舌尖上的年味兒

緹娜

美食是中國人過年的重頭戲，那些輾轉在舌尖上“年”的味道，蘊含著人們對于新年的期待和祝福。

濟南有句順口溜“二十八，把面發”，從這天起，濟南人就開始準備過年的吃食了，比如蒸饃饃、打酥鍋、炸麻葉、炸藕盒、炸帶魚、炸松肉等，喜迎春節的歡樂氣氛與廚房的煙火氣悄然地融為一體，一派喜氣洋洋之景象。

過年蒸饅頭可是一件大事，寓意著來年發大財、日子過得蒸蒸日上。濟南人過年蒸的饅頭，形狀各式各樣的，有的做成小刺猬、小兔和小豬，也有用雕花模子扣出的金魚和蝴蝶，最不濟也要用紅顏色在大饅頭上點上紅點，討個好彩頭。

濟南人有年前“打酥鍋”的習俗。酥鍋，是濟南的傳統美食，更是春節期間濟南人飯桌上必不可少的一道佳肴。老濟南酥鍋的做法是很有講究的，打酥鍋要用厚實點的干海帶，提前一天用溫水泡發好備用，酥鍋里可以放肘子骨、五花肉、鯽魚、雞、海帶、白菜、藕、花生米、豆腐，調料有醬油、醋、白糖、白酒、蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、白芷、丁香、大茴香、小茴香等。所有的食材、調料都放好，蓋上鍋蓋，用大火煮至開鍋，然后用小火燜煮至熟，關火燜一晚上。“魚酥肉爛、酸咸甜香、形態晶瑩、色似琥珀”，年關將至，做上滿滿一鍋酥鍋，特別豐盛，最能突顯闔家團圓的熱鬧氣氛。

炸年貨也是濟南人幾乎每家每戶都要做的一件事，濟南人炸的年貨主要是炸麻葉、炸藕盒、炸帶魚、炸松肉、炸丸子。濟南北園的蓮藕是炸藕盒的最佳原料，脆香，拉絲長，炸出的藕盒色澤金黃，外焦里嫩，香酥可口。炸年貨作為濟南年俗的重要內容，向來被濟南人所重視。特別是過去的濟南，一到炸年貨的日子，可謂家家油響，戶戶飄香，讓美食伴隨著千家萬戶的歡聲笑語，讓年過得更有韻味。

With the Lunar New Year fast approaching， it is time to prepare some festive dishes the whole family can enjoy together， including pork， chicken， seafood recipes， Su Guo， deep fried crispy dough stick， deep-fried lotus root sandwich， fried port slice， fried saury， deep-fried eggplant sandwich， deep-fried tofu， fried meatball， steamed rice cake which symbolizes the promise of a better year in Chinese minds， steamed bun with Chinese red date. The festive foods are served for the Spring Festival family reunion dinners..