數字經濟時代下餐飲企業經營預算的管理模式研究

陳中平

在數字經濟的強勁推動下，餐飲企業的經營預算管理模式正在經歷深刻轉型。本研究旨在揭示這一轉型背后的驅動因素，并提出適應新環境的策略。首先，本文探討了數字經濟的基本原理和預算管理的理論基礎，闡明了當前餐飲行業經營預算管理的現狀及存在的問題。隨后，設計并分析了基于數字經濟時代下餐飲企業的經營預算新模式，重點討論了新模式的特點、挑戰和應對措施。并進一步提出了在數字經濟時代下餐飲企業應采取的預算策略，如優化數字化工具、提升員工的數字技能以及構建數字化平臺。最后，通過分析實際案例，本研究驗證了新預算管理模式的實施效果。研究結果顯示，適應并運用數字經濟中的新技術和工具，可以極大地提升餐飲企業的預算管理效率和效果，從而推動餐飲業的健康發展。總的來說，本研究希望通過這種新的預算管理模式，助力餐飲企業在數字經濟時代下實現持續、健康的發展。

數字經濟時代下，餐飲企業所處的運營環境日益復雜。如何有效管理經營預算并構建適應新時代的管理模式，對于餐飲企業的持續發展至關重要。然而，數字技術與預算管理之間的關系以及它們是如何影響企業的經營效率卻并未受到足夠關注。本文旨在研究這兩者的互動，并探索其對餐飲企業的影響，以適應數字經濟時代的挑戰，并為未來發展奠定基礎。

數字經濟和預算管理的理論基礎

數字經濟的基本原理

在數字經濟背景下，不同生產要素的重要程度發生了變化，知識和信息等數據要素在社會大生產中的重要程度顯著提升，互聯網的發展使全球數據資源呈爆發式增長。數據傳輸、處理和應用的基礎設施作為數字經濟的基礎條件也取代了傳統的物理基礎設施，成為了經濟社會發展的新基礎設施。

預算管理的理論基礎

預算管理的基本原則可以總結為以下四個方面：

1.前瞻性原則：預算管理主要是對未來進行預測和計劃，因此，必須具備前瞻性。

2.全面性原則：預算管理應涵蓋企業的所有業務活動，包括生產、營銷、人力資源、投資和財務等各個方面。

3.協調性原則：預算管理要調整和協調各業務部門的行為，使其行為符合企業的整體目標。

4.動態性原則：預算管理應具備動態調整的能力，能夠根據實際情況及時調整預算。

餐飲行業經營預算的現狀和問題

餐飲行業當前預算管理的現狀

在數字經濟時代來臨之前，餐飲業的經營預算管理大多依賴于傳統的手工或簡單的電子化處理，如Excel等工具，涵蓋基本的收入、成本和利潤預算。在編制和執行預算的過程中，企業往往會在數據的準確性、及時性、完整性和可比性等方面遇到問題。

然而，隨著數字化技術的快速發展，許多餐飲企業開始嘗試引入更先進的數字化工具和平臺來進行預算管理。通過數字化管理，企業能夠實時追蹤收入和成本，并快速做出調整。然而，這種轉變還并不普及，許多餐飲企業尤其是小型企業仍然面臨著數字化技能不足、技術轉型困難等問題。

餐飲行業預算管理中存在的問題

1.數據采集與分析的問題

很多餐飲企業的數據采集工作依然依賴于人工操作，這不僅耗時耗力，而且數據的準確性和及時性也難以得到保證。在數據分析方面，由于缺乏專業的數據分析技能和工具，許多企業也無法深入挖掘數據背后的價值。

2.預算制定與執行的困難

由于餐飲行業受季節、天氣、市場、政策等因素影響較大，預算的制定需要考慮這些因素，但往往在執行過程中會遇到預算偏差，需要頻繁調整，這大大增加了管理難度。

3.缺乏數字化預算管理技能

雖然數字化技術在餐飲行業中的應用日益增多，但大多數餐飲企業的員工并不具備專業的數字化技能，導致企業無法充分利用數字化技術進行預算管理。

4.技術更新換代快，投入成本高

當前數字技術的更新換代速度非常快，許多餐飲企業在投入大量資金購買和使用新的數字化工具和平臺后，往往會發現更好的解決方案已經出現，這讓企業在技術投入和效益之間難以平衡。

