稀有稻種長毛谷的民族植物學及營養(yǎng)成分研究

何 柳， 龍春林,3*

( 1. 民族地區(qū)生態(tài)環(huán)境國家民委重點實驗室(中央民族大學)， 北京 100081； 2. 中央民族大學 生命與環(huán)境科學學院， 北京 100081； 3. 民族醫(yī)藥教育部重點實驗室(中央民族大學)， 北京 100081 )

農家品種(landrace)是指由生活在一定區(qū)域內的人群馴化的，在當?shù)丨h(huán)境中選育或演化形成的，能夠適應當?shù)鬲毺氐淖匀弧⑽幕h(huán)境的、具有區(qū)別于一般意義上的品種(cultivar)或者正規(guī)審定品種(standardized breed or cultivar)的明顯地域性的動植物傳統(tǒng)遺傳資源，或可稱為傳統(tǒng)品種(traditional variety)、地方品種(local variety)(楊云卉等, 2019)。農家品種能夠適應邊緣化的、特定的、異質的農業(yè)生態(tài)系統(tǒng)以及復雜多樣的環(huán)境或生產條件。對于一些生態(tài)環(huán)境復雜且特殊的偏遠地區(qū)而言，農家品種仍是當?shù)剞r業(yè)生產和農民生計的重要種源，其對于政府的精準扶貧、鄉(xiāng)村振興工作具有重要意義(何柳等, 2020)。它們的一些特性(包括其營養(yǎng)價值、保健和藥用價值、芳香、糯性、色澤等)可以滿足社會、文化、宗教、習俗和經濟的需要。農家品種同時也能為現(xiàn)代育種工作提供重要的優(yōu)良基因材料，擴大親本材料的遺傳基礎，在全球變暖和不斷變化的生產條件下，滿足適應和演變的需要( Lopes et al., 2015; Jarvis et al., 2016)。

稻谷含有多種營養(yǎng)成分，如膳食纖維、氨基酸、礦物質、蛋白質等(Das et al., 2008)，當前世界上大約有一半人口以水稻為主食(Kushwaha et al., 2020)。由于花青素(色素)的作用，稻谷的種皮呈現(xiàn)出了多種不同的顏色(Ahmed et al., 2020)。根據(jù)種皮的顏色，稻谷可被分為白米和有色稻米。在高產的水稻品種(主要是白米)出現(xiàn)之前，絕大多數(shù)亞洲水稻種植國家保存有多種有色稻米品種，如斯里蘭卡、菲律賓、韓國、中國、日本、印度等。這些有色稻米多數(shù)是農家品種，其種質的保存得益于當?shù)氐奈幕騼x式習俗等(Sweeney et al., 2006; Kong et al., 2008)。但是，隨著世界各國開始種植和消費高產的白米品種，有色農家稻米通常由于產量較低而被較少種植(Colombari Filho et al., 2020; Kushwaha et al., 2020)，并且種植面積日益減少，種植現(xiàn)狀不容樂觀，有些已經或者瀕臨消失。

長毛谷(Oryzasativa)是云南省蘭坪白族普米族自治縣拉瑪人(白族支系)傳統(tǒng)栽培的一個農家有色稻種，是我國數(shù)以萬計農家品種的一個典型代表。在過去幾年里，長毛谷的種植面積一直不到13.33 hm2，這對于一個農作物品種而言是一個非常危險的信號，因此對該種質資源的保護工作迫在眉睫。一方面，農家有色稻種也是當今水稻育種工作的重要材料來源，如果在未完全認清長毛谷品種的優(yōu)越性前便將其淘汰，將是水稻遺傳資源的一個損失；在文化層面上，長毛谷與當?shù)乩斎说奈幕嗤ㄏ噍o，它的消亡也可能會引起當?shù)夭糠治幕畔⒌母魯啵焕诘胤絺鹘y(tǒng)文化的傳承和保護。另一方面，在蘭坪白族普米族自治縣，由于生態(tài)環(huán)境的特殊性和復雜性，包括長毛谷在內的一些農家品種仍然是支撐當?shù)剞r業(yè)生產和農民生計的重要種源，對于當?shù)氐泥l(xiāng)村振興工作具有重要意義。因此，及時對稀有水稻農家品種長毛谷展開調查，記錄其品質特征以及當?shù)乩斎?白族支系)與種植長毛谷相關的傳統(tǒng)知識和文化，調查長毛谷的開發(fā)利用現(xiàn)狀，對其威脅因素進行分析，對于長毛谷資源的保護、傳統(tǒng)文化的傳承，以及推進鄉(xiāng)村振興均具有重要意義。

