鐘鳴鼎食載西漢 匠心獨運銅染爐

韓貝貝

（淄博市博物總館，山東 淄博 255000）

清袁枚在《隨園食單》中說：“古語云，美食不如美器，斯語是也。”美器的講究從青銅時代至新時代都有璀璨的文明，不僅僅在實用角度，在觀賞角度，更是在文明傳播角度，有令世人振奮的引領作用。青銅美器中青銅染爐是漢代特色鮮明的文物器物。穿越時空，現如今的“夜間經濟”“火鍋文化”都與青銅染爐的文化延續有著共同的特點。“食前方丈，羅致珍饈，陳饋八簋，味列九鼎。”成語“鐘鳴鼎食”由此而來。今天筆者為您介紹的這件青銅染爐見證了西漢鐘鳴鼎食的飲食文化，使用延續至今。

淄博市博物館館藏青銅染爐，20世紀70年代末出土于山東省淄博市臨淄區窩托村的一座西漢齊王墓葬中，因為主墓室至今尚未打開，墓主者是誰還僅供參考，初步考證墓主人為西漢初期的齊哀王劉襄。西漢齊王墓五個陪葬坑出土文物共計一萬兩千一百余件。這件青銅染爐出土時，青銅碎片散落在一號坑，爐體均已殘破，經過考古人員的認真修復后，得以揭開兩千多年前的神秘面紗。

1 形制與工藝之分析

這件西漢青銅染爐（圖1）長31.3厘米，寬22.5厘米，高17厘米，為長方形體，分為爐體和爐蓋兩部分，覆斗形爐蓋，爐蓋兩側裝飾輔首銜環一對，蓋頂有橢圓形開口，爐身折腰內收，爐檐呈曲尺狀外翻，爐體被箅子分隔，并裝飾四個獸蹄形足，爐體前后各裝飾輔首銜環一對。這件青銅染爐的造型十分考究，堪稱青銅染爐中的佼佼者，比起陜西歷史博物館收藏的西漢青銅染爐和現收藏于江西省博物館的南昌海昏侯墓出土的青銅染爐毫不遜色。

圖1 西漢青銅染爐

2 組合與使用之辨析

青銅染爐的造型十分獨特，還有耳杯與之組合使用。我們將同時出土的青銅耳杯，放在蓋頂橢圓形開口上，耳杯的大小以及底部的弧度剛好吻合放置在橢圓形開口上，設計巧妙。

在古代，耳杯作為飲酒器的一種，大多呈橢圓形，弧形耳位于兩側，材質多樣，有陶制、木質、銅制、銀質耳杯等。春秋至秦漢時期耳杯演變為飲食餐具，兼具喝水、飲酒、吸食羹湯的功能，深受喜愛。春秋戰國曾出現的杯豆和附加底座的耳杯，以及西漢盛行的青銅染爐上的染杯，讓耳杯形成了有序發展。銅方爐上置銅耳杯熱酒，銅耳杯傳熱較快，且耐高溫，正好溫酒用，而陶制、瓷制、漆制這類材質的耳杯都是可以直接用于飲酒的。耳杯外形和材質也在逐漸變化，如淄博市博物館館藏銀耳杯古樸高貴，遼寧省博物館館藏清乾隆白玉耳杯素雅秀麗，在發展中啟發了耳杯新功能的誕生，這也是古代餐飲飲食文化不斷發展的表現。

關于染爐的用途，專家們曾有過爭議，有溫酒、熏香、染絲帛等爭論，有的專家認為此物為溫酒器，中國古人常用耳杯來盛酒，加熱后飲用，白居易古詩《問劉十九》曾寫道：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐，晚來天欲雪，能飲一杯無。”次句“紅泥小火爐”描寫出粗拙的小火爐樸素溫馨，爐火燒得通紅，人們圍爐而坐，熊熊火光照亮浮動綠色泡沫的家酒，酒已經十分誘人，而小火爐又增添了溫暖的氣氛。這些詩句描寫的就是古人冬季溫酒而飲的情景，因而有專家認為此物應是西漢人的爐具，用來溫酒，是一種溫酒器。在此件青銅染爐周圍發現了一件銅勺，專家推測此銅勺很可能是與銅長方爐配套使用的。