基于數字經濟的餐飲企業經營預算新模式

新模式的設計和特點

1.基于大數據的預算制定

在數字經濟背景下，餐飲企業應用大數據技術打造了一種新的經營預算模式，此模式具有精準性和靈活性的特點，其不僅考量了歷史業務數據，還充分利用了實時數據來支撐企業的運營決策。

首先，銷售數據分析在預算制定中扮演了關鍵角色。利用大數據技術，企業可以實時追蹤菜品銷售情況，以準確掌握消費者喜好，并據此預測未來的銷售趨勢。在識別了熱銷與冷門菜品后，企業能夠有針對性地進行菜品策劃及定價策略調整，以更好地滿足市場需求。

其次，大數據在成本管理方面的應用也至關重要。通過大數據，企業能深入剖析成本的具體構成，從原材料采購到菜品制作的全過程，都能得到詳細的成本數據。這些精確的成本信息將有助于企業更有效地控制成本，從而提高經營效率及利潤。

最后，庫存管理通過大數據也實現了優化。企業可以利用大數據分析實時監控庫存狀況，以及時補充缺貨物料，減少庫存過剩，避免浪費以及由物料短缺導致的營業損失。

2.AI驅動的預算優化

在基于數字經濟的餐飲企業經營預算新模式中，人工智能技術的應用起到了關鍵作用，其為預算優化提供了全新的可能性。具體來說，人工智能算法能夠深度挖掘并分析歷史數據，通過這些數據細節可以洞察企業運營的模式和規律，然后根據這些模式和規律，算法能準確預測出企業未來的業務趨勢。而這些預測結果，又能作為調整預算的重要依據，使預算管理變得更加靈活，更具針對性。如此一來，企業就可以根據業務變化動態調整預算，這降低了預算管理的復雜性和困難，實現了企業運營的高效和精確。

3.云平臺的預算管理

在基于數字經濟的餐飲企業經營預算新模式中，云平臺的預算管理已成為一種新趨勢。利用云計算平臺，企業實現了預算數據的實時更新和同步共享。這種技術轉變使得相關人員無需局限于特定的設備或地點，他們可以在任何有網絡連接的地方隨時獲取最新的預算數據。

新模式的挑戰和應對措施

1.技術應用問題

新模式依賴于大數據、人工智能和云計算等先進技術，這對餐飲企業的技術能力和人員素質提出了新的要求。企業需要擁有能夠理解和操作這些技術的專業人員，同時，也要求讓非技術人員理解和接受新的預算管理方式。

為提高企業應用技術的工作效率，一方面，企業可以通過定期為員工提供相關培訓，增強他們的技術理解和應用能力；另一方面，也可以與專業的技術公司進行合作，利用他們的專業能力和經驗，協助企業快速應用和掌握新技術。

2.數據安全問題

在新的預算管理模式中，企業需要處理和存儲大量的業務數據，這可能引發數據安全及隱私保護的問題。如果數據被泄露或者被惡意利用，可能會對企業業務和聲譽造成損害。

因此，企業應當建立完善的數據安全管理體系，以保障數據的安全和完整。例如，可以設定數據訪問權限，只允許有權限的人員訪問和處理數據；也可以使用數據加密技術，保護數據的安全。

3.技術成本問題

應用新技術和平臺往往需要較高的初期投入和運維成本，這可能會增加企業的經營壓力。購買和使用新的技術工具，可能需要企業投入大量資金，而且這些工具的更新和維護也需要額外的時間和成本，這對企業的財務狀況有著重大考驗。

為了控制成本，減輕財務風險，企業可以通過多種方式來平衡和降低投入成本。一方面，可以申請政府的科技創新補貼，來緩解企業的財務壓力；另一方面，也可以與投資方或技術公司進行合作，共享技術成果和利益。

數字經濟時代餐飲企業經營預算的策略

利用數字化工具的預算優化策略

在數字經濟時代，餐飲企業可以利用數字化工具改進預算策略。這種策略結合了大數據分析和人工智能技術，可以提升預算管理的準確性和靈活性。

首先，企業需要運用數字化工具來收集和分析大數據，為預算決策提供科學依據，確保預算的質量和準確性。

其次，企業應利用人工智能學習歷史數據，并據此調整未來預算，以實現更為精細和靈活的預算管理。

最后，企業需要建立高效的預算監控系統，并結合數字化工具進行實時監控，以及時發現并解決預算執行中的問題。

員工培訓和數字技能提升策略

在數字經濟時代，員工的數字技能培訓是餐飲企業管理預算策略的重要部分。企業應定期組織員工進行數字技能培訓，使其掌握數據分析、人工智能、云計算等相關技術，從而提升整個團隊的數字化能力。這種培訓不僅能增強員工的技術技能，還可以提高他們的創新思維和解決問題的能力。

