淺談物流型酒莊建筑設計
——天津帕力仕紅酒基地

王特立

天津大學建筑設計規劃研究總院有限公司 天津 300073

1 項目選址策劃

天津東疆港區為經過國務院批準的保稅港區，其面積廣闊、設施完備、政策優越，適宜組織經營紅酒進出口貿易。天津帕力仕紅酒基地選址位于港口內，陸路交通條件良好，給予紅酒的海運中轉及陸運最大程度的便捷性。天津東疆港區接臨濱海新區，與天津市區相距56km，與北京相距160km，東疆港的選址可縮短紅酒主要消費市場和紅酒轉運基地的距離。同時，選址契合“3S”概念，即沙灘（sand）、海水（sea）和陽光（sun）這些旅游型酒莊的自然資源，東疆港區擁有濱海地區的典型氣象特征，東疆灣金沙灘具有充足的陽光及海水，同時建設有大型高檔酒店、綜合購物中心、國際郵輪母港等旅游休閑資源，酒莊產業可綜合東疆港的旅游設施和觀光資源，面向京津冀消費者，策劃紅酒主題的濱海短途游，或結合游輪港口資源，策劃長途游輪旅行中的紅酒推廣體驗活動。酒莊還可將自身納入地區文旅發展規劃，成為大范圍紅酒文旅區的先行者[1]。

2 項目功能策劃

項目開發團隊主營紅酒進出口貿易，結合市場貿易狀況和海關政策，提出了700萬瓶藏酒量的物流轉運酒窖規模，同時配備紅酒運輸、檢驗、暫存、管理等輔助空間；另一方面，結合保稅港區的政策條件，開發團隊提出了“港內私人酒窖”這種類似酒莊不動產的地產經營概念，業主可在紅酒基地內購入、競拍紅酒，進而在私人酒窖中收藏、展示和享用紅酒；在酒莊觀光和體驗模式上，開發團隊考慮到紅酒零售、競拍的銷售模式和紅酒體驗活動的組織模式，提出了大型拍賣宴會廳、紅酒展示推廣、紅酒體驗、品酒餐飲、雪茄吧等功能需求，表現出現代物流型酒莊運營工業化、功能復合化、體驗時尚化的特征[2]。

結合紅酒儲藏的工藝形式，可計算出700萬瓶紅酒酒窖所需求的面積規模，搭配私人酒窖及酒窖附屬用房，酒窖區建筑面積為30km2；用于各類紅酒文化體驗功能的接待中心規模約為9km2。

圖1 紅酒基地主入口實景

3 總體規劃布局

3.1 建筑規劃布局

紅酒基地建筑群采用集中式布局，北側布置地上酒窖功能，南側布置接待中心，酒窖由東側私人酒窖區和西側公共酒窖區組成；貨物出入口、裝卸車位及卸貨平臺設置于基地北側；人員流線出入口和小汽車停車場設置于基地南側，南側出入口設置作為形象入口，主要用于接待游覽者和參觀者；考慮到酒莊文化的時尚特征，在基地西側設置直升機停機坪用于文旅體驗功能。

3.2 室外交通組織

在場地出入口設計上，結合接待中心，將禮儀廣場和形象入口布局在基地南側；結合酒窖的運輸作業出入口，將裝卸車入口、裝卸平臺布局在基地北側，這樣在城市道路界面將游覽流線、工作流線與運輸流線盡早分離，在園區內避免各類交通流線的交叉。園區內設有環型交通體系，便捷聯系各場地出入口、建筑出入口、景觀設施和室外交通設施。

3.3 室外空間及綠化景觀系統

在紅酒基地南側，呼應游覽參觀主入口，方案布置有綠地、水池、禮儀廣場及停車場，營造出大尺度的、具有儀式感的形象入口空間；對應私人酒窖主入口，方案布置有人行步道通向幽靜風雅的小尺度入口空間。區內建筑群被基地四周的帶狀綠化景觀所包裹，形成系統性的景觀視覺通廊，同時可有效降低基地周邊噪聲干擾。低矮植被、灌木與高矮不一的喬木相配合，形成多角度多層次的植被景觀，為室內空間營造出自然雅致的風景[3]。

