食品保鮮無菌包裝材料前景預測與風險控制

王麗華

（山東省德州市齊河縣政務服務中心，山東 德州 251100）

1 食品保鮮無菌包裝材料的概念

現在應用于食品保鮮的無菌包裝材料是通過運用現代化科技手段，在液體食品包裝前經過嚴格的滅菌處理，隨后在無菌的環境下，用無菌的包裝盒或是輔助材料，將液體食品填充進去并進行封口處理。這種操作是在不添加任何防腐劑、不需要經過冷凍處理而能夠在常溫環境下長時間存放。這種無菌包裝是采用多種材料經過特殊的工藝復合而成的包裝，它具有耐熱、耐寒、防水及隔離空氣等功能特點。例如，牛奶、果汁、飲料等液體食品如果采用這種無菌包裝材料，能夠使包裝袋牢固且一定時期內保證食品的新鮮。隨著科技的發展，食品企業對食品包裝材料的要求越來越高，諸如蒙牛、匯源果汁這一類飲品生產企業，所采用的包裝材料便是食品保鮮無菌包裝材料，產品已經輸送到全國各地。

2 食品保鮮無菌包裝的種類

2.1 無菌紙板包裝

無菌紙板包裝袋的主體物料為紙板、鋁、塑復合。并且紙板為結構物料，其紙漿的成分比例和機械性能都是獨家技術，同時和它自身的包裝材料機相配套鋁箔為阻隔物料，通常厚薄約為9μm，因此其包裝材料必須無氣孔和無破損；聚乙烯則是和食品直接接觸的內層包裝材料，且為熱封包裝材料。而無菌紙板包裝材料容積通常在200～1 000 mL。

2.2 無菌杯式包裝

無菌杯式食品包裝所用的杯體材質，是各種共擠的中性無菌敷料包裝片層（又稱NAS片材）。NAS片層的最大優點就是有一個可剝落的外部表面，共擠階段，使用了流動穩定性相匹配的PP與PE材質，在共擠階段中產生了平滑、無菌、可剝落的邊界。在無菌包裝機中，NAS片層在空氣進入無菌區域時揭開PP保護層，直接暴露在PE的無菌表面下，對整個無菌區域進行了“成型-灌裝-封蓋”的全過程。而NAS片層的另一種特性，是有一個熱隔離的PVDC或EVOH。因為PVDC和EVOH對空氣的熱隔離力極佳，故用NAS片層封裝的飲料的保鮮期，可和塑料瓶、馬口鐵瓶等相提并論。

2.3 無菌大袋包裝

無菌大袋包裝，是指包裝材料容積從5～220 L最大達到1 000 L的復合袋包裝材料。將灌裝后的袋子裝于以木制或紙板所制成的外包裝桶中或鋼桶中，一般封裝濃漿以及基料為5～20 L的商品，也可進行供一般家用消費。目前這種封裝形式已經基本代替了由鐵桶或塑料桶作為外包裝材料，再在食品包裝中加防腐劑保護食品的傳統封裝方式。目前大袋封裝的主體材質結構有二種型式：PET薄膜、鋁箔材料、PE膜或PET鍍鋁薄膜、與PE膜通過干式復合的方式結合。但因為鍍鋁薄膜易有氣孔，無法提高其隔離特性，所以，當前通常都使用鋁箔材料作為隔離包裝材料。

3 我國食品保鮮無菌包裝材料的現狀

現如今，食品保鮮的無菌包裝材料掌握在少數的跨國公司中，他們利用現有的專利技術對我國無菌包裝市場實行壟斷策略，導致目前奶制品、果飲品等廠商需要花費高價購買國外的進口包裝材料，導致生產成本居高不下，間接制約著我國經濟的發展。從另一個角度來看，人們對身心健康的投入成本越來越高，這種趨勢在很大程度上影響著我國農產品及食品廠商的未來發展，很大程度上影響著我國的農產業結構及實施計劃。

現階段來看，我國還沒有一家企業能夠成熟地生產出這種食品保鮮無菌包裝材料，這將是我國在食品包裝上面臨的重要問題。這種材料多用于食品包裝，在食品方面應用廣泛，所以研究的上升空間潛力巨大，為此我國許多大學相關專業及科研室將此項目作為重點研究內容。經過我國科研人員多年的努力，于2004年四川大學與成都一家造紙企業終于聯合研發出這種食品保鮮包裝材料，在研究出合格產品的當年就小批量生產出一批無菌包裝材料并應用于牛奶灌裝生產線上進行試生產，經過科研人員對生產過程的嚴格把控，以及生產完后多次實驗，終于使該生產線適用于食品保鮮包裝材料的生產，此次項目的生產過程及每個環節的工藝流程具備生產條件及生產技術，為以后的食品保鮮無菌包裝材料奠定了基礎。

