要師姐說，選碧螺春還得是明前頭采蘇州產

碧螺春已有一千多年歷史，每年春來之時，就是無數茶友翹首以盼必嘗的春味。

茶界有“中國十大名茶”這個說法，在通用版本中，排在“十大”前列的往往是西湖龍井和江蘇碧螺春，可見綠茶在茶界的地位了。

碧螺春茶始于明代，俗名“嚇煞人香”，到了清代康熙年間，康熙帝視察并品嘗了這種湯色碧綠、卷曲如螺的名茶，倍加贊賞，但覺得“嚇煞人香”其名不雅，于是題名“碧螺春”。

要能夠稱為碧螺春，從產地上來說，只能是蘇州洞庭東山和西山。姑蘇城外不只有寒山寺，更有八百里煙波浩渺的太湖。東山半島，伸展在太湖之上，就此成為了碧螺春核心產區。

特有的太湖氣候，溫暖濕潤、四季分明，微酸性的紅土壤培育了造物主賜予的天然之鮮。

天然屏障的漫反射作用，加之果樹根莖、葉脈相連，芳香物質流轉于空氣之間，茶吸果香，使得碧螺春與生俱來散發著花香果味。

從時間上來說，碧螺春茶在每年春分前后采摘，谷雨前后結束。一般過了4月20日的茶葉，當地人就不叫碧螺春了，而叫炒青。每年的清明節前后，是蘇州茶農們極為忙碌的時候。這個時候的茶葉以芽為主，一芽一葉、一芽兩葉。

單芽的價格，找茶農直接收購就要在2000元/斤左右。明后茶就基本以葉為主了，就是有芽，芽也比較長，價格與明前茶要相差一倍以上。

對于60000～80000個芽頭才得一斤的碧螺春茶來說，明前采摘的茶鮮葉非常細嫩，產量更是稀少，能得一杯品嘗實屬難得。

碧螺春的采摘、挑揀、炒制的方式都是采用人工的傳統方式，這樣才能確保芽葉的形狀和成茶的質量，但同時也決定了正宗碧螺春的成本居高不下。一斤上好的碧螺春要用七斤左右的“青頭”來制作，即使手腳最快的老茶農一天也只能采摘3斤多青頭，不夠做半斤茶葉的。炒制的時候同樣是為了質量，一鍋只能出三兩茶葉。

其中，搓團提毫是讓碧螺春茶葉形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關鍵過程。需要將鍋溫降至50～60℃，將茶坯置于掌心，旋轉揉搓4～5轉成一茶團，放回鍋中，讓其定型。待茶坯全部搓完后，抖散再搓，如此反復數次。接著改用雙手捧茶，壓搓茶條，邊搓邊炒。這是個考驗手速和力度的體力活。

碧螺春的口感和其他綠茶也有些區別。因為中國碧螺春之鄉是個太湖島嶼，三面環水，一年四季花朵不斷、瓜果累累，碧累春茶樹與果樹（枇杷樹、梅樹、板栗樹、桃樹、橘樹）間種。茶樹、果樹枝丫相連，根脈相通，形成了特殊的氣候環境和土質特點，造就了碧螺春特有的花果芳香。

碧螺春雖也屬綠茶，但其沖泡法有別于其他綠茶。好的碧螺春干茶白毫較多，所以泡法要“先水后茶”，即在玻璃杯中注入80℃左右的熱水，取3～5g茶投入水中。待芽葉完全舒展開來，就可以飲用了。茶湯嫩綠明亮，香氣撲鼻，回味中有馥郁的花果芳香，鮮、香、甜、爽都在這一口了。

碧螺春新茶價格以產自蘇州太湖東、西山為最，開價在每斤1200～2000元不等，喝不起喝不起。如果只是像師姐這樣喝個口感好，不圖高品質，這款“白玉園”家的碧螺春茶就很適合我們普通人喝。一罐是125g，入兩罐當口糧茶非常不錯。