汪曾祺飲食散文的意蘊探討

張笛

在汪曾祺先生的散文作品中，飲食散文占有極大的比重。在其飲食散文的內容描繪中，一方面有對人性的歌頌，以及對傳統文化的思考；另一方面又結合自身經歷，從而形成了獨具汪曾祺個人特色的散文創作風格。并且，與主流文學潮流相比，汪曾祺從不追隨大流，而是堅持將自身的散文書寫方式固定在邊緣化風格上，在文學史上形成了獨特風貌。

汪曾祺的飲食散文在其一眾散文作品中，具有鮮明的個人風格特點。縱觀汪曾祺的作品，其中與美食緊密相關的有四十七篇，除此之外，他還在《中國烹飪》雜志上發表過一些食單類的小文章。這些文章的特點是數量多、內容佳、意味深遠。在汪曾祺的散文作品中，雖然看似他在很簡單地描寫飲食給人們帶來的味覺上的感官體驗，實則“醉翁之意不在酒”，他是在抒發自身對為人處世的哲學思辨，以及對文學書寫經驗的感慨。北大陳平原教授曾認為，對于我國這樣“民以食為天”的大國來說，飲食就不會只有提供味道和滋養這兩個作用，更多地還包含我國人民對生活的看法和對意境的抒發。我國古代就曾出現過很多擅長美食類詩文寫作的名人，其中最為人熟知的是宋代大文豪蘇東坡、清代的袁枚，以及近代的梁實秋等。相較來看，汪曾祺所書寫的美食，能令人感受到他筆下所映射的真實生活。在閱讀汪曾祺對美食的描繪時，起初會感覺到他筆下佳肴的鮮美可口，但細細品讀，就會進一步發現，汪曾祺并不只是在單單寫一道美食，而是在與某件事、某段時光、某種生活相呼應。當你明白這層意境，然后再去閱讀其描寫的內容時，就能體會時間流逝之感。正是這樣從容、質樸但又飽含意境的文字，讓汪曾祺透過書本給人一種淡然自若的態度，讓人感受其字里行間彌漫的生活氣息。

一、汪曾祺飲食散文的寫作層面

（一）深描：食物的做法與吃法

汪曾祺之所以能充滿感情地寫這么多關于美食的作品，原因就在于他對“吃美食”的熱愛。汪曾祺認為，做菜需要借鑒別人的指導，對著菜譜持續學習直至掌握，然后也需要發揮自己的聰明才智和想象力，對美食進行符合自我理解、自我想象的創作。這也就是為什么汪曾祺的作品雖描寫多為家常小菜這樣貼近生活的菜肴，但仍能給人滿滿的品鑒感。因為他對于這些家常小菜，首先會謹記食譜上的每一道工序，在能熟練烹飪的基礎上進行合乎客人口味的創作，以此達到最佳的飲食效果。這樣一來，就算是同樣的食材，他也能針對不同的人、事，甚至心境做出各式各樣的變化。例如，在《家常酒菜》中，汪曾祺提到食材只有蘿卜一種，但他就從種類方面出發，將蘿卜按不同地區分布分為了楊花蘿卜（即北京的小蘿卜）、排水蘿卜、穿心紅蘿卜、紫蘿卜、淮安和天津的青蘿卜、北京的心里美蘿卜、張家口的白蘿卜，以及美國的小紅蘿卜等。除了種類不同，這些蘿卜的做法也不相同。有些蘿卜就適合切絲，加以醋、白糖等調味料，進行涼拌用來下酒；有些蘿卜就適合切丁、切塊用來氽羊肉湯。除了自己對于不同美食的把握之外，汪曾祺還會在飲食描寫中體現他和不同人物的交往過程。因為他會針對不同的客人使用不同的食材，展現不同的做法，就像他的作品《自得其樂》《食道舊尋》，就有這些方面的詳細體現。像聶華苓和保羅·安格爾夫婦來到他家中做客時，他就選擇做淮揚菜，讓湖北人聶華苓可以吃得更自在；當老舍先生這個地道的北京人來找他時，他就會做一些地道的北京餐食，兩人邊吃地道美食，邊暢聊所見所感；而女作家陳怡真來拜訪時，他就選擇做不常見的干貝燒小蘿卜、云南的干巴菌等菜肴，開拓其眼界和見聞。汪曾祺先生的美食描寫就是這樣，雖看似只是在簡簡單單地介紹美食種類和做法，但實際上包含了他對生活的感悟以及與他人交流的收獲，這也是汪曾祺筆下菜肴的與眾不同之處。