4 我國食品保鮮無菌包裝材料的前景分析

4.1 我國食品保鮮無菌包裝材料項目分析

目前，我國科研人員對食品保鮮無菌包裝材料的研究已有一定進展，現從成本、銷售額、利潤等多個角度對該項目進行研究分析。除此之外，項目的投入具有不確定性，現對無菌包裝材料項目的凈利潤進行預測分析。假設食品保鮮的無菌材料在市場上銷售量為N，那么生產利用率最高為所有材料的50%，根據實際情況制定相應的單價及計劃售出產量。當銷售額到達生產力的50%以上時，就能夠實現凈收益。所以在無菌包裝材料的生產過程中，作為無菌包裝材料的生產廠商應該嚴格控制生產過程的使用成本，節約原材料，那么這種食品保鮮的無菌包裝材料未來前景將一片光明。

4.2 我國食品保鮮無菌包裝材料風險分析

從現有的無菌包裝市場來看，國內的產品定價遠遠低于國外的產品定價。在產品的受歡迎程度中，價格往往是不同產品之間競爭的直觀因素。而在食品保鮮無菌包裝材料的項目實施過程中，也同樣面臨著管理者風險、生產技術風險、市場導向風險等。在所有的風險中，市場導向風險是在眾多風險中頻率最高，究其原因食品保鮮無菌包裝材料的生產在替代其他包裝材料的同時也可能存在被替代的風險。其次便是管理者風險，管理者的長遠目光往往決定著一個產業或項目的未來發展導向，管理者的整體素質及在外界的影響力直接關系到消費者的消費取向。另外管理者的思想決定著一個項目的戰略發展，它決定著項目能夠走多遠，同時管理者思想決定項目或企業的價值觀以及對外的形象。另外生產技術及工藝參數也決定食品保鮮無菌包裝材料的未來發展。

5 提高食品包裝安全質量的措施

5.1 建立切實可行的市場準入制度

食品包裝材料的安全防范是一項系統化工程，在建立相應規章制度、完善檢測的基礎上，要規范市場的準入機制。只有從準入階段開始布控，才能制止不符合要求的商品進入行業。因此，相應的責任單位應該完全根據相應的法律規定，對食品包裝產業實施“鏈條化”的監督管理，對生產、加工、包裝各環節以及相應的其企業實施全面的檢測，規范生產、加工、包裝過程，規范相關企業的產品資格與產品要求。在準入機制方面健全產品許可證管理制度、完善檢測管理制度、加強市場準入標志管理制度、規整監測檢驗管理體系。根據不同品種的材料和包裝工具采取了相應的準入機制，從準入階段就為食品包裝的質量安全打下堅實的基石。

5.2 開發新型包裝材料和包裝技術

在市場經濟國際化語境下，中國食品包裝標準已逐步和國家標準接軌。近年來，隨著環保發展思想的大力傳播，在食品包裝領域還進一步開發了環保產品。為此，相關單位要在常規的基礎上，加強對新型材料的研究，引導科研機構、高等學校和企業等單位開展科技研究，改善制備和加工方法，減少資源的消耗和有害殘留物。據科學家預計，未來用智能封裝工藝制作的包裝袋材料將占據食品包裝總量的20%～40%，而食品包裝材料的高功能化、智能化、高安全化也將成為必然趨勢，例如氣調封裝、抗菌包裝材料、納米復合包裝材料等。而從食品包裝的技術源頭入手，通過開發新型材料與工藝，可提高食品包裝的安全系數。

5.3 增強企業和消費者對食品安全性認識

作為公司來說，應有很好的企業自律，提高對產品安全的認知。在制造、加工中，要形成完整的保健食品管理體制，提高公司的監控管理水平，嚴格執行食品衛生標準，并積極承擔起法律責任。對消費者來說，從商品食用中提升安全意識，才能更有效提升產品安全。人們在選擇商品時重視各種商品的安全性和潔凈性，并利用感官識別提升食品安全監督管理水平。為此，通過相關的機構加強宣傳教育，提高消費者和用戶對各種食用商品的安全認知，并重視宣教傳播各類食品安全知識，以營造良好的食品安全監管的環境。