關于這件青銅染爐的用途，除了早期溫酒器的說法外，還有專家認為它應該是中國古代文獻中記載的“染爐”。收藏家李開森先生為了確認漢代染爐染杯的用途，花費很大的工夫完成了《是溫酒器，還是食器——關于漢代染爐染杯功能的考古實驗研究》一文，①解決了文物考古界久論未果的學術疑難，否認了學術界長期以來將染杯染爐認定為溫酒器的說法。可以肯定的是，淄博市博物館收藏的這件青銅染爐是一件西漢貴族家中的飲食器具，并可作為火鍋的功用，稱得上“火鍋始祖”。

染爐像是我們今天使用的小火鍋，使用起來頗有妙趣：放置耳杯→生火→盛入調味料→溫醬→涮肉。染爐的“染”字泛指食品調味，中國漢代學者高誘曾寫到“染，豉醬也”。在中國漢代人們用來加熱調味料的器物就是染爐，習慣用耳杯盛放調制好的調味料。使用時，將豉醬等調味料盛入耳杯中，同時在爐下生火溫熱調味料，涮肉的時候將肉蘸入溫熱的調味料中。高誘還說在隆冬時節用染爐將豉醬加熱以便調食，醬是中國古代常見的調味料，是將黃豆或者黑豆發酵后制成。秦代竹簡《傳食律》中就記載朝廷規定了公務人員的飲食定量，其中就包括醬，故而青銅方爐就是染爐，應該是用來溫熱豉醬的。染具在許多地方都有出土，這些實物證實了在漢代“染而食之”是一種富有儀式感的重要飲食方式，這也與西漢海昏侯墓出土的兩件染爐用途相似。筆者援引《呂氏春秋·當務》所記載寓言故事：兩個齊國武士分住城東城西，途中偶遇，邀約店內飲酒，飲酒卻無肉，掃興也。于是商定互割對方肉來吃，“于是具染而已，因抽刀而相啖”。按《呂氏春秋》的說法，那兩個狂人在割肉互啖時“具染而已”了，有染爐和染杯這樣一套染具，就但吃無妨了，說的是二人心情急迫，邊割邊染，這種食用方式與涮羊肉很一致。此處所說的“染”，漢代學者高誘注為“豉醬”，為蘸醬食用，一般在隆冬時節染而食之，故此推定染爐適用于溫醬。需要說明的是，在《禮記·曲禮》中記載，古人食醬并不習慣溫熱后食用，常涼食，而漢代人改良了這種飲食方式，還制造爐具來專門使用。時下看來，在隆冬時節避免涼食，溫熱后再食用，漢代人的飲食生活更科學了。

3 禮儀與飲食文化之思辨

據文獻記載，漢代宴飲時人各一席，席前擺桌案，桌上放置酒樽、杯、盤等。人們席地而坐，桌上放置高度僅為17厘米的青銅染爐，高度適宜，正好符合漢代人的飲食就餐方式。當時的人們實行分餐制，宴飲時每人一套染爐，很像現代人涮小火鍋，漢代肉食并非普通人食用，應為食物中的奢侈品了。青銅染爐與西漢貴族生活的宴飲風氣息息相關，因而擁有染爐的主人定是上流社會具有較高身份的，多為貴族和官吏。

