母親的瓦塊魚

每到節假日，我們幾兄妹都會放棄和朋友聚會或旅游的機會，選擇回老家去看望父母。其實，看望父母只是我們兄妹的一個漂亮借口，是媽媽的拿手好菜——紅燒瓦塊魚，吸引著我們“常回家看看”的。

母親是河南南陽人，會做一道十分有名的河南菜——紅燒瓦塊魚。

所謂“瓦塊魚”，就是把鯉魚切成瓦塊的形狀進行烹制。切的時候，只要注意沿著魚身弧度斜刀切塊就可以了。不過由于鯉魚是江河里的魚種，為了不影響口感和味道，烹飪前需要處理魚自身所帶的泥腥味兒。通常，母親會用蔥段、姜片、醬油、胡椒粉做成調味汁，用其浸潤魚塊兩三分鐘，母親稱這一過程為“碼味”。“碼味”過的魚塊就是腌好的魚了。腌好的魚要掛上蛋液下油鍋炸至金黃色，最后另起鍋熱油，放適量白糖提色，把炸好的魚塊、冬筍、木耳一并下鍋，加入適量料酒，當鍋邊冒出大量蒸氣時，倒入醬油、胡椒粉使魚塊入味。待大火燒開后收湯，勾芡出鍋，即可享用了。新鮮出鍋的紅燒瓦塊魚，湯汁紅亮，魚塊外焦里嫩，令人垂涎。

這樣的一盤瓦塊魚是逢年過節家里必做的菜，每次一上桌便被家人哄搶一空。后來我們在城里就業安家，但一到節假日，都會不約而同地急奔回老家，因為我們心里都知道，母親一定做好了瓦塊魚，正等著我們回去吃呢！母親也總是開玩笑地說：“一放假，你們就好像聞到了家里的‘魚味兒’，急急忙忙就回來了。”我想，母親做的瓦塊魚或許就像一根長長的絲線，一頭拴著我們的心，另一頭被母親緊緊攥在手心里，母親只要在家鄉輕輕一拉，我們便心有靈犀似地“常回家看看”了。

其實，在我們每個兒女心中，母親做的瓦塊魚的味道，就是家的味道，就是母愛的味道！

（摘自《思維與智慧·上半月》，本刊有刪節）（責任編輯 王艷）