素菜也可能是“熱量炸彈”

提到素菜，很多人的第一反應(yīng)是熱量低、更健康，所以想減肥的人都說(shuō)要多吃素。但事實(shí)上，有些素菜熱量并不比肉食低。比如，有些素菜的碳水化合物含量可一點(diǎn)都不輸于主食，甚至有些素菜暗含油脂，其熱量可能比肉食還高。

疏松型蔬菜：典型代表是茄子、豆角。這些蔬菜本身就吸油，要想口感過(guò)得去，烹飪時(shí)的油量就不能少。

淀粉類(lèi)蔬菜：典型代表是土豆、山藥。這類(lèi)食物在炒制的過(guò)程中很容易脫水、糊化、粘鍋等，為了避免這種情況，很多人會(huì)不自覺(jué)地加油。

加工類(lèi)豆制品：典型代表是豆油皮、豆泡、腐竹。很多豆制品在制作過(guò)程中要經(jīng)過(guò)油炸的工序，而其本身就帶有過(guò)多的油脂，熱量自然較高。

仿葷素食：典型代表有菇類(lèi)仿葷菜。正常的菇類(lèi)中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、多糖類(lèi)等，而仿葷食物在制作過(guò)程中會(huì)加入防腐添加劑，會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸等不利于健康的物質(zhì)，同時(shí)還有高糖的隱患。

此外，素菜還有一百種“吸油”的方式。

油炸：炸素丸子、炸茄盒、炸香菇、炸藕盒等都會(huì)吸附大量油脂。

干鍋：干鍋土豆片、干鍋花菜等一般是把熟了的食材泡在半鍋油里，然后再持續(xù)加熱。在這個(gè)過(guò)程中，土豆片、花菜等會(huì)持續(xù)吸油。

拔絲：山藥、香蕉、芋頭、橘子、蘋(píng)果等都是營(yíng)養(yǎng)豐富的好食材，但制作拔絲菜肴需要大量的油和糖，所以熱量會(huì)大大升高。

（武杰薦自《戀愛(ài)婚姻家庭·養(yǎng)生版》）