5.4 建立健全食品包裝材料安全體系有關規定

因為政府立法的不完善，使得相應的政府職能機構科室并沒有發揮相應的功能，因此一些關于食品安全管理的法規也未能很好地貫徹。但是，由于現代科技的提高，對于食品包裝材料卻是不斷提高。因此，政府應該根據現有材料的主要成分和特點，建立并健全完善相應的安全規范和技術標準。例如，對食品包裝材料添加物、著色劑、顏料等的主要成分組成相應的規范。同時，設立食品包裝材料準入機制，完善的食品安全保障制度。面對當前的食品安全監管情況，必須在法律宏觀層面實施政府干預，督促有關監督機構和科技機構調整現有的包裝材料技術標準，對有關技術標準予以更新、修改、廢止，在此基礎上形成能夠與國際相銜接的包裝材料質量標準體系，進而建立全面、多元化的保障食品安全監管制度。

5.5 健全食品包裝質量技術檢驗制度

食品包裝材料要有一個健全的質量技術監測系統。針對材料的不同分子結構、元素成分及各種加工工藝和助劑，形成一個系統的監測制度。正是因為材料多樣性的存在，對它的監測是比較復雜的。因此，可以建設完善食品包裝檢驗中心，針對不同的材料和包裝物根據國家的規范對其實施分級監測。當然，在這過程中必須增加檢測技術，改進檢驗的方式，提升食品包裝中的殘留單體、土壤中重金屬等化學物質的監測技術水平。例如，可采用強化感官檢查，針對有氣味、損傷的材料及其包裝物的標簽、商標、保險標識實施檢測。在此基礎上，提升儀器測試技術，開發多功能的測試裝置，才能有效、準確地測試出包裝物中的有害殘留物和有害重金屬等。通過健全監測系統，增強監測技術能夠有效控制不合格的包裝物流入市場，進而提升食品包裝安全性。

6 對食品保鮮無菌包裝材料的風控建議

6.1 抓市場精進生產技術嚴管理注重團隊建設

任何產品只要打開市場，被消費者所認知就是成功了一半。現今，隨著我國消費者市場規模的不斷擴大，用于食品保鮮的無菌包裝材料在市場上的需求量也逐步提升。作為無菌包裝材料生產企業應該時刻把握市場需求，了解國內外同行業生產現狀，同時結合自身生產狀況制定發展戰略，如，定價策略、增加售后服務策略等戰略方式。另外在生產工藝水平上應不斷引進研究人才，提升工藝水平，以提高企業自身的核心競爭力。再者，從企業管理者的視角來研究，一個企業主管必須了解企業的狀況，知人善用，把員工發展到最佳，如此可以做好組織管理，提高公司人員的凝聚力和向心力。職工的素質影響著公司的整體文化水平，在進行團隊管理建設的過程中，企業不僅考慮職工的工作能力，還要考慮職工個人的性格及道德品質，冰山上面的個人特點僅僅是直觀的形象，而冰山下面的特點往往能夠影響組織的氣氛及未來發展。所以作為食品保鮮無菌包裝材料的生產企業，應該時刻關注市場提升生產技術及工藝水平，同時注重打造高效團隊有效降低不確定風險。

6.2 制定銷售策略占據市場份額

過去，我國能夠生產食品保鮮無菌包裝材料的廠商屈指可數，大部分都是通過貿易引進包裝材料為食品廠商供給貨源；現在，我國也能夠通過運用現有的發展技術生產出自己的無菌包裝材料，那么占據國內市場就成了現在的首要任務。同一些跨國公司相比，我國的食品保鮮無菌包裝材料生產還存在一定的差距。這種情況下，在深入探究無菌包裝材料的同時更應該制定包裝產品的銷售戰略，占據市場份額，有效降低市場風險。

7 結束語

總而言之，無菌包裝材料技術不僅能夠促進食品行業的健康發展，更能夠有效增加我國的國民生產總值。企業只有正視無菌包裝材料技術現有發展水平，才能夠降低風險在該行業中占據一席之地。文章通過對食品保鮮無菌包裝材料的全方位研究，一方面能夠有效吸引投資商，另一方面激勵無菌包裝材料生產企業加大投入同時提升生產技術。