長期以來，水稻育種的研究重點一直集中在提高常規(guī)白米稻的生產上，而常常忽視了稻谷營養(yǎng)品質的提升(Rao et al., 2014)。這些高產的白米在營養(yǎng)成分上往往較為缺乏。過度依賴白米的飲食將會導致人體一些營養(yǎng)元素的缺失，如微量元素、膳食纖維等(Mbanjo et al., 2020)。越來越多的研究顯示，與白米相比，地方有色稻谷往往含有更豐富的營養(yǎng)成分，同時兼具有一定的藥用保健價值(Sweeney et al., 2006; Shao & Bao, 2015; Ahmed et al., 2020)。例如，研究表明有色稻谷富含有更多的蛋白質、脂質、膳食纖維、礦物質、維生素和各種植物化學物質(Shao & Bao, 2015)，具有高功能食品價值。此外，花青素和原花青素的存在也賦予了有色稻谷更高的藥用價值(Pinent et al., 2004; Terra et al., 2007; Xu et al., 2007; Zhong et al., 2007; Mussi et al., 2009)。例如，研究表明花青素和原花青素均具有較強的抗氧化能力(Ichikawa et al., 2001; Prior & Gu, 2005)，而有色稻谷的高抗氧化性將有助于降低心血管疾病、癌癥(Xia et al., 2006)、糖尿病(Walter & Marchesan, 2011)、缺鐵性貧血(王金亭和郭麗, 2007)等慢性疾病的風險，為人體提供健康益處。但是，由于缺乏客觀的營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)的對比支撐，諸如長毛谷等絕大多數(shù)有色農家稻谷的營養(yǎng)保健價值未能得到有效凸顯，其商業(yè)需求仍然有限，這將不利于長毛谷等有色農家稻谷種質的留存與推廣。對于有色稻谷，特別是像長毛谷等一些種植面積趨于消亡的稀有品種，分析其營養(yǎng)成分以尋求合理的推廣模式，尤為顯得十分重要且極其緊迫。

本研究以云南省蘭坪白族普米族自治縣的長毛谷種植區(qū)為研究區(qū)域，依托民族植物學調查和營養(yǎng)化學分析的研究手段，通過收集云南省蘭坪白族普米族自治縣當?shù)赜嘘P長毛谷品質特征、傳統(tǒng)知識與文化和開發(fā)利用現(xiàn)狀的信息，并將長毛谷與常見普通稻谷的營養(yǎng)成分進行對比，擬探討以下問題：(1)拉瑪人對于長毛谷的傳統(tǒng)認知如何，是否有與其相關的傳統(tǒng)知識與文化；(2)長毛谷的利用現(xiàn)狀如何，當前保護工作的優(yōu)勢及威脅因素何在；(3)長毛谷的營養(yǎng)成分含量如何，是否具有市場開發(fā)利用前景。

1 研究區(qū)域概況與研究方法

1.1 研究區(qū)域概況

云南省蘭坪白族普米族自治縣處滇西北“三江并流”世界自然遺產地的核心區(qū)，位于云南西北部，怒江傈僳族自治州的東部，地理坐標為98°58′—98°38′ E、26°06′—27°04′ N，總面積為4 386.46 km2。蘭坪白族普米族自治縣境內海拔在1 360～4 354 m之間，相對高度差為3 075.4 m。蘭坪白族普米族自治縣固定耕地面積為247.28 km2，約占總土地總面積的6%。年平均氣溫為11.1 ℃，年降雨量1 000 mm左右。蘭坪境內降水豐沛，再加之地表水資源豐富，大小河流共93條，除瀾滄江外，主要有29條，蘊藏著極為豐富的水力資源，有利于當?shù)剞r業(yè)的發(fā)展。

