蟲藥類藥物、滅錐蟲藥類藥物、鎮靜劑類藥物和β-腎上腺素能受體阻斷劑藥物。

生長促進類獸藥中，β-興奮劑鹽酸克倫特羅（以下簡稱“瘦肉精”）作為促生長、提高瘦肉率的飼料添加劑，一度在我國畜牧業內廣泛使用。“瘦肉精”殘留的副作用表現為人食用后會出現心悸、心跳過速、頭暈惡心等中毒癥狀，嚴重者甚至死亡。我國出口歐洲的豬肉抽檢樣品，該項殘留檢測一度不合格，因此，歐盟明令禁止從我國進口相關供人類消費的畜牧水產品。

不斷發生的食品安全事件和國際貿易產生的技術性壁壘，促使我國獸用藥物殘留檢測工作必須進行系統提升，盡快與國際檢測標準接軌，仍然需全面完善現行相關的檢測標準和法律、法規，以保障人民生產生活的基本要求，保障食品安全刻不容緩，藥物殘留監測和控制仍然是我們工作的重點。

2 獸藥殘留的危害

獸藥殘留的危害主要體現在兩個方面，一方面是對消費者食用后的危害，即對人體的危害；另一方面，則是對于畜牧業本身的危害。

獸藥殘留對于人體來說，易引起慢性中毒和蓄積毒性。如氯霉素即為典型的抗生素獸藥，會引發再生障礙性貧血；磺胺類藥物會損害泌尿系統；氨基糖苷類藥物則損傷聽覺神經。許多被用作畜牧業治療藥物或藥物添加劑的抗生素藥物具有較為明顯的抗原性，對部分人群易發生過敏反應。經證實，部分獸藥殘留會帶來致畸、致癌的危害，如影響青少年的正常發育、抑制骨骼和精子發育、使生殖器官生長畸型或出現癌變可能；其中呋喃唑酮類藥物殘留，經臨床試驗證明具有明顯致癌性；硝基咪唑類藥物殘留，具有潛在致畸性。長期食用含有抗生素藥物殘留的肉類，會產生相應的耐藥性；而且長期低劑量食用抗生素類藥物會產生耐藥菌，細菌的耐藥基因在生態循環系統各環節間傳遞，最終使人類對細菌性、感染性疾病的抗病能力變弱。

獸藥殘留對于畜牧業本身來說，不科學地使用獸藥將會抑制畜牧業的發展。主要制約因素包括：畜禽機體免疫力下降、畜禽養殖投入成本加大、行業形象受損、相關產業競爭力下降、經濟收入下降、產業類型失調、產業市場萎縮，根本原因在于飼料獸藥行業不規范。

3 飼料中添加獸藥的安全問題

飼料中添加獸藥是畜禽養殖的基礎，由于養殖行業近二十余年持續高速發展，相關供應鏈也得到了空前發展。有的企業受利益驅動，人為在飼料中添加違禁藥物，包括激素、類激素、抗生素和鎮定劑，如非法添加氟苯尼考、喹乙醇、金霉素、氯霉素、性腺激素、雌二醇等，有的還添加人工合成化學藥品。由于新藥（抗生素）開發相對滯后，有的企業除添加規定許可的氨基酸、維生素等營養型食品添加劑外，超范圍、超量使用飼料添加劑，飼料中的藥物添加量比規定量高出許多，一些獸藥飼料廠的產品藥物添加量遠超過其標示量。

在反芻動物飼料中非法添加和使用動物性飼料，如雞雜碎粉、魚粉。由于該類型飼料是可高效利用蛋白資源，能取得良好經濟效益，使用動物性飼料雖是飼料生產企業彌補我國資源不足的直接途徑，卻會對反芻動物造成較大隱患。

在實際生產中，由于我國養殖規模呈現小而雜的業態分布，養殖條件簡陋，飼料營養不均衡，且養殖戶未經過系統科學的培訓，對于獸藥殘留的潛在威脅不了解，從而直接影響養殖戶濫用藥物。在養殖過程中，許多養殖戶為預防畜禽疾病，在未確診的情況下，濫用抗菌藥物的情況屢見不鮮，甚至為緩解畜禽應激反應而濫用金霉素或土霉素等藥物，造成非常嚴重的后果。

目前，我國獸藥產業的科技研發水平相對落后，新藥創新能力低，有效獸藥較缺乏，養殖戶能選擇的有效的獸藥很少。另一方面，環境污染因素也導致藥物殘留，如工業“三廢”、農藥殘留和城市生活垃圾等，這些有害物質進入生態循環系統，進一步在動物組織中蓄積、殘留。

4 應對獸藥殘留問題相關對策

1）科學用藥并杜絕禁用藥品，如氯霉素、喹乙醇、呋喃唑酮等。嚴格遵守獸藥使用準則中規定用量、用法和休藥期，不得無故擅自增加用量。改變部分長期用藥為階段適時用法，優先選擇專用獸藥并與人類用藥區隔。禁止在休藥期內急宰、出售牲畜。

2）更新改進獸藥標準，完善相關法律和法規，推廣使用抗生素替代藥物。建立健全與國際市場相適應的獸藥質量標準體系，推行標準化、規范化、程序化的獸藥產品全鏈條管理體系，以取得“獸藥合格證”為強制措施。將肉類檢驗檢疫貫穿始末，致力于促進從源頭到終端雙循環，以促使經營者、飼養者按規定使用獸藥及其添加劑。

3）科技賦能獸藥創新。加大科技創新力度，重點扶持安全無公害、沒有污染、不會產生殘留的抗生素替代品和飼料用添加劑的研究與開發。其中，代替抗生素的產品主要包含飼料用酸化劑、低聚果糖、微生物制劑、植物制劑等，這些生態友好型添加劑，既可達到治療、預防疾病的效果，又可以兼顧食品安全和經濟效益。

4）進一步提升畜牧養殖條件，加強獸藥安全教育和信息服務。通過改善養殖條件，減少獸藥使用。協同發展區域性生產合作經濟體，建立平臺引領小而散的經營生產聯合，實現生產標準化規模化。在改善飼養環境的同時，統一生產經營模式，全鏈條覆蓋監控體系，從源頭控制畜牧產品的獸藥殘留。做好宣傳教育工作，建立獸藥疫病幫扶中心，集中處理相關問題，為養殖戶提供更專業的服務。

5）提升檢測能力。從改進檢驗技術、優化檢測設備、提高從業人員素質三個方向出發，加大相關科技研究資金投入，引進高層次人才，力求可更快捷、簡單、有效地檢測出肉類產品中的獸藥殘留，減少檢測時間、提高檢測精確度。