另外，建立一個數字化的學習氛圍也是非常關鍵的。企業應鼓勵員工持續學習并掌握新的數字技術，這可以通過在企業內部建立獎勵機制來實現，比如對表現出色的員工進行表彰或獎勵，以激勵所有員工積極參與數字化學習。長此以往，企業員工的整體素質會有很大程度的提升，利用大數據的工作能力提升了，對企業發展也有著極大的推動作用。

對外合作和數字化平臺建設策略

在數字經濟時代，餐飲企業在經營預算的策略制定上，應積極探索與技術公司或其他相關企業建立數字化合作的伙伴關系，共同開發和使用數字化工具，借助外部資源和專業技術來提升自身的數字化能力。這種合作能夠為餐飲企業帶來新的技術視角和創新思維，同時也有助于提升企業的市場競爭力。

此外，餐飲企業也可以主動建設自身的數字化平臺，將數字化技術深度融入到自身業務中。一方面，在構建平臺的過程中，企業應注重用戶體驗的設計，確保數字化平臺能真正滿足用戶需求，提升用戶滿意度；另一方面，借助平臺可以快速的獲取顧客的基本信息、消費特點、消費次數、消費水平、以及口味偏好等，通過對這些信息的搜集與整理，可以對消費者進行分類，以更好地管理這些消費者的喜好類型，從而制定出更精準的營銷策略。

案例分析：數字經濟時代下餐飲企業經營預算的管理模式應用

作為一家在全球擁有近1000家門店的大型餐飲企業，H公司面臨著預算管理的重大挑戰。隨著數字經濟的發展，H公司意識到傳統的預算管理模式已經不能滿足日益復雜的商業環境。因此，他們開始嘗試使用數字化工具和方法來提升預算管理的效率和精確度。在數字經濟時代下，H公司針對預算管理模式進行了以下實踐：

首先，利用大數據分析進行精細化的預算管理。通過收集和分析客戶的消費行為、菜品偏好、就餐時間等數據，H公司能夠更準確地預測未來的銷售趨勢，并據此制定精細化的預算計劃。例如，通過分析就餐時間數據，H公司可以預測不同時間段的顧客流量，并據此調整人力資源和物料供應。

其次，通過云計算實現預算的實時調整。利用云計算高效的計算能力，H公司能夠實時追蹤并分析各門店的銷售情況，監控存貨水平、人力資源分配、餐廳使用情況等，以及時應對市場變化，從而快速調整預算。

同時，H公司也在員工技能培訓和數字化平臺的建設方面做出了努力。他們定期組織員工進行大數據分析、人工智能等技術培訓，提升員工的數字技能。他們還建設了自己的數字化平臺，通過在線預訂、在線點餐、微信小程序等功能，不僅提升了客戶體驗，也為企業提供了更多的數據支持。

這種新的預算管理模式給H公司帶來了顯著成效。據H公司的公開財報顯示，自從2022年開始實施新的預算管理模式后，H公司社區運營收入12.8億，較2021年增加6.5億，成本同比降低了40%，利潤實現扭虧為盈，同比增長133.02%，這些都與其精細化的預算管理密切相關。

傳統的預算管理方式已經難以滿足日益復雜化的商業環境，而數字經濟提供了新的工具和解決方案。基于數字經濟的餐飲企業經營預算管理模式，可以通過數據驅動、自動化的預算調整和實時的預算監控等方式提高預算管理的效率和準確性。然而，數字經濟時代的預算管理也存在著挑戰，如數據的質量和安全問題、數字化工具的使用難度、企業文化的轉變等。因此，企業需要基于數字經濟的餐飲企業經營預算管理模式提供了一種有效的解決方案，能夠幫助餐飲企業適應數字經濟時代的新挑戰。但是，這也需要企業不斷的學習和創新，以更好地利用數字化工具和策略來提高預算管理的效果。

（作者單位：浙江隆聚餐飲集團股份有限公司）