1.2 民族植物學調查

民族植物學調查于2018年7月至2020年5月在蘭坪白族普米族自治縣展開。采用關鍵人物訪談法和半結構式訪談法在蘭坪白族普米族自治縣的8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)(金頂鎮(zhèn)、啦井鎮(zhèn)、營盤鎮(zhèn)、通甸鎮(zhèn)、兔峨鄉(xiāng)、河西鄉(xiāng)、石登鄉(xiāng)和中排鄉(xiāng))對長毛谷的種植利用現(xiàn)狀進行了調查。調查的內容包括長毛谷的品質特征、傳統(tǒng)知識與文化及開發(fā)利用現(xiàn)狀。

1.3 營養(yǎng)成分評價

1.3.1 試驗材料 長毛谷(Oryzasativa)稻米樣品來源于云南省怒江傈僳族自治州蘭坪白族普米族自治縣，是長毛谷谷粒用普通碾米機加工后的米粒。

1.3.2 試驗方法 長毛谷可利用碳水化合物、能量、水分、灰分、蛋白質、總膳食纖維、花青素含量和原花青素含量依照GB 28050—2011、GB 5009.3—2016 第一法、GB 5009.88—2014、NY/T 2640—2014和保健食品檢驗與評價技術規(guī)范(2003版)進行檢測，見表1。

表 1 長毛谷營養(yǎng)成分檢測方法Table 1 Determination methods of nutritional components in Changmaogu

從已發(fā)表文獻(高如嵩, 1984; 朱文適, 1988; 裘凌滄等, 1993; 賴來展等, 1994; 張名位, 2000; 趙則勝和戚家華, 2003; 洪秀明和鄢又國, 2007; Salgado et al., 2008; Chen et al., 2012; Kushwaha, 2016)中整理獲得普通稻谷(包括市場常見品種如兩廣優(yōu)800、雜交稻種等)、常見黑米和常見紅米的營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)，用于與長毛谷營養(yǎng)成分進行對比分析。

2 結果與分析

2.1 長毛谷的民族植物學調查

2.1.1 拉瑪人對長毛谷的認知 長毛谷是由云南省怒江傈僳族自治州蘭坪白族普米族自治縣的拉瑪人(白族支系)傳統(tǒng)栽培的一個特有水稻農家品種(圖版I)。拉瑪人對該傳統(tǒng)品種十分了解，從命名到農藝性狀的認知、從栽培管理到貯藏和食用，都擁有非常豐富的傳統(tǒng)知識。長毛谷的穎果末端有長芒，就像拖著一條長尾巴一樣，脫殼后米色多為紅色，所以當?shù)厝艘卜Q其為“長毛紅米”。長毛谷對生長環(huán)境有一定的要求，適宜濕潤的環(huán)境和較短的日照，平均種植海拔在2 200 m左右。長毛谷在農歷三月育種，農歷十月收割，生長期長達7個月，一般畝產為150～200 kg(2 250～3 000 kg·hm-2)，比普通稻谷少了一半。其秧苗插下后，不用施肥、噴藥和除草，到了收獲季節(jié)即可收成，因此又被稱為“懶人谷”。

現(xiàn)代雜交稻種，一方面對高海拔環(huán)境的適應性弱；另一方面雖然具有高產量的優(yōu)勢，但品質不佳，每年需要重新制種，投入的經濟成本也較高。長毛谷產量雖然不高，但它極其穩(wěn)定，在其種植歷史中，已通過長期的自然選擇，進化出了與當?shù)丨h(huán)境相適應的抗逆性能，可以長期留種種植，非常方便偏遠山區(qū)人民栽種。

