香蕉皮到底有多滑？

你有踩到香蕉皮滑倒的經歷嗎？不只是香蕉皮，西瓜皮、蘋果皮、等廚余垃圾都容易讓人打滑。那么，讓人打滑緣由是什么呢？

到底有多滑

日本科學家，北里大學醫療衛生學部馬瀏清資教授憑借測定香蕉皮摩擦系數并揭示其潤滑原理而拿下2014年搞笑諾貝爾物理學獎。

馬瀏教授從事的其實是關節軟骨的潤滑機理和人工關節的研究。最開始，馬瀏教授想直接利用斜面來測出香蕉皮的摩擦系數。他把香蕉放到一個斜面上，不斷加大斜面的傾斜角度。最終發現，斜面傾角超過45度，香蕉才能在斜面上滑動，這樣換算之后能得出靜態的香蕉摩擦系數大約為1.2。這一數值遠遠超過了鞋底和平坦地面間的摩擦系數，0.4（摩擦系數值越小，表明越滑）。香蕉皮還能防滑？這一結論顯然有違生活常識，靜態的香蕉皮完全不能體現它的真實光滑程度。

所以，馬瀏教授決定，用實驗室中測量人工關節潤滑程度的專用設備，模擬人踩到香蕉皮的情況，來測香蕉皮的摩擦系數。

測量了60組數據后，馬瀏教授發現，模擬條件下香蕉皮的摩擦系數僅有0.066，這一數值遠遠低于正常情況下腳底和平坦地面間的摩擦，甚至比滑雪、滑冰時腳下的摩擦力還小，香蕉皮確實很滑。

除了香蕉皮，馬瀏教授還測試了多種生物質的摩擦系數，包括蘋果皮和橘子皮，它們的摩擦系數分別是0.1和0.2左右。

從安全工學的角度而言，在摩擦系數低于0.1的表面上，有90%的幾率會發生打滑。也就是說，踩到香蕉皮甚至蘋果皮后腳底打滑的概率都超過了九成。

為什么這么滑

這得從香蕉皮的結構說起。通過電子顯微鏡，馬瀏教授觀察到香蕉皮的內側表層存在著很多的泡狀細胞，其中充斥著大量的多糖類生物黏液。當受到擠壓時，存有黏液的小泡會發生破裂，同時釋放出黏液。這些黏液帶來的潤滑效果就是讓你我摔成四腳朝天的罪魁禍首。

因為在一般的固體接觸摩擦中，實際上并非是整個面積都發生接觸，而僅僅是表面突起的部分間發生摩擦。如果此時在固體表面間引入液體形成液膜，就能盡量減少直接的固體接觸。

而黏液之所以比一般清液潤滑效果好，是因為黏液較高的粘度和內摩擦讓它們在受壓時更難被排除出接觸面，從而擁有更大的潤滑液膜厚度和潤滑面比例。

不過，一旦將這些生物質完全脫水，它們的潤滑效力就會消失。

你的關節比香蕉皮滑多了

其實，我們能靈活行走也離不開生物潤滑。人體內最為神奇的潤滑液莫過于關節液了。關節液充滿了整個關節腔，為關節活動提供潤滑。人體關節需要在幾十年間經常承受數百牛頓的壓力，它們之所以可以長期保持良好的運轉狀態，這都是關節液的功勞。在關節液的潤滑下，關節的摩擦系數僅僅是香蕉皮的十分之一左右，比滑冰和滑雪時的摩擦系數還要低上幾倍。

關節液中含有大量的玻尿酸，這也是一種具有潤滑性質的生物大分子。除了多糖和玻尿酸，生物體中還有很多種生物大分子的水溶液，比如蛋白質和核酸同樣可以形成具有潤滑效果的黏液。從這個意義上講，一切生物有機體在某種條件下都會很“滑”。

（閻語夢薦自《大眾科學》）