“食品營養衛生學”混合式教學模式的實踐與應用

王婭玲 楊明艷 郭 芬 李維峰

云南農業大學熱帶作物學院 云南普洱 665000

“食品營養衛生學”是一門專業特色選修課，課程著重于研究食物、營養、衛生與人體健康的關系，具有很強的科學性、社會性和應用性，與人們的身體健康關系密切，它在增強人們體質、預防疾病、提高健康水平等方面起著重要作用[1]。通過學習本門課程，學生能夠掌握食品營養與衛生的基本原理、基本概念和基礎知識；能夠結合食品營養學基礎知識，開展營養咨詢，對常見食品安全與食品衛生問題，具有分析、評價和指導及食品衛生監督管理的能力；提高營養意識；將“食品營養衛生學”知識與日常生活緊密融合，培養正確的生活方式，樹立正確的人生觀和價值觀。

由此可見，課程不僅有利于提升學生營養意識，維護個體健康，而且學生作為營養知識宣傳和科普的社會個體，對提高全民營養意識，提倡健康生活方式，樹立科學飲食理念等具有潛在宣傳輻射能力，為健康中國助力，具有較強的實際應用意義。

一、課程教學中存在的問題

(一)學生對課程不夠投入，課堂參與度低的問題

解決這個問題，需要透過表象，找到根源。該問題的根源是學生假學習、缺動力；教師重知識、輕情感；師生之間互動少、關系遠。因此，應該思考如何增強互動，改進教學理念和教學方法，讓學生真正參與到課堂學習中。

(二)學生學習深度不夠，不會靈活運用的問題

解決這個問題，需從學生的學習態度著手。“食品營養衛生學”與生活息息相關，結合學生的生活常識，引出生活中常見事例存在的疑問，在激發學生興趣的同時，以解答開放性問題的形式提高學生的主動性。通過在教學過程中提出生活疑問，從學生急于解答問題的心理需求為切入點，引發學生的求知欲和好奇心，提高學生學習的主動性，并進一步引導學生深度思考，形成自己的邏輯思路，從而將知識內化，靈活運用，從完整的學習過程中培養學生的學習能力[2]。

(三)學生高階能力的培養需要加強

教學過程的終極目標是實現高階目標，培養高階能力需要整合優化課程內容體系，創新教學模式與方法，促進學生反思性學習和整合性學習。為此，教學過程中，以注冊營養師職業導向優化教學內容，采用基于“雨課堂”教學平臺的混合式教學方法，將線上資源和課堂教學相結合，使用PBL教學法(問題導向教學法)，引入案例和辯題，以學生為中心，引導學生自主學習，培養思辨能力、團隊合作能力、分析問題和解決問題的能力等高階能力。

二、課程教學創新情況

(一)課程內容體系整合與創新

注冊營養師要針對不同人群做營養咨詢和指導工作，需掌握營養學的基礎理論知識，能熟練處理營養咨詢業務，具備發現問題、分析問題和解決問題的能力。為確保學生更深層次的學習，學以致用，以注冊營養師職業導向課程內容體系，梳理知識和技能，將教學內容設計為四個模塊十七個項目，確保理論知識體系的同時，能學以致用，進行營養咨詢和安全指導，具備特色職業能力，提升人才培養質量。

(二)教學模式與方法創新

采用基于“雨課堂”教學平臺的混合式教學方法，將線上學習和課堂教學相結合，以教師為主導，學生為主體，充分調動學生的學習積極性。課前通過雨課堂推送自主學習資源，課堂教學中提出問題，引導學生思考與討論，課后總結學習內容，評價學習結果，形成完整教學主線。教學過程中，結合教學模塊和項目內容，采用PBL教學法和任務驅動教學法相結合，發揮各種教學方法的優勢，保證教學效果。

1.采用PBL教學法

PBL教學法是以問題為導向的教學方法，其以問題為學習的起點，所有學習活動圍繞問題展開，并以學生為中心，將學習置于對未來的專業領域可能遭遇的真實問題的解決過程之中，通過學生自主、合作、探究學習，獲得完整的解決方案，重構知識體系，培養高階能力。教學過程中，結合課程內容和教學目標精心選擇和設計的問題，確保學生在解決問題的過程中獲得關鍵知識，使自己的知識結構得到優化，思維層級不斷上升，成為學習的主動者和有效的合作者[3]。該方法適用于理論部分的教學，已經形成如下圖1所示的教學模式。

圖1 PBL教學模式的結構流程圖

2.任務驅動教學法

根據課程內容和教學目標，課程組精心設計了6個實訓項目的任務單，學生在完成任務單的過程中，對任務進行分析、討論，教師協助指導找出解決問題的方法，最后通過完成任務實現教學的目標，在學習過程中，獲得分析問題、解決問題的高階能力[4]。該方法主要用于實訓教學，教學模式結構流程圖如圖2所示。

圖2 任務驅動教學模式的結構流程圖

(三)將熱點案例融入教學過程

教學過程中，深入挖掘當前食品營養與安全熱點案例資源，選好學生感興趣的教學內容的切入點，解決好“在哪講”“講什么”“怎么講”的問題，將價值觀教育與課程知識深度融合，在潛移默化的教學中實現課程目標。經過三個教學周期的課程教學，結合課程內容，保證課程內容深度和廣度的前提下，不斷總結、提煉、優化出九個案例切入點，力求在實現課程教學內容的前提下，與當前食品營養與安全熱點有機融合，兩者相輔相成，自然過渡，促進學生提高學習興趣，增強學生自主學習能力。“食品營養衛生學”熱點案例素材詳見表1。

表1 “食品營養衛生學”課程思政育人素材

(四)探索多元化課程考核方式

采用多元化考核評價體系，細化考核模塊的成績比例，強調對課程學習過程的評價。出勤和學習態度的考核占10%；課堂表現占20%；課程作業(任務單)占10%；課程論文占10%；期末考試占總評成績的50%[5]。教學過程中根據“雨課堂”課堂測試、投稿、回答問題和參與討論次數，實現課堂表現量化考核；根據教學內容布置課后個人作業和小組作業，提升學生的學習能力，激發團隊合作精神，體現全過程考核的同時考核思政目標。

每個教學周期后，根據實施情況，持續調整，體現持續改進原則。經過兩個教學周期的考核評價后，為幫助學生更好了解學科前沿，確定研究興趣與方向，在2021年春季學期，增加了課程論文這一考核方式，考核方式更系統，考核結果更能體現學生的全過程學習結果。

表2 近三學期《食品營養衛生學》期末考試題型和平時成績構成情況

三、成效與反思

通過以問題為導向的混合式教學模式推廣應用，課程教學質量穩定，教學效果良好，近三輪學生評課結果均在90分以上。該模式能調動學生學習積極性，引導學生高度參與到課堂學習中，在解決問題的過程中獲得關鍵知識，將知識內化，靈活應用，能培養學生的思辨能力、應用知識能力、團隊合作能力和解決問題等高階能力[6]。然而，“食品營養衛生學”課程教學改革仍存在一些問題亟待解決，主要表現在以下兩個方面。

(1)結合營養學的研究進展，進一步增加相關的教學內容，反映學科發展的新動態，同時優化和更新實訓任務單，進一步強化應用性，并最終實現自己編寫適用的課程教材。

(2)教學經驗的總結不夠及時，從學生需求出發，留意教學中的“閃光點”和“瑕疵”，及時捕捉、記錄、總結，持續學習，持續改進。