《零涂層內(nèi)膽電飯煲》標準解讀與研究

苗帥 關(guān)陽 徐月華 楊國芳 王聰聰

摘 要：零涂層內(nèi)膽電飯煲，是配置了零涂層內(nèi)膽的電飯煲，具有對食物進行蒸、煮、燉等多種烹飪功能。它除了擁有與傳統(tǒng)電飯煲相同的功能外，通過注入新技術(shù)，解決了消費者對內(nèi)膽涂層脫落帶來的飲食安全顧慮。T/CAS 578-2022《零涂層內(nèi)膽電飯煲》標準對該類產(chǎn)品的安全、能效及性能等方面作出了相應要求，在解決不易清洗的痛點基礎上，保障了產(chǎn)品的安全性和使用耐久性。本文就該標準的背景、構(gòu)架、各部分內(nèi)容的制定思路和核心指標等進行了詳細論述與解讀。

關(guān)鍵詞：零涂層內(nèi)膽，電飯煲，標準，性能

DOI編碼：10.3969/j.issn.1002-5944.2023.10.025

Interpretation and Research of T/CAS 578-2022， Electric rice cooker with uncoated inner pot

MIAO Shuai1 GUAN Yang2 XU Yuehua1 YANG Guofang3 WANG Congcong3

〔1.Joyoung Co.， Ltd.；2.China Testing & Institute for Household Electric Appliances； 3.CHEARI （Beijing） Certifi cation & Testing Co.， Ltd.〕

Abstract： Electric rice cooker with uncoated inner pot is an electric appliance with zero coating inner pot. It has many cooking functions such as steaming， boiling， stewing and so on. In addition to having the same functions as traditional electric rice cookers， it solves consumers dietary safety concerns caused by the falling off of inner pot coating by injecting new technology. The standard of T/CAS 578-2022， Electric rice cooker with uncoated inner pot， has made corresponding requirements on the safety， energy effi ciency and performance of such products. On the basis of solving the pain point that it is not easy to clean， it ensures the safety and durability of the product. This paper discusses and interprets the background， framework， formulation ideas and core indicators of each part of the standard in detail.

Keywords： uncoated inner pot， electric rice cooker， standard， performance

0 引 言

作為在中國普及率非常高的小家電，電飯煲產(chǎn)業(yè)發(fā)展已經(jīng)非常成熟。隨著人們生活質(zhì)量的提高以及電飯煲行業(yè)技術(shù)的不斷創(chuàng)新，電飯煲行業(yè)曾經(jīng)歷了電磁加熱電飯煲逐步取代傳統(tǒng)的電阻加熱電飯煲，智能電子控制電飯煲逐步取代機械式電飯煲的發(fā)展過程。近年來，用戶對健康更加關(guān)注，其重視健康安全、體驗感、個性化的消費特點也推動了電飯煲的創(chuàng)新發(fā)展。消費者在使用電飯煲過程中，產(chǎn)品難清洗是痛點之一。為解決這一痛點，目前電飯煲的內(nèi)膽通過在表面涂敷不粘涂層來實現(xiàn)。但涂層用時間久了或者使用、清洗方式不當，就會出現(xiàn)脫落的現(xiàn)象。消費者存在使用安全的擔憂。零涂層內(nèi)膽電飯煲的出現(xiàn)無疑是電飯煲產(chǎn)品創(chuàng)新發(fā)展的新思路之一。零涂層電飯煲，顧名思義，是配置了沒有涂層內(nèi)膽的電飯煲，常見的內(nèi)膽有不銹鋼和玻璃等。但是，行業(yè)上對于該產(chǎn)品缺少系統(tǒng)的、多維度的測試評價體系，對于零涂層內(nèi)膽電飯煲的內(nèi)膽相關(guān)性能和品質(zhì)優(yōu)良沒有定義，消費者存在疑慮。為了能夠規(guī)范和引導行業(yè)發(fā)展，鑒別該類產(chǎn)品的性能水平，量化考核指標以及測試評價方法，指導消費者選購，特制定T/CAS 578-2022《零涂層內(nèi)膽電飯煲》標準。該標準從消費者角度出發(fā)，對零涂層內(nèi)膽的電飯煲產(chǎn)品在安全、能效、內(nèi)膽性能方面進行規(guī)范，并嚴格制定各項指標限值，推進零涂層內(nèi)膽電飯煲安全及品質(zhì)創(chuàng)新發(fā)展。

