補鈣佳品

王雪梅 顧旭東

營養豐富

兒童缺鈣會患佝僂病，長不高。對于中老年人來說，缺鈣會引起骨質疏松、骨痛，容易骨折。牛奶中的礦物質很豐富，特別是鈣含量達到1000mg/L，位居各種食物之首。牛奶中合適的鈣磷比、乳糖和維生素D都能促進鈣更好地被人體吸收，所以牛奶是膳食中鈣的良好來源。多喝牛奶能促進兒童的骨骼發育，預防和延緩中老年人骨質疏松。

除了不含膳食纖維，牛奶幾乎包含了人體所需的各種營養素，營養成分比例適合人體的需要，消化、吸收率高。牛奶的蛋白質是優質蛋白，不僅含有免疫球蛋白等生物活性物質，還富含鋅，對增強人體的抵抗力很有益處。

所以，《中國居民膳食指南（2022）》推薦每日飲奶300～500毫升或蛋白質含量相當的奶制品。

品種繁多

走進超市，我們會看到各種奶制品，例如巴氏殺菌乳、滅菌乳、調制乳。

巴氏殺菌乳采用巴氏消毒法，將牛奶加熱到62～65℃，保持30分鐘，能殺滅絕大部分致病菌，基本保留牛奶的所有營養和天然的風味。但是，巴氏殺菌乳需要低溫冷藏，保質期為14天。巴氏殺菌乳的營養價值與鮮牛奶差異不大。

滅菌乳的消毒方法是采用超高溫滅菌技術，將牛奶加熱到132℃以上十幾秒，可以殺滅牛奶中的所有細菌，保質期可延長至6個月，無須冷藏，常溫保存即可。和鮮牛奶相比，它的營養損失很大，蛋白質變性后，風味也受到影響。

調制乳也屬于牛奶范圍，牛奶成分不低于80%，蛋白質含量不低于2.3%，會添加一些果蔬、糖等，提升風味。

含乳飲品不是牛奶

很多同學平時會喝含乳飲品，但是含乳飲品不是牛奶，是含有乳或乳制品的飲料，其主要成分是水。含乳飲品的蛋白質不低于1%，乳酸菌飲料的蛋白質不低于0.7%，還含有白砂糖等。含乳飲品中，蛋白質和其他營養素的含量與牛奶相比都有很大差距，還添加了大量的糖分，所以不要把含乳飲品當作牛奶喝。

有的人喝牛奶后，肚子脹氣是怎么回事呢？這是因為這些人的體內缺乏乳糖酶，不能消化牛奶中的乳糖，乳糖在腸道發酵后引起脹氣。他們可以選擇喝酸奶，酸奶中的乳糖被發酵，變成乳酸，乳糖酶缺乏的人喝了就不會脹氣了。