（二）比較：飲食差異與文化差異

在《家常酒菜》中，針對豆腐這一簡單到不能再簡單的食材，汪曾祺就分出了各種各樣的種類和做法。首先，他將豆腐按照老豆腐、豆腐皮、油豆腐、豆腐干等進行分類。其次，就是介紹做法，他展示的做法有北方的韭菜花拌豆腐、小蔥拌豆腐，南方人獨愛的松花蛋拌豆腐、咸鴨蛋拌豆腐以及四川的豆花等。各式各樣的做法，汪曾祺都做了詳細記錄，并針對不同做法得出評價和分析，方便日后更好地學習品鑒。有一處細節很能體現這一點，汪曾祺在描寫豆腐時，特別介紹了一種燒豆腐的做法。在記錄中，該做法的豆腐分為過油煎和不過油煎兩種，僅是這處細節就可以看出汪曾祺對于飲食的用心與熱愛程度。除了食材、做法之外，汪曾祺還對中國飲食的口味提出了他的看法，也就是他所總結得出的作品《五味》。在該作品中，汪曾祺將中國人的口味總結為五種：酸、甜、苦、辣、咸，并對于不同的口味都做了相對應的介紹和總結。首先是“甜”味。說到甜味，汪曾祺重點介紹了江浙菜系的南方菜品，在這些菜品中他們甚至會特意放糖來增加甜味，可見其對于“甜”味的執念所在。其次是“酸”味。對于“酸”味，汪曾祺重點介紹的是山西人，他記錄說山西人特別愛吃醋，幾乎每餐都得放一定量的醋才行，還舉了一些其他地方的案例。然后是“辣”味。汪曾祺在介紹辣味時，重點提到的是四川的川椒和川菜，對于這些菜肴做了相關介紹并進行了總結。之后是“苦”味。汪曾祺的介紹中，苦味在中國并不多見，因此他也就沒過多贅述。最后是“咸”味。汪曾祺先生覺得“咸”味是中國飲食中特別重要的一環，因為中國人對于吃鹽特別有講究，從過去的桃花鹽、水晶鹽、吳鹽、井鹽，到如今各式各樣的精制鹽。從上述介紹和總結評價中，我們可以清楚地看到汪曾祺先生對中國美食的獨特見解與充分熱愛，正是因為他花了這么多心血和時間研究飲食文化，才能使得他的作品如此鮮活動人，讓人回味無窮。

二、汪曾祺飲食散文的文化意蘊

（一）故鄉及各地風俗人情

汪曾祺一直在強調散文書寫過程中對于情感的抒發要克制，不能過分洋溢所謂的情感語調，因此在他的作品中很少能看到他過分地抒發自己的感悟和情感，但是一旦涉及故鄉時，他也會難得地流露出自己對家鄉深沉、濃郁的愛。就像作品《故鄉的食物》中，汪曾祺一直強調自己想要再嘗嘗家鄉的菜肴，想再看看家鄉的景色一樣，他如此真摯、如此熱烈地贊美自己家鄉的美食，抒發自己對家鄉的熱愛，使得讀者在閱讀他的文字時，思緒也就隨著他一同飄向了他的家鄉，飄向了他家鄉餐桌上一道道美味的菜肴。對于每個飽含感情的作家來說，“故鄉”永遠是最重要的一個文學題目，他們對家鄉濃烈的贊美之情永遠都是他們創作過程中不斷涌現的靈感源泉，這也是為什么汪曾祺在描寫家鄉菜肴時會如此難以克制，他毫不避諱地在文章中抒發并不多見的濃烈感情。在汪曾祺某些文章的字眼中，我們仿佛看到了他記憶中小時候的家鄉風景，仿佛看到了他在故鄉擁抱之下的童年時光，仿佛看到了他記憶中飯桌上的一道道家鄉美食。

