惡心食物博物館：美味與惡心僅一墻之隔

杜倩

中國(guó)：麻辣兔頭

津巴布韋：摩潘蠕蟲

關(guān)島：燉蝙蝠

愛爾蘭：臭鯊魚

中國(guó)：松花蛋

意大利：卡蘇馬蘇乳酪

浸泡在番茄汁中的腌制羊眼球、腐爛幾個(gè)月后曬干的鯊魚肉、炸制的人類手掌那么大的狼蛛、蝙蝠湯……這些腦補(bǔ)一下就能讓人作嘔的食物，就是位于瑞典第三大城市馬爾默的惡心食物博物館的熱門展品。

除此之外，我們熟知的一些中國(guó)的食品如臭豆腐、皮蛋、毛蛋等也在其列。

該博物館網(wǎng)站的首頁上寫道： “ 這個(gè)展覽有8 0 種世界上最惡心的食物。如果你是喜歡冒險(xiǎn)的游客，你會(huì)很高興能有機(jī)會(huì)聞到和品嘗到這些‘臭名昭著的食物。你敢聞世界上最臭的奶酪，或者嘗嘗用金屬清潔劑制成的糖果嗎？”

博物館的小黑板記錄下了每個(gè)參觀者的嘔吐次數(shù)，噴射臭味氣體的空間中也配備攝影機(jī)抓拍每個(gè)參觀者的表情。有趣的是，可能是擔(dān)心弄臟地面，該博物館的門票就印在嘔吐袋上。

食用和不可食用的邊界

這家惡心食物博物館于2018年10月首次開館，每年約接待兩萬名游客，由著名心理學(xué)家塞繆爾·韋斯特發(fā)起。2018年，韋斯特讀到了一篇關(guān)于減少牛肉消費(fèi)可以減緩氣候變化的文章后，對(duì)肉類行業(yè)的不可持續(xù)發(fā)展感到震驚，于是開始了這個(gè)惡心食物博物館的項(xiàng)目。

他創(chuàng)立這家惡心食物博物館，是想邀請(qǐng)人們跳出舒適區(qū)，走進(jìn)食物的世界，探索關(guān)于什么是可食用和不可食用的邊界，并嘗試改變我們的厭惡觀念，幫助我們尋找并嘗試新的、環(huán)保的、適合未來發(fā)展的可持續(xù)食品。

他也曾疑惑：“當(dāng)你看到豬是如何被工廠化養(yǎng)殖的時(shí)候，當(dāng)你看到工人給豬打入生長(zhǎng)激素的時(shí)候， 那個(gè)畫面其實(shí)更令人作嘔，甚至?xí){人類的生命。但是，為什么大部分人還是愿意吃豬肉，而不愿吃蛋白質(zhì)來源更可持續(xù)的昆蟲？”

因此，他邀請(qǐng)了好友安德烈亞斯·阿倫斯——一位前IT企業(yè)家和美食家，一起評(píng)估哪些食物可以作為合格的展品。

他們首先排除了人工制作的純噱頭食品——比如，若可·非茲的汽水和吉力貝的鼻屎果凍豆等新奇食物。在400件物品通過初篩之后，他們嚴(yán)格按照味道、氣味、質(zhì)地以及制作過程，進(jìn)行下一輪篩選。

因?yàn)檎褂[對(duì)象是來自世界各地的令人作嘔的食物，食物有保質(zhì)期，而且應(yīng)付海關(guān)和交通都是巨大的難題，所以為了給參觀者更加直接的品嘗體驗(yàn)，韋斯特和阿倫斯也會(huì)嘗試自己制作這些菜品。為了制作秘魯美食烤豚鼠，韋斯特看了大量的給豚鼠剝皮以及煮豚鼠的視頻，他曾回憶道：“我做這件事的當(dāng)天，第一件想到的事就是把老婆和孩子送走。”