從北辛文化出土石磨盤和石磨棒來看，人們已經學著研磨塊根塊莖，懂得讓飲食營養多樣。漢代主食品種更是豐富，主食早有“九谷”之說，一些漢代墓葬中出土了高粱、蕎麥、青稞、稻米等農作物，谷物飯、面餅、米粥、甘豆羹等一應俱全。副食以肉食為主，蒸、煮、烤、羹、腌、鹵都是漢代人做肉食的方法，此外，據文獻記載，魚、禽、畜類是漢代人主要食用的三大類。水產品豐富，有鯉魚、龜、斑魚、鯨魚等；禽類包含雞（雞蛋）、鴨、鵝、鵪鶉、大雁等；畜類包含牛、羊、豬、狗、兔、鹿、蛇、熊、豹等，味美物豐；豆制品輔之，豆腐和豆漿的興起，也說明制豆腐的水平在漢代日趨成熟；調味品方面有花椒、桂皮、茱萸、蔥、鹽等，豐富的香料調味與我國特產大豆制作的豉醬搭配，使佳肴風味獨特，在漢代就已經形成獨特口味，這也可推測出古人飲食之講究。另外，漢代飲酒風氣極盛，酒類品種眾多，成為日常生活不可或缺的飲品，如谷物酒：黍酒、稻酒、米酒；果酒：甘蔗酒、葡萄酒；藥酒：椒酒、柏酒、蘭英酒、桂酒。現藏于中國山東省臨沂市博物館的山東諸城涼臺漢墓“庖廚”畫像石（圖2），描繪了漢代貴族家的家仆為即將舉行的宴飲做準備的場面，畫面中的人們有的準備酒，有的宰殺牲畜，有的在蒸煮食物，還有的在燒烤肉串②。在這幅畫像石摹本上，還可以清楚地看到古代人們制作燒烤的過程：將肉類清洗干凈→凈肉切成大片→將大片肉切成肉條→將肉條切成塊→肉塊穿成串→送肉串→染爐烤肉串→美味裝盤③。在這幅畫像石中有41人參與操作，展現出貴族家仆們一派忙碌的景象，上方掛鉤處，懸掛11塊種類不同的各式肉類：鱉、牛羊肉、鹿肉、豬腿、兔架、魚等都懸掛風干，應為制作臘肉或肉脯食用④。在《鹽鐵論·散不足》中記載西漢民間宴請酒席，菜肴多到羅列交錯，案桌上擺放燉甲魚、鹿胎、片好的魚片、腌牛羊肉、烤雁腿、醬雞、煮狗肉、馬肉、馬奶酒、鹵肉干、甜酒、熱米飯、豆豉醬、豬肉醬、調味料、酸醋等，可謂生活富足，水陸兼備。青銅器染爐的使用可以當作漢代貴族宴飲風氣的縮影。

圖2 山東諸城涼臺漢墓“庖廚”畫像石

從喪葬習俗來看，漢代陪葬品生活化的特征趨于明顯。青銅染爐為實用飲食器陪葬于墓中，體現了喪葬文化的演進，能滿足墓主人靈魂在地下的基本生活和飲食習慣，反映出喪葬思想中“鬼猶求食”的喪葬文化。

4 西漢青銅器制作技藝之思考

這件青銅染爐看著不大，但制作工藝并不比鑄造大型青銅器簡單，它需要多道工序才能完成，反映出漢代工匠精湛的青銅器制作技藝（圖3）。仔細觀察后發現這件青銅染爐的四面有許多鏤空的條形出氣孔，可使空氣循環流通，獨具匠心。鏤空工藝是中國古代青銅鑄造工藝的一項絕技，至今人們還無法完全將此工藝還原。目前只能推斷青銅染爐是采用泥范法鑄造出來的，采用該法需要制作十分復雜的模具，長方爐的器身分成幾部分澆鑄，鑄好后再拼接到一起。方形青銅器要比圓形青銅器鑄造工藝復雜得多，這件青銅染爐是用很薄的青銅板拼接起來的，這需要用焊接工藝才能實現，即使采用現代焊接工藝，要想制作出如此規整的器形，也需要很高的技藝才能完成。時任山東省淄博市考古學會會長張光明說：“銅方爐的造型非常精美，（關于）制作的工藝，我們知道圓形的好鑄，凡是方形的器物鑄造工藝都非常復雜，它需要有焊接技術在這里頭，它的四個邊緣需要焊接，必須是把青銅冶煉了以后再進行焊接，并不是一次成形的。”這說明了西漢工匠高超的青銅器制作水平。目前在湖南發現有的染爐托盤里會放少量水，既可起到散熱的作用，又能防止溫度太燙對桌面造成燙痕，這種做法流傳至今，體現了古人智慧和生活經驗的傳承⑤。

