科學(xué)辟謠

預(yù)制菜有害健康，應(yīng)被取締？

流言：預(yù)制菜是垃圾食品，低劣的食材才會(huì)被做成預(yù)制菜，應(yīng)被取締。

真相：不必將預(yù)制菜視為洪水猛獸。預(yù)制菜也叫料理包，就是將可食用原料經(jīng)過預(yù)加工制成半成品或成品，具有保質(zhì)期長(zhǎng)、食用方便等特點(diǎn)。預(yù)制菜能免去買菜、洗菜、切菜的程序，節(jié)約時(shí)間，餐飲業(yè)使用預(yù)制菜能節(jié)約人力、空間、成本，食品安全更有保證。但預(yù)制菜的食材有限，營(yíng)養(yǎng)可能不均衡，且脂肪含量高、鈉含量高，常吃不利于健康。不過，我們只要?jiǎng)e一直以預(yù)制菜作為三餐，平時(shí)吃幾頓并不要緊。

臘肉存放越久越好？

流言：陳年老臘肉類似陳年老酒，香味會(huì)更濃郁。

真相：臘肉也有保質(zhì)期，并不是存放越久越好。雖然臘肉含水量低，限制了很多微生物的生長(zhǎng)，但自制臘肉因長(zhǎng)期暴露，仍存在微生物污染的隱患。除了一些活躍在臘肉表層或淺層的真菌毒素，還有一些分子質(zhì)量較小或親脂性的真菌毒素會(huì)鉆進(jìn)臘肉深處。臘肉的脂肪含量越高、儲(chǔ)存時(shí)間越久，真菌毒素?cái)U(kuò)散越嚴(yán)重。這些鉆進(jìn)臘肉深處的真菌毒素，不僅難以通過肉眼分辨，也很難通過高溫消滅。

煮飯不泡米，營(yíng)養(yǎng)全浪費(fèi)？

流言：煮飯時(shí)缺少了提前浸泡這一步，大米的營(yíng)養(yǎng)就全被浪費(fèi)了。

真相：米飯是一種營(yíng)養(yǎng)較為單一的食品。它的核心價(jià)值是提供碳水化合物，作為我們?nèi)粘；顒?dòng)的能量來源。在煮飯前用冷水浸泡，只是讓大米提前吸收水分，同時(shí)讓一些可溶性的微量營(yíng)養(yǎng)成分溶解到水中。提前把米進(jìn)行浸泡，其實(shí)就是在加熱之前讓水傳遞的過程預(yù)先進(jìn)行，對(duì)于米飯的口感可能會(huì)有積極的作用。但是，米飯的口感好不好，跟營(yíng)養(yǎng)如何完全是兩碼事。

頸椎病不要緊，按摩、做操就沒事了？

流言：頸椎病不要緊，不舒服了，找人按摩一下，平時(shí)自己做做操，就沒事了。

真相：頸椎病病情復(fù)雜，處理不當(dāng)?shù)脑挘蠊赡芎車?yán)重。而非正規(guī)的正骨按摩可能是致命的，因?yàn)椴糠只颊叩募顾枰呀?jīng)受到輕微壓迫，若按摩不當(dāng)，脊柱會(huì)受到短暫而劇烈的沖擊，瞬間給脊髓很大壓力，這可能使神經(jīng)功能瞬間惡化，甚至可能會(huì)導(dǎo)致永久性的高位截癱。雖說頸椎健身操的動(dòng)作一般比較溫和，適合輕度頸椎病患者日常保健，但這無法代替治療，且需要醫(yī)生來判斷。因此，如果感覺頸椎不適，還是要及時(shí)就醫(yī)。