厭惡是一種被灌輸而來的情緒

惡心，往往跟厭惡有關(guān)。韋斯特認(rèn)為，厭惡是人類六種基本情緒之一，它也不只是發(fā)生在食物的某個(gè)單一的方面。比如有人對(duì)氣味敏感，氣味通常因細(xì)菌產(chǎn)生，例如發(fā)酵；也有人認(rèn)為，質(zhì)地可能讓人惡心，比如柔軟黏稠的榴梿果實(shí)；還有一種厭惡來自道德，比如某些動(dòng)物被活剝皮等。當(dāng)然，人類進(jìn)化而來的厭惡功能是為了保護(hù)我們免受有毒或危險(xiǎn)食物的侵害，這是主要目的。

不過，韋斯特還認(rèn)為：“厭惡總是主觀的，這是一種被灌輸而來的情緒。如果是陪伴我們長(zhǎng)大的東西，我們就不太會(huì)認(rèn)為它惡心。”

因此，首先不要批判食物及其所在的文化場(chǎng)域，因?yàn)槊牢杜c惡心僅有一墻之隔，這其中包含個(gè)人喜好、歷史和文化等因素。為了突出這一點(diǎn)，展覽將來自世界各地的食物置于平等的地位，按照地理位置劃分，這種形式的背后，是食物所代表的地區(qū)與民族等文化因素。比如，為什么冰島發(fā)酵鯊魚肉在當(dāng)?shù)厝绱耸軞g迎？冰島當(dāng)?shù)氐孽忯~數(shù)量很多，但有毒，因此，他們發(fā)明了一種方法來凈化這900公斤重的動(dòng)物——將鯊魚肉埋在沙中3～6個(gè)月，讓鯊魚肉自然腐爛、腥臭，然后才挖出來烹飪。因此，除了令人厭惡的臭味，你是否也認(rèn)為，冰島人這種凈化鯊魚的方式其實(shí)十分智慧和巧妙？

帕勞：果蝠湯

蘇格蘭“國(guó)菜”：哈吉斯

蒙古：羊眼球汁

韋斯特認(rèn)為，惡心食物博物館的目的不只是展覽對(duì)人們來說奇異的東西，更是為了呼吁大家放下偏見和固有的傳統(tǒng)觀念，以全新的角度探索我們周圍的世界，挑戰(zhàn)人類對(duì)事物的認(rèn)知，重塑“惡心”與“美味”的定義。

惡心食物博物館就是最好的名字

自成立以來，惡心食物博物館一直在挑戰(zhàn)世界各地的厭惡觀念——一名來自中國(guó)的大學(xué)生表示：“這是我去過的最有趣的博物館。”但也有不少批評(píng)家認(rèn)為，無論做何種言論的包裝，當(dāng)一家博物館在其名稱中使用“惡心”一詞時(shí)，便包含著種族主義與偏見。

但韋斯特認(rèn)為，無論你是支持還是批評(píng)，這些復(fù)雜的反應(yīng)都證明這場(chǎng)味蕾實(shí)驗(yàn)的奏效——他想要通過展覽與公眾交流，探究什么才算食物，什么才是人與食物“相處”的邊界。

他表示，“惡心食物博物館”是最好的名字，如果他將其命名為“吃肉不好，你應(yīng)該吃昆蟲”，那么可能沒有人會(huì)感興趣；而“惡心”這個(gè)詞是有爭(zhēng)議性的，如果被更換為“奇怪”或者“有些不同”，則會(huì)因?yàn)樘^于中性，而沒有這樣的效果。

“‘惡心會(huì)引起更多人注意，我們是一家依靠公眾支持的博物館，這就是我們的生存之道。”韋斯特坦言道。

但是，對(duì)食物的淺層的厭惡感受，也許能催發(fā)人們對(duì)于不同地區(qū)文化的新的思考——由于不了解或者過于在乎自身感受，變相地對(duì)其他文化產(chǎn)生厭惡之情，是否正確？新冠肺炎疫情在全球的傳播為此提供了參考：人們送進(jìn)口中的食物，仿佛不僅僅是食物，而是衍射了一系列由無法接受的惡心食物而產(chǎn)生的種族、文化等偏見。這種偏見是全人類的，就如同惡心食物博物館的展品也是來自世界各地，這大概是韋斯特最想探討的話題。

孟南萍//摘自《新周刊》2021年第23期，本刊有刪節(jié)/