1 相關(guān)標準情況

電飯煲產(chǎn)品所涉及的國內(nèi)標準主要包括安全標準、電磁兼容標準、能效標準、行業(yè)標準等。電飯煲產(chǎn)品被列入能源效率標識產(chǎn)品目錄中，在進入市場銷售前必須進行能效測試并加貼能效標識。電飯煲行業(yè)標準要求包括蒸煮容器的容積偏差、蒸煮容器的防粘涂層、傳導熱效率、保溫溫度、保溫能耗、蒸煮均勻性、時鐘偏差等[1]。新發(fā)布的電飯煲國家標準要求包括防粘涂層、壽命、環(huán)境適應性、煮飯性能等新要求[2]。電飯煲現(xiàn)行的相關(guān)標準如表1所示。T/CAS 578-2022《零涂層內(nèi)膽電飯煲》團體標準中提出的有關(guān)零涂層內(nèi)膽電飯煲的定義、零涂層內(nèi)膽外觀、清洗性能、耐磨性、耐腐蝕性等相關(guān)要求[3]，及蒸汽飯煲的能效在現(xiàn)行的標準中均未涉及，與帶有涂層的電飯煲產(chǎn)品不同，考核的指標和方向也不同。

2 標準創(chuàng)新性

目前，電飯煲產(chǎn)品所涉及的安全性和性能方面的國家標準中大多只規(guī)定了帶有涂層的電飯煲內(nèi)膽的相關(guān)要求，如防粘性、附著力、耐磨性等，沒有針對零涂層內(nèi)膽的定義和考核要求。T/CAS 578-2022《零涂層內(nèi)膽電飯煲》團體標準對零涂層內(nèi)膽電飯煲相關(guān)術(shù)語進行定義；對零涂層內(nèi)膽電飯煲的安全、能效、內(nèi)膽性能等提出要求；制定包括安全、電磁兼容、食品安全、能效等級、內(nèi)膽性能等要求的考核指標；特別增加了蒸汽電飯煲的能效要求。該團體標準具有較強的科學性、先進性和適用性，為規(guī)范零涂層內(nèi)膽電飯煲提供了技術(shù)依據(jù)和支撐，有利于推進零涂層內(nèi)膽電飯煲安全及品質(zhì)創(chuàng)新發(fā)展。下面選取了標準中的幾個重點指標來詳細地介紹。

2.1 零涂層

電飯煲內(nèi)膽直接與食物接觸，可以說對選購電飯煲起著決定性作用。市面上電飯煲的內(nèi)膽比較常見的有鋁制內(nèi)膽、合金內(nèi)膽、不銹鋼內(nèi)膽、陶瓷內(nèi)膽等。最常見的是鋁制、合金內(nèi)膽，其受熱均勻、傳熱快，是電飯煲內(nèi)膽的首選材料。因與食物直接接觸，一般這種材質(zhì)的內(nèi)膽表面都會附有涂層，其主要作用是防止糊底或粘鍋，易于清洗。食品接觸用涂料和涂層是涂覆在食品接觸材料及制品與食品直接接觸面上的涂料，及其形成的涂層（膜）[4]。而零涂層內(nèi)膽是指內(nèi)表面未涂覆食品接觸用涂料，及其形成涂層的內(nèi)膽。對于器具的內(nèi)膽外觀要求，應有水位線標志，內(nèi)膽內(nèi)外表面、手可接觸部位應光滑、無毛刺、不傷手。其次，零涂層要求內(nèi)膽應無涂層，但是涂層用肉眼無法觀察，需要進行試驗來驗證，從待測內(nèi)膽上切割一塊試樣，用光學顯微鏡對鑲嵌研磨拋光后的試樣橫斷面進行金相觀察[5]，根據(jù)橫截面結(jié)構(gòu)的差異判定是否存在涂層，并對觀察結(jié)果進行記錄。圖1為零涂層內(nèi)膽在顯微鏡下的試驗橫斷面影像，通過影像可以看出產(chǎn)品內(nèi)膽涂層的真實情況，以確保產(chǎn)品的內(nèi)膽涂層是否和廠家宣稱的一致，避免誤導消費者或虛假宣傳。