2.1.2 長毛谷的傳統(tǒng)知識與文化

2.1.2.1 傳統(tǒng)耕作知識 在耕作環(huán)境方面，拉瑪人的梯田坐落于山腰，常有高山常綠森林在其之上，他們從碧羅雪山上引水灌田，施以少量的農家化肥(由松枝、玉米稈、豬糞、牛糞、羊糞、綠肥等組成)，實現(xiàn)生態(tài)種植。白族拉瑪人信仰萬物有靈，崇拜祖先和自然，因此他們一般在梯田開墾時不會破壞高山森林的生態(tài)環(huán)境，而是充分利用高山森林來涵養(yǎng)水源，保護土壤。碧羅雪山上的雪水似一個天然水庫，參與調節(jié)梯田的灌溉；此外，順流經過高山森林的雪水也可以給梯田帶來許多腐殖質等天然肥料，為水稻種植創(chuàng)造了適宜的生長環(huán)境，有利于傳統(tǒng)農耕的可持續(xù)生態(tài)發(fā)展。

長毛谷畝產一般為150～200 kg(2 250～3 000 kg·hm-2)，在產量上遠不如普通稻谷，這也是長毛谷種植受限的重要原因之一。然而，許多高產的稻谷往往對惡劣環(huán)境的適應性弱，尤其不適合在貧瘠、高寒地區(qū)種植。面對這種情況，拉瑪人很好地均衡了低產但高抗的長毛谷和高產但低抗的普通稻谷的優(yōu)劣性，在肥沃、溫暖地區(qū)種植普通稻谷，而在應貧瘠、高寒地區(qū)種植長毛谷，充分利用了土地資源，最大程度地實現(xiàn)了稻谷的增收，也促進了多種不同屬性的稻種在當?shù)氐牧舸妗Ｍ瑫r，拉瑪人也會在梯田同一高度的不同區(qū)塊內種植不同的水稻品種(例如在長毛谷種植區(qū)內種植綠幫谷、白吊谷等農家品種)。這種水稻多品種的混作模式可以有效緩解單一作物品種栽種而導致因病蟲害帶來的毀滅性風險(Zhu et al., 2000)，從而能夠有助于降低整體基因庫部分基因資源喪失的概率。

A. 長毛谷植株； B. 長毛谷稻谷； C. 長毛谷粥。A. Changmaogu plant; B. Changmaogu rice; C. Changmaogu congee.圖版 I 長毛谷示意圖Plate I Schematic diagram of Changmaogu

2.1.2.2 歷史典故 長毛谷很早就出現(xiàn)在拉瑪人口述史中，表明它與拉瑪人的文化有著密切的聯(lián)系。傳說遠在唐朝時期，白族支系拉瑪人為了躲避征丁，從家里帶了一把弩弓、長刀和箭筒，順著瀾滄江沿岸一路逃至蘭坪。一日，白族拉瑪人小伙兒出去打獵倒箭筒時，掉出了一些長毛谷種子在地上，后來到了10月份，大片的稻谷長得比家鄉(xiāng)還要豐盛，且都結滿了長穗。拉瑪人認為長毛谷是自然對族人勤勞質樸品德的恩賜，且蘭坪之地也是個產糧的好地方，從此以后便世世代代定居在這里，以種植長毛谷為生。

這種作物與社會發(fā)展長久相伴的精神交匯形成了一種依賴性利用的習俗，因此，即便是在農家品種迅速消亡的當今社會，長毛谷依舊在蘭坪占據(jù)其一席之地。這也是傳統(tǒng)文化中的歷史典故對于農家品種資源保護的體現(xiàn)。此外，這種與民族發(fā)展相伴相生的歷史典故也使長毛谷擁有了特殊的精神價值，而進一步賦予了長毛谷在市場上更高的經濟價值，從而實現(xiàn)了長毛谷資源保護與農業(yè)增收的雙贏。

2.1.2.3 傳統(tǒng)食用知識 蘭坪白族普米族自治縣拉瑪人通常將長毛谷作為日常飲食食用。除了口感佳以外，他們認為長毛谷還具有比其他稻谷更高的營養(yǎng)價值。此外，也有部分受訪人表示他們將長毛谷作為保健食品食用，例如作為孕婦或嬰幼兒的佐食或與其他藥材共同熬煮等，這是因為他們認為長毛谷有其特有的保健價值。

