松子兒有個神奇碗
———白菜

文/司旸

“啊？又要吃白菜？！”松子兒回到家看到媽媽切好的白菜片，皺起了眉頭。

“百菜不如白菜。”爸爸說，“白菜多好吃！”

“超市里西蘭花、荷蘭豆、秋葵應有盡有，現在誰還相信‘百菜不如白菜’！”松子兒嘟囔著，“我要吃山楂糕。”他邊說邊把山楂糕夾入神奇碗，向自己的房間走去。

“爸爸媽媽怎么那么愛吃白菜！每次我抗議，他們都用‘百菜不如白菜’敷衍我。我真不明白，為什么在他們心中白菜擁有這么高的地位！”關上房門，松子兒向神奇碗吐槽。

“如果‘百菜不如白菜’是有科學依據呢？”神奇碗笑著問。

“我不信！”松子兒把神奇碗放在桌上，斬釘截鐵地說。

“你還記得奶奶說過干燥季節要吃‘三白’嗎？”神奇碗問，“中醫有‘肺病百病生’的說法，認為干燥會讓人咳嗽、上火、鼻塞，人長期處在這個狀態，肺可能會受傷。五色之中，白色歸于肺，養肺要吃白色蔬菜。白菜是白色蔬菜里的重要成員，是一種很好的養生食材。”神奇碗說。

“我認為這些并不足以支撐‘百菜不如白菜’的說法。”松子兒說。

“中醫古籍記載白菜‘通利腸胃，除胸中煩，解酒渴。’‘消食下氣，治瘴氣，止熱氣嗽。冬汁尤佳。’現代科學研究也表明，白菜含有豐富的營養元素，有良好的抗氧化性，能增強人的消化能力，還可預防敗血癥。白菜中的異硫氰酸酯，還有很好的抗癌作用。”神奇碗說。

“這么說，白菜真挺優秀？”松子兒幾乎要被說服了。

“白菜是‘元老級’的蔬菜，很早就出現在人們的餐桌上。考古工作者在‘半坡村’新石器時代一處遺址中，發現了一個盛有植物種子的陶罐，其中就有已經碳化的白菜籽。”

“嘿，這么一看，白菜的歷史還挺久遠！”松子兒驚訝地說。

“白菜在古代還有一個名字——‘菘’。宋代陸佃的《埤雅》中說：‘菘性隆冬不凋，四時長見，有松之操，故其字會意。’白菜不僅隆冬不凋，而且霜打之后更甜，這就是‘濃霜打白菜，霜威空自嚴，不見菜心死，翻教菜心甜。’”神奇碗說。

“你講過早韭晚菘的故事，說周颙（yóng）喜歡吃白菜。”松子兒說。

“是的，我再說一個你不知道的。南宋文學家劉子翚（huī）有感于周颙對菘（白菜）的贊譽，專門寫了一首《園蔬十詠·菘》：‘周郎愛晚菘，對客蒙稱賞。今晨喜薦新，小嚼冰霜響。’”

“這么看來，劉子翚也是一個白菜愛好者。喜歡白菜的人怎么那么多！”松子兒無奈地說。

“蘇東坡偏愛白菜，將白菜比作羊羔、豬肉、熊掌，說：‘白菘類羔豚，冒土出蹯掌’。齊白石也愛白菜，他繪制了《白菜辣椒圖》，并題字：‘牡丹為花之王，荔枝為果之先，獨不論白菜為菜之王，何也？’翻譯過來大意是：‘牡丹是花中之王，荔枝是水果之王，為什么白菜就不能稱為蔬菜之王呢？’”

“齊老先生不但喜歡白菜，還給它‘封王’？！”松子兒扶著額頭說。

“其實白菜在人們心中占據這么重要的地位挺正常的，它產量高、價格低，既常見又耐儲，從古至今都是平民百姓的家常菜。”

“能不家常嘛！媽媽從姥姥那繼承了冬儲的傳統，剛入冬就買了一百斤白菜，到現在也沒吃完。最近咱家的餐桌可真是白菜天天見。”松子兒抱怨著。

“冬儲白菜的歷史特別久遠。元代文人歐陽玄的《漁家傲·十月都人家旨蓄》中說：‘十月都人家旨蓄。霜菘雪韭冰蘆菔（fú）。暖炕煤爐香豆熟。’講的就是大都人冬儲大白菜的情景。”神奇碗說。

“不管你怎么說，反正我不覺得白菜好吃。”松子兒悶悶地說。

“白菜吃法多樣，用不同的方法做出的白菜味道也不相同。‘百菜不如白菜’的另一種解釋是白菜可做百菜。四川人把白菜做得奢華——用老母雞、老肥鴨、火腿、排骨、干貝吊出的湯淋燙白菜的嫩芯，白菜熟而不爛，這就是開水白菜。東北人將白菜做得純樸家常——將蔥花和肉片煸炒后，加入切成豎條狀的白菜和泡軟的粉條燉煮調味，這就是豬肉白菜燉粉條。山東人將白菜、豆腐和清水稱為‘三美’。粵語中白菜發音‘百財’，廣東人過年時，餐桌上必須有代表‘財源廣進招百財’的白菜。白菜可燒可扒、可炒可煮、可熘可拌，還能包餃子、蒸包子、腌酸菜、做泡菜……你說白菜是不是可抵百菜，百菜不如白菜？”神奇碗問。

“聽你這么一說，白菜好像也挺好吃。走，吃白菜去！”松子兒邊說邊走向餐廳……