2.2 易清洗

消費者在使用電飯煲過程中，產(chǎn)品難清洗是痛點之一。內(nèi)膽通過在表面涂敷不粘涂層來實現(xiàn)不粘的效果以達到易于清洗的目的。而沒有涂層的內(nèi)膽在清洗性能這個問題上表現(xiàn)如何呢？易清洗性是零涂層內(nèi)膽電飯煲標準中的一個重要指標。產(chǎn)品的易清洗指標通過水潤膜、殘余米飯容積比、清洗效果三個分指標來體現(xiàn)。形成明顯的水潤膜，可有助于降低黏性，殘余米飯越少更易清洗，清洗效果在規(guī)定條件下可清洗干凈即可反映產(chǎn)品的易清洗性能的好壞。標準要求器具的內(nèi)膽應具有適當?shù)囊浊逑葱阅埽瑲堄嗝罪埲莘e比不應大于4 g/L，清洗區(qū)域應潔凈、無殘留物。

2.2.1 殘余米飯容積比

試驗情況如下：試驗用米應選擇符合 GB/T 1354-2018中規(guī)定的一級大米各項指標要求的，生產(chǎn)日期不超過12個月的粳米；試驗用水應符合 GB 5749的各項指標要求；以電飯煲米量最大刻度的50%作為標準試驗米量，試驗用水量根據(jù)各電飯煲水位刻度線進行添加；按照如下洗米操作步驟[6]，順時針攪拌10圈，快速換水重復上述操作一次，將洗米水瀝干，洗米時間控制在1 min～2 min，按要求加入煮飯所需水量，以額定電壓供電，選擇使用說明推薦的蒸煮米飯程序（或默認擋位）通電煮飯。按標準中的試驗過程進行測試，在米飯全部倒出后，稱量內(nèi)膽、殘余米飯和水潤膜的質(zhì)量并按公式計算殘余米飯容積比 c，具體驗證結(jié)果如表2和圖2所示。

2.2.2 清洗效果

在上述試驗內(nèi)膽稱重后，加入（23±2） ℃ 的自來水至內(nèi)膽最大刻度線，取內(nèi)膽中心位置，沿內(nèi)膽口一側(cè)邊緣位置用百潔布以20 N的力向其對面內(nèi)膽口邊緣位置進行擦洗，清洗區(qū)域覆蓋內(nèi)膽邊壁和底面，寬度為百潔布的寬度，重復擦洗 5 次后將水倒出，觀察該清洗區(qū)域是否潔凈。

2.3 耐磨性

針對帶有不銹鋼內(nèi)膽的器具，規(guī)定了該類產(chǎn)品的內(nèi)膽應具有適當?shù)哪湍バ裕瑑?nèi)膽不應有磨損的現(xiàn)象。不銹鋼內(nèi)膽耐磨性試驗將內(nèi)膽固定在試驗設備上[7]。設備示意圖見圖3，其中1為施力物，2為固定裝置，3為鋼絲球，4為內(nèi)膽，5為水平運動導軌，F(xiàn)為向下施力，v為水平運動；用鋼絲球包裹住10 mm磨頭的圓柱，在鋼絲球上施加向下15 N的力，啟動試驗設備使其以33次/min的頻率來回運動距離100 mm，每5000次后更換鋼絲球，共測試10萬次。如不銹鋼表面出現(xiàn)明顯磨痕和其他表面異常損壞現(xiàn)象則停止試驗。每5萬次試驗后需進行易清洗測試，應滿足易清洗要求。產(chǎn)品的耐磨性測試較為嚴酷，結(jié)果可體現(xiàn)產(chǎn)品的耐磨性能的優(yōu)良。

