應對糧食危機 他們絞盡腦汁

□趙婷婷（編譯）

氣候變化、疫情反復，以及不斷增加的沖突，給全球糧食供應帶來了巨大壓力。世界各地的食物變得越來越昂貴和稀缺，這意味著人們不得不適應新的環境，有時，這意味著改變食譜。

在食品“荒漠”里艱難跋涉

2022年8月，即使是凌晨4點，但天氣已經熱到讓人難以忍受，唐娜·馬丁的戰斗才剛剛開始。她是美國佐治亞州一所學校的食品服務主任，負責為當地參加“聯邦免費學校膳食計劃”的4200多名兒童采購食材。

為了給孩子們提供更好的餐飲服務，這一計劃受到嚴格監管，比如，炸雞塊上包裹的面包屑必須是全麥的，食物必須低糖低鹽。這意味著，馬丁必須采購麥片、酸奶、芝士等特定的食材。

“我們的社區有2.2萬人，但只有兩家雜貨店。”馬丁說，“這里是真正的食品‘荒漠’。”

在“荒漠”里跋涉越來越艱難。截至2022年7月，美國的年度食品通脹率達到10.9%，為1979年以來的最高水平。根據美國農業部2021年的統計數據，美國人平均將收入的7.1%用于購買食品。馬丁的供應商也在苦苦掙扎：2021年以來，美國燃料價格上漲了60%；由于長期的勞動力短缺，他們雇不到司機。

供應商無法交貨時，馬丁必須開動腦筋。比如，她買不到孩子們喜歡的花生醬，就用豆醬代替。為了搶購新鮮食材，她和同事們不得不經常在清晨和深夜“突襲”當地的大型超市。“我們每天都要把鎮上所有的酸奶買光。我不希望看到孩子們遺憾的表情。”馬丁說。

靠菠蘿蜜樹果腹

面對混亂的局勢，藥品、燃料和食物都成了稀缺資源，斯里蘭卡人阿諾瑪·庫馬里·帕拉納塔拉擔心自己和家人的未來。她通過書籍和視頻自學了如何種植蔬菜，在自家花園里種滿了西紅柿、菠菜、芋頭和紅薯。

不是每個人都擁有一大塊土地，于是，很多斯里蘭卡人將目光轉向另一種食物來源——菠蘿蜜樹。帕拉納塔拉說，這種樹在斯里蘭卡遍地都是，但直到最近，人們才注意到它的果實。

帕拉納塔拉開始用菠蘿蜜制作奶油椰子咖喱，代替價格昂貴的蔬菜或肉類。還有人把菠蘿蜜的種子研磨成粉，制作面包。帕拉納塔拉說：“這是一種難以用語言形容的美味。”

面包店運營艱難

“糧食危機就是價格危機。”美國康奈爾大學經濟學家、食品政策專家克里斯·巴雷特表示，它的影響會慢慢滲透進每個人的生活，但人們不會立刻意識到這個問題。

<1)，且各件產品是否為不合格品相互獨立．

“小麥粉的價格上漲了200%，糖上漲了近150%，雞蛋上漲了約120%。”尼日利亞面包師伊曼紐爾·奧努拉哭訴說，“我們處于虧損狀態。”

疫情后的收成不佳和需求增加，導致世界各地的小麥和植物油價格飆升。在原料主要依靠進口的尼日利亞，制作面包的成本增加了近兩倍，但奧努拉只將價格提高了10%至12%，因為他的顧客負擔不起更多。食品支出占該國民眾收入的近60%。

“企業正在倒閉，工資停滯不前，我不能讓他們生活負擔過重。”奧努拉解釋道。他提出了一個大膽的應對辦法：在面包里填滿豆子，這樣既控制了成本，也能讓顧客填飽肚子。

“我們不是慈善協會，我們做生意也是為了盈利。”奧努拉承認，這種方法終究不是長久之計，但為了讓更多的尼日利亞人吃上飯，他和伙計們會艱難前行。

一次做出幾十人的飯

意大利面是什么味道的？在秘魯，它是香草洋蔥味的。

秘魯廚師賈斯蒂娜·弗洛雷斯每天都在為食物發愁。面對高達11.59%的年度食品通脹率，她陷入絕望。

在疫情高峰期，弗洛雷斯鼓勵60多位鄰居共享食材，由她掌勺做“大鍋燉飯”。這些居民大多是廚師、女傭、保姆和園丁等家政服務人員，和弗洛雷斯一樣，他們中的大多數人在疫情期間失去了工作。

同時，弗洛雷斯在市場上奔走，請求大宗食材商人捐贈那些“被人遺棄的食物”，因此得到了不少肉類和蔬菜，大家的生活還算過得去。

但情況越來越糟糕。食物捐贈很快就少到可以忽略不計，2022年4月的一系列罷工，進一步影響了食物供應。起初，弗洛雷斯還能用動物內臟和骨頭提供一些肉食，但很快就只得用煎蛋代替。最后，連雞蛋也沒有了。

如今，弗洛雷斯只能用洋蔥和香草制作醬汁，供應意大利面。“原本我們可以在秘魯種植糧食，但政府沒有提供幫助。”弗洛雷斯說，她不知道未來會怎么樣。

“抵制雞肉和雞蛋”

2022年5月，約旦掀起了一場名為“抵制雞肉和雞蛋”的行動。

據報道，當時，約旦政府取消了食品價格上限，雞肉價格隨即飆升，這對將收入的26.9%用于食品開銷的約旦人來說，無疑是雪上加霜。

“抵制雞肉代表對其他所有東西價格上漲的不滿。”約旦人薩拉姆·納斯拉勒說，“我和家人以前幾乎每天都吃雞肉，自從這一行動開始后，我們用鷹嘴豆泥、沙拉三明治或炸茄子來代替肉類。”

行動開始后不久，雞肉價格便出現了回落，但納斯拉勒表示這次抵制沒有觸及問題的核心，“受傷害的始終是小農戶和賣雞的人，而不是那些哄抬物價的大宗貿易商”。

在糧食危機中，許多人似乎都找到了填飽肚子的辦法。但這能維持多久？穩定食品價格，增加食品供應，防止“瘋狂的價格波動”，或許才是長久之計。