2.1.2.4 種子的交換及保存文化 在農戶層面，當?shù)剞r民會通過自留種、親戚間交換種子、婚嫁時將種子作為嫁妝等方式實現(xiàn)長毛谷種子的交換。近親繁殖會對遺傳多樣性產生負面影(Lee et al., 2019)，因此，當?shù)剞r民之間的種子交換的發(fā)生也有助于擴大稻種的親本來源，以維持農家品種種間和種內的遺傳多樣性。

2.1.3 長毛谷的開發(fā)利用現(xiàn)狀 自20世紀60年代的綠色革命以來，科學家利用水稻豐富的雜種優(yōu)勢使得其產量大大提升，但也在相當大的程度上沖擊了水稻農家品種的培育和發(fā)展，僅以長毛谷為例，因其對生境具有特殊性要求，并且畝產僅是雜交稻谷的一半，便逐漸被當?shù)剞r民棄種，種植面積日趨減少。

幾年前，長毛谷的種植面積不到13.33 hm2，僅由蘭坪白族普米族自治縣的白族支系拉瑪人在中排鄉(xiāng)德慶村、營盤鎮(zhèn)新華村和拉井鎮(zhèn)九龍村少量種植(表2)。

表 2 蘭坪白族普米族自治縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)長毛谷種植情況Table 2 Plantation status of Changmaogu in Lanping Bai and Pumi Autonomous County

近年來，由于生態(tài)農產品受歡迎程度的提高，農家品種作物的需求量持續(xù)增高。當前，長毛谷也獲批為“云南省綠色食品”品牌，經濟價值得以提高。在經濟利益的驅動下，蘭坪白族普米族自治縣的當?shù)剞r民也有逐漸回歸長毛谷種植的趨勢， 其種植面積微有增加，在原生境從農業(yè)耕種層面對該品種進行了一定的保護。但是由于在絕大部分土壤肥沃、氣候適宜、水源充足的更適合水稻生長的地區(qū)，雜交稻種的種植可能帶來更高的經濟收入，因此長毛谷的推廣種植仍然受限。

長毛谷種植地現(xiàn)主要集中在蘭坪白族普米族自治縣的中排鄉(xiāng)德慶村、營盤鎮(zhèn)新華村和啦井鎮(zhèn)九龍村高寒山區(qū)的原生境梯田上，由當?shù)剞r民種植管理，經合作公司以平均每千克9元的價格收購后精制成生態(tài)紅米品牌，外銷盈利。這種產銷一體化的經營模式拓寬了銷售渠道，使得長毛谷的種植收益實現(xiàn)增長，一方面通過生態(tài)農業(yè)的發(fā)展給當?shù)貛硇碌慕洕碳c，帶給農民更多的收益；另一方面也形成了生態(tài)友好型的農耕模式，以原生境保護的方式持續(xù)利用長毛谷等農家品種作物，保護了作物的遺傳多樣性。

在政府工作層面，近年來，當?shù)匾揽空α看罅π麄鳌翱沙掷m(xù)發(fā)展”的生態(tài)經濟理念，加之原有的當?shù)乇局鞒绨荨⒆匀怀绨莸让褡逍叛龅难眨ㄞr民、商界等人士越來越重視對于農家品種在其原生境的保護工作，更愿意自發(fā)地保留長毛谷等農家品種資源。并且根據(jù)當?shù)氐摹稗r家品種更有營養(yǎng)”的觀念，出于家庭成員的健康考慮，也有農戶在當?shù)匦∶娣e種植長毛谷等農家品種作物作為家庭的日常飲食來源。