2.4 耐腐蝕性

為了確保電飯煲不銹鋼內(nèi)膽在嚴苛環(huán)境條件下，依然保持其應有耐腐蝕性能，可以通過多個試驗來測試其耐腐蝕能力，其中鹽霧試驗就是比較常見的且具有代表性的檢驗。標準要求器具的不銹鋼內(nèi)膽應具有適當?shù)哪透g性，不銹鋼內(nèi)膽需要進行鹽霧測試。鹽霧試驗是一種主要利用鹽霧試驗設備所創(chuàng)造的人工模擬鹽霧環(huán)境條件，來考核不銹鋼制品耐腐蝕性能，其耐受時間的長短決定耐腐蝕性能的好壞。鹽溶液的濃度為（5±1）%（質(zhì)量比），溫度為（35±2） ℃時溶液的pH值應在6.5～7.2內(nèi)，試驗后試樣應進行目視檢查，必要時可進行電氣和機械性能檢測[8]，內(nèi)膽表面應無起皮、起泡、開裂、縮孔、侵蝕點等缺陷現(xiàn)象。不銹鋼304和316都屬于食品級，可以放心使用，具有較強的防腐性能。

2.5 耐沖擊

電飯煲產(chǎn)品有玻璃內(nèi)膽，考慮到玻璃材質(zhì)的安全性，其耐沖擊性能是考核的重點。針對帶有玻璃內(nèi)膽的器具的耐沖擊性主要考核兩個指標，包括耐機械沖擊和耐冷熱沖擊。器具的玻璃內(nèi)膽應具有適當?shù)哪蜋C械沖擊性，且應能經(jīng)受正常使用中出現(xiàn)的冷熱沖擊，不應出現(xiàn)破損、開裂等現(xiàn)象。耐機械沖擊性試驗將玻璃內(nèi)膽放在剛性支撐面上，利用彈簧沖擊器，對其外表面的最薄弱點施加一次0.5 J的沖擊，沖擊的部位不包括提手、裝飾件。耐冷熱沖擊試驗將玻璃內(nèi)膽置于加熱設備中，待溫度升至 210 ℃后保持30 min，取出迅速投入（20±2） ℃的水中，水面應高出玻璃內(nèi)膽至少20 mm，浸泡10 min 后，取出試樣并用布揩干。玻璃內(nèi)膽應能經(jīng)受以上試驗且不應出現(xiàn)破損、開裂等現(xiàn)象，以保證內(nèi)膽的性能。

3 結(jié) 語

T/CAS 578-2022《零涂層內(nèi)膽電飯煲》團體標準是針對電飯煲零涂層內(nèi)膽行業(yè)現(xiàn)有標準的缺失而建立，因此在頒布與實施之際應進行深度學習和解讀，以使相關(guān)企業(yè)能夠研究并理解標準，實施標準。該團體標準的制定，有助于提升此類產(chǎn)品的安全水平，解決消費者使用中的痛點問題，規(guī)范和引導行業(yè)發(fā)展。

參考文獻

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[3]中國標準化協(xié)會. 零涂層內(nèi)膽電飯煲：T/CAS 578-2022 [S].北京：中國標準化協(xié)會，2022.

[4]國家衛(wèi)生和計劃生育委員會. 食品安全國家標準 食品接觸用涂料及涂層：GB 4806.10-2016 [S].北京：國家衛(wèi)生和計劃生育委員會，2016.

[5]全國金屬與非金屬覆蓋層標準化技術(shù)委員會. 金屬和氧化物覆蓋層 厚度測量 顯微鏡法：GB/T 6462-2005 [S].北京：中國標準出版社，2005.

[6]全國糧油標準化技術(shù)委員會. 糧油檢驗 稻谷、大米蒸煮食用品質(zhì)感官評價方法：GB/T 15682-2008 [S].北京：中國標準出版社，2008.

[7]全國金屬餐飲及烹飪器具標準化技術(shù)委員會. 家用食品金屬烹飪器具不粘表面性能及測試規(guī)范 第 2 部分：不粘性及耐磨性測試規(guī)范：GB/T 32095.2-2015 [S].北京：中國標準出版社，2015.

[8]全國電工電子產(chǎn)品環(huán)境條件與環(huán)境試驗標準化技術(shù)委員會.電工電子產(chǎn)品環(huán)境試驗 第 2 部分：試驗方法 試驗 Ka：鹽霧.：GB/T 2423.17-2008[S].北京：中國標準出版社，2008.

作者簡介

苗帥，主要從事家電標準方向的研究。

關(guān)陽，主要從事家電檢測和標準方向的研究。

徐月華，主要從事家電標準方向的研究。

楊國芳，主要從事家電檢測和標準方向的研究。

王聰聰，主要從事家電檢測和標準方向的研究。

（責任編輯：張佩玉）