4 復合功能模式下的建筑功能布局及流線組織

4.1 建筑平面布局

項目主要分為兩個子項工程，即酒窖和接待中心。

酒窖整體布局緊湊，表現出現代物流建筑高效率的作業模式，共分為3個主要功能區：作為核心空間的紅酒倉儲區、北側的附屬區、東側的私人酒窖區。紅酒倉儲區主要用于倉儲700萬瓶紅酒成品，選用高大的堆垛貨架及自動化叉車等現代物流設備，同時四周設有環廊，降低了室外環境對酒窖內溫濕度的影響。附屬區首層主要布置紅酒貨流主入口、主運輸通道、紅酒暫存和檢驗室、海關辦公室等紅酒倉儲附屬空間，可通過保溫密閉門與位于核心的紅酒倉儲區緊密聯系；輔助區二層主要設置紅酒倉儲區的專用工藝空調機組，滿足酒窖內恒溫恒濕的環境需求。私人酒窖區獨立于公共的紅酒倉儲區自成體系，其首層及二層主要功能為約80間私人藏酒室，北側與酒窖附屬區相聯系，在其南側設有獨立的私人酒窖業主入口通道及門廳。

接待中心通過內庭院的設置，將建筑體量分為東西兩部分，西側體量主要為單層通高空間，東側體量為二層布局，建筑平面近似于U字形，共分為3個主要功能區：首層西側的參觀區；首層東側的餐飲區；東側二層的管理區。參觀區以紅酒推廣區為核心，南側的紅酒展示區與門廳及前廳等公共空間相融合，紅酒推廣區通過設置活動隔斷及導軌，可根據使用情況將大空間自由靈活分隔，以適應多種類型的建筑功能，如舉辦紅酒拍賣會、大型酒會、宴會、娛樂表演、企業品牌推廣會以及展覽等。餐飲區包含餐飲、品酒、雪茄吧的功能，其功能空間具有一定程度的私密性要求，故將該區域的室內開窗朝向東側的景觀綠地及西側的內部庭院，避免主人員流線的視線干擾。

4.2 建筑流線組織

紅酒運輸流線主要布局于酒窖北側，根據物流作業程序和檢驗程序，紅酒出入流線為：酒窖、主運輸通道、暫存檢驗區和海關區、裝卸區、運輸車。

參觀游覽流線主要布局于接待中心，在游覽流線中，游客可經歷各種尺度、室內外交替的空間體驗，具體游覽流線為：禮儀廣場、半室外接待空間、門廳、前廳、紅酒推廣區、室外、酒窖南側外廊、酒窖、酒窖南側外廊、室外、私人酒窖區、室外內庭院、品酒區、紅酒展示零售區、門廳。

圖2 接待中心主立面實景

5 建筑形象風格

本項目在傳統莊園建筑形象風格的基礎上，沿用帶有古典建筑比例的三段式形象，采用新古典主義建筑元素，注重傳統建筑形象的現代表達，通過各部位精致的建筑細節體現高標準的建筑品質，進而表現出酒莊傳統文化的內蘊。同時以后現代主義的抽象方式應對大型酒窖的建筑形象，在古典建筑比例的框架下，去除過多的傳統古典建筑裝飾，以簡約的現代建筑語匯為表現主體，使大型酒窖體現出帶有古典韻味的現代物流建筑形象。

項目通過色彩和比例框架的整體控制，使酒窖和接待中心的建筑形象獨具匠心的同時又不乏統一性。在外裝修材料選用上，接待中心選用巴西米黃石材、古銅色噴涂鋁板搭配深灰色板巖瓦屋面，體現三段式的立面構成邏輯：首層作為基座體現出厚重感，拱券的運用體現出古典建筑的結構邏輯；中層通過壁柱表現出挺拔感，石材窗套和古銅色鋁板窗間墻可有效強化整體比例；頂層設計為四坡屋面，山花、圓窗等傳統古典建筑元素點綴于中軸線位置。在大型酒窖外裝修材料的選用上，主要為米黃色、褐色噴涂水泥纖維板搭配古銅色噴涂鋁板裝飾帶，更有利于表現抽象化的古典建筑語匯，塑造出更為簡約、現代的建筑形象。

圖3 酒窖實景

圖4 建筑細部實景

6 結束語

酒莊建筑作為一種獨具特色的產業類型，其悠久的發展歷程映射出社會人文和科學技術的革新和進步。本文結合酒莊建筑的多功能發展趨勢，以現代物流型酒莊為研究對象，詳細介紹了酒莊建筑的實際功能，希望對酒莊建筑設計的發展有所貢獻。