圖3 西漢青銅染爐局部圖

在西漢齊王墓中，除了這件青銅染爐以外還出土了許多其他的青銅器，它們無不體現出匠人爐火純青的青銅器制作技藝，說明了手工業興盛發展所達到的高度。如淄博市博物館展出的兩枚青銅骰子，也叫色子，它們大小相似，形狀相同，直徑約為5厘米，中間是空心的，內有小銅塊，晃動時可以發出聲響。仔細觀察此枚青銅色子，它共有十八個面，工匠采用錯銀工藝在各面裝飾了各種數字和文字：“一”至“十六”及“驕”和“妻畏”。秦漢時期的錯銀工藝是將金屬銀融化以后與化學原料制成液體涂在器物表面后高溫燒制而成，每個色子上還有八個鏤空的三叉形孔。這對青銅色子是中國古人飲酒時使用的娛樂道具，銅骰子投擲的玩法也是當時酒令中的一種形式，戰國秦漢時期酒令不勝枚舉，如“猜點令”“點將令”“賣酒令”等。專家說如此精致的色子在出土的漢代文物中十分罕見，它見證了中國酒文化的盛興。此外，在這座西漢齊王墓中還發現了一件迄今為止中國古代最大的矩形龍紋銅鏡（圖4），堪稱中國銅鏡之王⑥。它長115厘米，寬57.7厘米，重56.5千克，鏡體背面裝飾有淺浮雕龍紋圖案，線條舒展自然，龍張口作長嘯狀，形象生動，呼之欲出，背后有五個柿蒂型鈕，出土時已斷為三部分，后經文物修復，才得以重現昔日光彩。這件矩形銅鏡比較大，面積為0.7平方米，而它的厚度僅1厘米多，在鑄造時極容易變形，需要有超高的鑄造技術，即使采用現代工藝，制作出如此巨大的銅鏡也需要動用大型設備才能完成，形制如此規整的矩形龍紋銅鏡現存世僅此一件，舉世無雙，堪稱銅鏡之王。以青銅染爐為代表的這些西漢齊王墓青銅器，裝飾手法細膩，焊接鑄造工藝復雜，在中國西漢早期青銅器中實屬珍品，符合西漢上流社會的審美，這面矩形龍紋銅鏡也是漢初齊國經濟發展中手工業高度發達的實物見證，向世人展示齊地青銅瑰寶的魅力。

圖4 西漢矩形龍紋銅鏡

“讓文物活起來”成為歷史傳承的使命與擔當。通過一件青銅染爐，不僅可以感知歷史，更讓文化在傳承間有了溫度和味道。“夜間經濟”“火鍋文化”不僅是一頓珍饈美味，歷史文化的滋養才是留給炎黃子孫的文化盛宴。這件制作精良的青銅染爐，作為文物中的珍品，集中體現了古人對美器的追求和古代工匠精湛手工藝的長足進步，為我們研究西漢物質文化、飲食生活、手工業制作等提供了珍貴的實物資料，它所承載的漢代文明、文化價值堪稱古代文明精品。

注釋

①李開森.是溫酒器，還是食器：關于漢代染爐染杯功能的考古實驗報告[J].文物天地，1996（2）：24-26.

②蔣英炬，吳文祺.試論山東漢畫像石的分布、刻法與分期[J].考古與文物，1980（4）：108-114.

③于秋偉.漢代畫像石之“庖廚圖”分析[J].中國博物館，2010（2）：105-110.

④王雙生.漢代畫像石中的庖廚圖研究[D].長春：東北師范大學，2012.

⑤梅勇.從館藏西漢銅爐看歷史傳承[C]//湖南省博物館學會.博物館學文集：14.長沙：湖南人民出版社，2019.

⑥賈振國.西漢齊王墓隨葬器物坑[J].考古學報，1985（2）：223-266，279-286.