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松子兒有個神奇碗
———白菜

2023-03-29 12:28:30司旸
雪豆月讀·高年級 2023年2期

文/司旸

“啊?又要吃白菜?!”松子兒回到家看到媽媽切好的白菜片,皺起了眉頭。

“百菜不如白菜。”爸爸說,“白菜多好吃!”

“超市里西蘭花、荷蘭豆、秋葵應有盡有,現在誰還相信‘百菜不如白菜’!”松子兒嘟囔著,“我要吃山楂糕。”他邊說邊把山楂糕夾入神奇碗,向自己的房間走去。

“爸爸媽媽怎么那么愛吃白菜!每次我抗議,他們都用‘百菜不如白菜’敷衍我。我真不明白,為什么在他們心中白菜擁有這么高的地位!”關上房門,松子兒向神奇碗吐槽。

“如果‘百菜不如白菜’是有科學依據呢?”神奇碗笑著問。

“我不信!”松子兒把神奇碗放在桌上,斬釘截鐵地說。

“你還記得奶奶說過干燥季節要吃‘三白’嗎?”神奇碗問,“中醫有‘肺病百病生’的說法,認為干燥會讓人咳嗽、上火、鼻塞,人長期處在這個狀態,肺可能會受傷。五色之中,白色歸于肺,養肺要吃白色蔬菜。白菜是白色蔬菜里的重要成員,是一種很好的養生食材。”神奇碗說。

“我認為這些并不足以支撐‘百菜不如白菜’的說法。”松子兒說。

“中醫古籍記載白菜‘通利腸胃,除胸中煩,解酒渴。’‘消食下氣,治瘴氣,止熱氣嗽。冬汁尤佳。’現代科學研究也表明,白菜含有豐富的營養元素,有良好的抗氧化性,能增強人的消化能力,還可預防敗血癥。白菜中的異硫氰酸酯,還有很好的抗癌作用。”神奇碗說。

“這么說,白菜真挺優秀?”松子兒幾乎要被說服了。

“白菜是‘元老級’的蔬菜,很早就出現在人們的餐桌上。考古工作者在‘半坡村’新石器時代一處遺址中,發現了一個盛有植物種子的陶罐,其中就有已經碳化的白菜籽。”

“嘿,這么一看,白菜的歷史還挺久遠!”松子兒驚訝地說。

“白菜在古代還有一個名字——‘菘’。宋代陸佃的《埤雅》中說:‘菘性隆冬不凋,四時長見,有松之操,故其字會意。’白菜不僅隆冬不凋,而且霜打之后更甜,這就是‘濃霜打白菜,霜威空自嚴,不見菜心死,翻教菜心甜。’”神奇碗說。

“你講過早韭晚菘的故事,說周颙(yóng)喜歡吃白菜。”松子兒說。

“是的,我再說一個你不知道的。南宋文學家劉子翚(huī)有感于周颙對菘(白菜)的贊譽,專門寫了一首《園蔬十詠·菘》:‘周郎愛晚菘,對客蒙稱賞。今晨喜薦新,小嚼冰霜響。’”

“這么看來,劉子翚也是一個白菜愛好者。喜歡白菜的人怎么那么多!”松子兒無奈地說。

“蘇東坡偏愛白菜,將白菜比作羊羔、豬肉、熊掌,說:‘白菘類羔豚,冒土出蹯掌’。齊白石也愛白菜,他繪制了《白菜辣椒圖》,并題字:‘牡丹為花之王,荔枝為果之先,獨不論白菜為菜之王,何也?’翻譯過來大意是:‘牡丹是花中之王,荔枝是水果之王,為什么白菜就不能稱為蔬菜之王呢?’”

“齊老先生不但喜歡白菜,還給它‘封王’?!”松子兒扶著額頭說。

“其實白菜在人們心中占據這么重要的地位挺正常的,它產量高、價格低,既常見又耐儲,從古至今都是平民百姓的家常菜。”

“能不家常嘛!媽媽從姥姥那繼承了冬儲的傳統,剛入冬就買了一百斤白菜,到現在也沒吃完。最近咱家的餐桌可真是白菜天天見。”松子兒抱怨著。

“冬儲白菜的歷史特別久遠。元代文人歐陽玄的《漁家傲·十月都人家旨蓄》中說:‘十月都人家旨蓄。霜菘雪韭冰蘆菔(fú)。暖炕煤爐香豆熟。’講的就是大都人冬儲大白菜的情景。”神奇碗說。

“不管你怎么說,反正我不覺得白菜好吃。”松子兒悶悶地說。

“白菜吃法多樣,用不同的方法做出的白菜味道也不相同。‘百菜不如白菜’的另一種解釋是白菜可做百菜。四川人把白菜做得奢華——用老母雞、老肥鴨、火腿、排骨、干貝吊出的湯淋燙白菜的嫩芯,白菜熟而不爛,這就是開水白菜。東北人將白菜做得純樸家常——將蔥花和肉片煸炒后,加入切成豎條狀的白菜和泡軟的粉條燉煮調味,這就是豬肉白菜燉粉條。山東人將白菜、豆腐和清水稱為‘三美’。粵語中白菜發音‘百財’,廣東人過年時,餐桌上必須有代表‘財源廣進招百財’的白菜。白菜可燒可扒、可炒可煮、可熘可拌,還能包餃子、蒸包子、腌酸菜、做泡菜……你說白菜是不是可抵百菜,百菜不如白菜?”神奇碗問。

“聽你這么一說,白菜好像也挺好吃。走,吃白菜去!”松子兒邊說邊走向餐廳……

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