（二）對文學創作的思考

汪曾祺創作的飲食散文各式各樣、內容繁多，但我們在閱讀過程中會發現這些作品有時候不只是在簡簡單單地介紹美食菜肴，而是通過介紹美食、分析美食和評價美食來抒發一些他對文藝創作的獨特看法。因此，飲食作為汪曾祺的一份熱愛的同時，還是他用來表達一些創作文化想法的引子。就像在《苦瓜是瓜嗎？》中介紹的一樣，一個偶然的機會，他的孫女表達了一個觀點：苦瓜不是瓜。就是這樣的一句看似不經意的話，猛然間引發了他的一系列思考，讓他開始嘗試苦瓜，接受苦瓜，并由此為引子，引出了他對評論家和一些老作家的建議，在面對像苦瓜一樣的作品時，不要一開始就想著自己接受不了，而是可以像他嘗試苦瓜一樣給這些作品多一些時間、多一些包容，進而能夠從中體會一絲深意。汪曾祺就是這樣，借助著美食文化這樣的引子，無時無刻不在表達著一些他的看法，并提出他的見解。這樣的方式并不會過于突兀和生硬，而是會很好地給人接受的余地。汪曾祺這樣溫和且淡然的思想表達，每每讀到都會給人以極大的啟發。從飲食中可以得出一些對人生的見解，足以看出汪曾祺對生活的理解與釋然。

（三）展現文人趣味

在他所作的部分關于美食的散文作品中，汪曾祺不再借助于美食這個引子來抒發他的情感，或是對于一些文學創作的思想感悟，而是直接將關注點集中在美食本身，整個作品中只有關于所描述美食的種類、做法等內容。在寫作過程中，汪曾祺將創作焦點聚集在美食本身，并會詳細探索其背后的歷史淵源和文化內涵，然后再去討論美食的不同吃法和做法。這樣的作品，不再是簡單地談論美食，而是將美食作為一種文化傳統去討論、研究、傳承。這樣的作家對美食文化的熱愛已經不再局限于味覺、飽腹這樣的物質層面上，而是更多地關注美食所帶來的文化體驗及趣味。在他們的筆下，美食并沒有華麗的外衣，也沒有奢侈、虛榮的浩大排場，有的只是這些愛好美食的文人對美食文化的品鑒和塑造。這個過程中，這些文人們不斷地在創作具有特色的文化食譜，并享受著這樣探索的過程給他們帶來的雅興。汪曾祺先生就是以這樣的創作目標為出發點，一直在不斷地探索、收集我國博大深厚的美食文化，并將他的見解和創意添加其中創造出獨特的文化食譜。

三、汪曾祺飲食散文的文學史意義

汪曾祺的創作時間多為20世紀80年代，當時文學創作的主流還是結合時代主題，以濃重的“反思”“傷痕”風格為文章主體，這也使得大背景下的文學創作看似“死氣沉沉”。在這樣的時代浪潮中，汪曾祺還是堅持京派文人的傳統，其文章著墨主要集中在濃重的生活氣息和獨特的飲食題材上。這樣的寫作方式也就使得汪曾祺的作品一直處于主流寫作的邊緣姿態，他沒有在時代浪潮中沉沉浮浮、迷失自我，而是在他的文章中重溫生活氣息和人文底蘊。閱讀他的作品，雖然不見抒發生活感情的具體語句，卻能不斷感受到溫暖、質樸，以及人性的美好。這樣的寫作方式也是京派的重要特點之一。對于京派作家來說，文學作品的創作要有最純正的文學趣味，因此京派作家的創作角度多從普通生活、和諧自然、人文環境切入，講究生活化與自然化。這也是為什么汪曾祺喜歡聚焦于我國各式各樣的美食，因為在我國“民以食為天”。美食文化在一定程度上反映著廣大人民的思想文化、生活文化。汪曾祺將飲食文化作為載體，才是貼近人民生活的最好方式。因此，汪曾祺在創作美食作品時，才會逆于文化主流，保留了京派人創作的獨特風格，以及他對生活的獨特見解。汪曾祺的創作風格很好地保留了古典文學作品的精妙之處，更是喚起了人們對古典作品的回憶。因此，很多后人在汪曾祺先生的影響下，創作風格和思路都體現出古典作品最質樸的特點，不再只關注于政治這一層次，而是更多地開始往我國人民的深層生活以及我國歷史文化底蘊中進行探索，這也就形成了1985年左右出現的尋根小說創作風潮，為我國文學的發展作出了至關重要的貢獻。越到現在，我們越能發現汪曾祺那看似簡單質樸的文字之下所包含的豐富意義。

汪曾祺對飲食文化的熱愛，以及從美食出發提出的對人民生活、對文藝創作思考等方面的建議，都給當時和后世的人們以極大的啟發。汪曾祺對我國人民日常生活的贊嘆，給所有讀者帶來了內心深處的寧靜與美好。這樣的情感在日益快節奏化、快工業化、快信息化的社會中是難能可貴的。如果我們都能用汪曾祺這樣的思想去看待生活，那我們一定也能以邊緣化姿態發現日常生活中的種種美好。