然而，由于外來文化的入侵，蘭坪縣本土的民族文化逐漸衰弱，同樣導致“本主崇拜、自然崇拜”等民族信仰逐漸消失。出于經濟利益的考慮，越來越多的農民更自然地選擇用能帶來更高收入的新品種代替長毛谷等農家品種。年輕人不愿意從事農耕工作，當?shù)剞r家品種耕種的農業(yè)文化持續(xù)消亡，農業(yè)人口數(shù)量也持續(xù)下降，不足以維持當?shù)佚嫶蟮霓r家品種資源種植，部分農家品種資源趨于消亡甚至已經消亡。再者，近年來，當?shù)芈糜螛I(yè)迅速發(fā)展，社會經濟正在發(fā)生劇烈的變化，不少農家耕種的稻田土地因此發(fā)生了功能性的轉化，使其順應了旅游業(yè)的大力發(fā)展。相關政府機構也未直接針對農家品種種植出臺種植補貼等相應的保護政策，農家品種作物的原生境種植仍缺乏政策刺激性。同時，目前仍缺乏對于長毛谷品質特性的科學研究，未有相關數(shù)據(jù)的發(fā)表，其市場推廣工作仍缺乏方向性。總體而言，蘭坪白族普米族自治縣的長毛谷的種植雖然有回升現(xiàn)象，但整體的消亡速率仍不可小視。

2.2 長毛谷的營養(yǎng)成分分析

基于對長毛谷進行民族植物學調查獲得的信息，即拉瑪人認為長毛谷較其他稻谷更有營養(yǎng)，作為日常主食的同時，也可作為保健品用，本研究在食品學層面對長毛谷的營養(yǎng)成分進行了科學評價。

本研究結果表明，長毛谷稻米的營養(yǎng)成分與常見稻谷的營養(yǎng)成分相比，存在十分明顯的優(yōu)勢和特點(表3)。從表3可以看出，長毛谷具有比普通稻谷更豐富的可利用碳水化合物、水分和灰分；與常見黑米、紅米或白米品種相比，長毛谷具有更豐富的總膳食纖維。長毛谷的花青素含量遠高于常見紅米的花青素含量，與常見黑米的花青素含量較為接近。在長毛谷的花青素中，矢車菊色素的占比最大，含量為176.00 g·(100 g)-1；飛燕草色素和芍藥色素也在長毛谷中被檢測到，其含量分別為3.05、3.51 g·(100 g)-1。除此之外，在長毛谷中還檢測到了0.15 g·(100 g)-1的原花青素。

表 3 長毛谷與常見普通稻谷的營養(yǎng)成分對比Table 3 Comparison of nutritional components between Changmaogu and common rice

3 討論與結論

3.1 長毛谷的原生境保護

水稻農家品種長毛谷的原生境位于云南省怒江傈僳族自治州蘭坪白族普米族自治縣， 是當?shù)匕鬃謇斎藗鹘y(tǒng)利用的一個水稻農家品種，也是拉瑪人勤勞淳樸精神的象征性作物。長期以來，長毛谷一直是當?shù)剞r業(yè)生產和農民生計的重要種源。當?shù)乩斎死脗鹘y(tǒng)的耕作知識和種子保存文化使得長毛谷種質資源持續(xù)在原生境種植而得以流傳至今。但是，在當前雜交稻種廣泛推廣的背景下，長毛谷因其生長期長、產量低的不利特征而推廣受阻，種植面積非常小，因此對其的保護工作亟待開展。

原生境保護是長毛谷種質資源保護工作的重要特征。原生境保護是一種將作物暴露于可能遭遇病蟲害、低溫逆境脅迫等不利農業(yè)生產環(huán)境中的動態(tài)保護形式(何柳等, 2020)。原生境保護能夠對珍稀的農家品種資源進行有效保護，并使其適應變化的環(huán)境，這對于保護農業(yè)生物多樣性和農業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。此外，原生境保護也兼顧了與農家品種相關的傳統(tǒng)知識和文化的保護，同樣是傳統(tǒng)知識和文化傳承的重要保護舉措。因此，原生境保護應作為對農家品種采取必要保護措施的首選方案之一。

