家庭兩用腌肉風干機

文／江蘇省常州市新北區實驗中學 孫亦徐 袁梓萌

研制低成本的家庭兩用腌肉風干機，可以讓家庭腌肉不再受自然氣候限制及蒼蠅干擾，提高家庭手工腌肉制品的質量，保障食品安全，創新傳承我國傳統飲食文化。

為此，我們設計了兩種工作模式的腌肉風干機。第一種是自然模式的風干機。風干機內置不銹鋼掛盤，外罩防蠅網布，在適宜曬肉的天氣里懸掛在通風處使用。創新在網布——生態防蠅、環保健康。第二種是恒溫模式的風干機。在不適宜曬肉的天氣里，風干機內部放置恒溫加熱器，外部加蓋阻燃保溫罩，恒溫風干腌肉。創新在恒溫加熱器。

我們從文獻研究中發現：55℃左右的高溫處理能縮短腌肉時間，達到低溫長時間風干一樣的效果。市面上銷售的小型干衣機有我們需要的環流熱風功能，但溫度高達100 多攝氏度，持續工作時間才6 小時。而我們期待的加熱器是恒溫55℃、持續工作10 小時。于是，我們改裝了干衣機，添加了Arduino 開發板、LM35 溫度傳感器模塊、繼電器模塊、5V 的電源模塊。工作流程是：用Arduino開發板對溫度傳感器獲取的溫度數據進行分析和處理。當周邊溫度低于46℃時，控制繼電器會開啟PTC 加熱器；當周邊溫度升至55℃時，控制繼電器會關閉PTC加熱器，以實現46℃—55℃工作模式。由于原干衣機內部空間太小，所有添加的元器件模塊全部外掛放置。

用這款腌肉風干機做的腌肉，瘦肉醬紅色，肥肉呈現透明質感，有濃郁的腌臘香氣。后續，我們考慮給自然模式的風干機添加濕度、溫度等傳感器，給恒溫模式的風干機添加變頻功能，進一步優化使用效果。家庭兩用腌肉風干機在第33 屆常州市青少年科技創新大賽中獲青少年科技創新成果一等獎。