新西蘭的爐頭

好懷念從前在北京時候的爐頭，那個火力真是幾秒內就能把青菜炒糊了，炒牛肉片的話15秒就能出鍋。不是說我喜歡把青菜炒糊了，而是那種火力，真是痛快。很適合廣式爆炒，有什么要收汁的菜式，更是火到汁除，站那里劈劈啪啪的，炒個菜都特別過癮。讓我對北京的懷念都那么香噴噴。

新西蘭的爐頭那是一個漂亮，可功能卻是出奇的軟弱。這讓喜歡爆炒的我，每次炒菜都有無限的委屈。在這里先后用過很多爐頭，沒有一個讓我感覺特爽的。最差的一個是那種烤箱和煮食爐一體的，看著干凈整齊，可是火力不是一般的弱。記得有一次想煎雞翅，煎了半天可雞翅還是白的，完全沒有變成金黃色。因為我知道它弱，特意把鍋燒了一陣，看起來熱氣騰騰才把雞翅下鍋的，結果卻沒什么兩樣，煎雞翅變成了煮雞翅。

這樣的爐頭可能做西餐不是問題，烤箱的溫度沒問題，煎一塊牛排也沒問題，就是爆炒遠遠達不到我的火力要求。那種快炒出鍋的菜，完全達不到效果。我去看了其他牌子的爐頭和烤箱一體的灶臺，從火力數據上考量，覺得跟自己現有的差不多，于是只好把爆炒的執念放下。這里的廚房基本都是一體化的，如果不要這種帶烤箱的，就要改造廚房，這費用就有點兒大了，舍不得！

后來搬家的時候，想著還要裝修一下，就狠下心把新家的廚房也改造一下。聽本地人說天然氣爐火力猛，我就買了市面上火力最大的一個天然氣爐——德國的，老貴了。結果是比從前那個厲害，可還比不上北京的厲害。如果說從前根本煎不了雞翅的話，現在可以了，每次三四只雞翅慢慢煎還是能變金黃的。想起從前是怕外面糊了里面還是血淋淋的，現在絕對不會，勉強湊合吧。可這成了自己的一個心病，就經常注意各種爐頭。天然氣的和電爐基本都不滿意，然后就發現了電池爐。

國內的電池爐基本就是用在火鍋上，好像沒有誰把它當作主要的煮食爐。可是經過仔細的調研，從數據上來看，火力就數它最猛。于是最近一次搬家，我就弄了個電池爐，也是德國的，也是老貴。可惜的是，電池爐還是勉強，還有一個問題，就是從前的銅底鍋就不能用了。

廣東菜很講究鑊氣，這是猛火的爐頭給食品帶來的一種特殊的香氣，家里的爐頭很難達到這個要求。就是在香港時候也不是所有爐頭都能達標，對鑊氣的追求只能留給餐館。哪家餐館鑊氣好，生意就好。誰知道在北京的時候竟然就輕松平常地享用了幾年的好鑊氣爐頭。這一下反倒落下了一個念想，老惦記這事，總覺得缺了點兒什么。

我這惦念還不算厲害，知道一些華僑朋友會特意從老家帶回天然氣爐，又因為火力猛油煙很厲害，那就在花園里搭建一個中式廚房，避免油煙影響室內環境。效果是否就能讓人滿意，我不知道。不過這么賣力，套句網絡用語，也真是醉了。這么看來，我還不算太癡。

（段峰薦自《北京晨報》）