雖然長毛谷的原生境保護工作卓有成效，但目前外來文化的影響、經濟利益的沖突、農業(yè)勞動力的流失、旅游業(yè)的發(fā)展、缺乏政策支持和市場推廣方向性等因素仍然使得長毛谷資源保護工作受阻。因此，建議在當前原生境保護工作的基礎上，地方政府可以采取農業(yè)補貼、老農戶宣傳等手段加強資源保護。同時，定期的種質資源收集也值得提倡(何柳等, 2020)。

3.2 長毛谷的營養(yǎng)保健價值

民族植物學調查發(fā)現(xiàn)，拉瑪人認為長毛谷的營養(yǎng)較其他稻谷更豐富，除了日常飲食外，在日常生活中也將其作為養(yǎng)生食品。基于此信息，本研究利用營養(yǎng)學手段對長毛谷的營養(yǎng)成分評價如下。(1)長毛谷的可利用碳水化合物、水分、灰分均高于普通稻谷的均值，其中經高溫灼燒產生的灰分間接代表了稻谷中鋁、鈣、氯、鐵、鎂、錳、磷、鉀、硅、鈉、鋅等礦物質(無機鹽)的含量(張名位, 2000)，表明長毛谷具有比市場常見稻谷相近或更優(yōu)的營養(yǎng)開發(fā)價值。(2) 就保健價值層面而言，長毛谷也具有高于常見黑米或紅米品種均值的總膳食纖維含量。谷類食物中這種高含量的膳食纖維具有多種有利于人體健康的功能，例如，降低患冠心病的風險，減少長期酗酒對胰腺的損害(Yang et al., 2006)，降低血液中膽固醇的含量，改善腎切除術患者氮的排泄(Renteria-Flores et al., 2008; Noori et al., 2009)。 (3) 長毛谷中還含有較高含量的花青素和0.15 g·(100 g)-1的原花青素。花青素類化合物還有一定的生物活性(Putta et al., 2017)。長毛谷中含量最高的花青素為矢車菊素。矢車菊素可以抵御氧化、炎癥、肥胖，預防糖尿病，保護心臟，促進血液循環(huán)和保護感受器細胞等(張夏南, 2016; 韓旭和張兵, 2017)。有研究發(fā)現(xiàn)，食用含有較高矢車菊素含量的食物可以有效改善黃褐斑癥狀(劉占云等, 2011; 郭禎祥等, 2012)。此外，矢車菊素還具有較高的抗癌預防效應。食用富含矢車菊素的食物可以在一定程度上降低癌癥等疾病的風險(劉迪等, 2021)。同時，原花青素也具備抗氧化、抗炎和抗菌的能力( Prior & Gu, 2005)，具有防治糖尿病和抗炎以及保護肝臟與胃黏膜等作用(Pinent et al., 2004; Terra et al., 2007; Xu et al., 2007; Zhong et al., 2007)。花青素和原花青素之間也具有協(xié)同作用。研究表明，同時含有花青素和原花青素的稻米的抗氧化性是白米的3倍(廖金花等, 2015)。因此，同時含有花青素和原花青素的長毛谷具有更高的保健價值。

綜上所述，長毛谷具有比市場常見稻谷更高的營養(yǎng)和保健價值。這種營養(yǎng)保健價值是作為農家品種長毛谷的潛在開發(fā)優(yōu)勢，表明長毛谷既可作為一種常規(guī)的日常食品，又可作為食品增補劑(food supplement)或保健食物(nutraceutical)。此外，營養(yǎng)數(shù)據(jù)分析也進一步證實了當?shù)匕傩諏τ趥鹘y(tǒng)作物的認知具有合理性，這種認知是當?shù)厝巳航涢L期實踐所歸納得到的經驗總結。當在進行農家品種保護工作時，應重視當?shù)亓鱾鞯囊恍┙涷炐越Y論，并采用科學的手段加以驗證。長毛谷這種潛在的營養(yǎng)和保健優(yōu)勢也凸顯了它的資源價值，其他農家品種也可能存在有類似的特性，而這些特性也是未來良種培育的重要目標，農家品種將成為重要的原始品種。因此，農家品種稻種的保護工作意義重大。