一些人常常以肴饌的量來定義筵宴的豐盛程度。宴席的準備都是以“吃不完”作為標準的,這也是判斷主人盛情的一個標志。吃不了怎么辦?——打包。古代打包的法則,也有大小的區別,有“禮包”,也有“罰包”。帝王甚至還有“懷歸令”,吃不了要“兜著走”,御宴上曾有過這樣的規矩。
這樣的傳統可以追溯到周代。宴飲結束,使臣告辭,國君送于門邊。膳夫等人則將沒有吃完的牛、羊、豚肉塊盛裝起來,一起送到來使下榻的賓館。殘肉剩飯包送客人,即使是他國使臣,吃不了也得“兜著走”,這在當時顯然不會被看成是不尊重使臣的舉動。這算是“禮包”,是食禮規范的動作。
在古代,肴饌可以打包,茶飲也可以打包,唐代就有這樣的例證。據《云仙雜記》說,覺林寺僧志崇飲茶時按品第分為三等,他待客以“驚雷莢”,自奉以“萱草帶”,供佛以“紫茸香”。他以最上等茶供佛,以下等茶自飲,中等茶用于待客。他的中等茶也一定有特別之處,有客人赴他的約會,都要用油囊盛剩茶回家去飲,舍不得廢棄。喝不了,兜著走,也是太珍貴了的原因。這油囊就是一個防滲布袋,功用與當代塑料袋相同。
古代官員有機會赴御宴,自然覺得風光無限,有時還會設法悄悄帶回一些饌品,讓家人品嘗。悄悄地,就當是竊食吧,唐代竊食御宴已成風氣,不過誰也不將這行為當賊看待。皇上自然也樂得做個人情,不僅下了可以懷歸余食的御旨,而且還讓太官(官名,掌管百官之饌)專門備有兩份食物,讓百官帶回家去孝敬自己的父母。
明代陸深在《金臺紀聞》記載,明代御宴上的食物,你要吃不了還非得兜著走,不然還要治你一個罪名,也許就是“不孝”之罪吧。
皇上辦起筵席來,有時是很慷慨的,大臣酒足飯飽之后,還可以帶回沒吃完的食物,或者加帶兩份預備好的食物,這就是“懷歸”。而且,有時懷歸的不僅有食物,甚至還有當時使用的餐具,有時是瓷器,有時也可能是貴重的金銀器。有了“懷歸令”,御宴上碗凈盤光。
(羅天華薦自《光明日報》)