預制菜“藍海”謹防前車之鑒

楊洋

現代快節奏的生活中，很多消費者既想享受美味，又不想占用太多時間。因此，半成品預制菜開始走進人們的視野。今年，中央一號文件首次提出要“培育發展預制菜產業”。3月20日，乘著中央政策的東風，帶著振興鄉村產業的使命，山西預制菜產業聯盟在太原成立。150余家預制菜產業鏈企業、協會商會、高等院校等組織單位加入聯盟。

其實，早在去年，北方預制菜產業園項目就在山西省大同市正式落地開工。大同市委有關負責人表示，將通過建設北方預制菜產業園，提升農業產業發展水平，搶占萬億級產業風口，打造中國北方預制食品產業發展高地。那時候，就有媒體發出疑問，山西省做預制菜的優勢到底在哪里？

隨著山西預制菜產業聯盟成立的消息發出，將人們的視野又拉回了山西發展預制菜品優勢的問題上。

近年來，山西實施農業“特”“優”戰略，叫響晉菜、提升晉果、做強晉肉、振興晉藥、擦亮晉釀。目前，全省綠色有機農產品1770個，居全國前列；地理標志農產品176個，居全國第4位，為預制菜產業發展奠定基礎。此外，從發展預制菜產業的原料、交通、人工、技術等方面，山西作為農業大省，擁有豐富的農副產品資源、有力的政策支持以及完善的硬件設施，預制菜產業發展“未來可期”。

六味齋、雙合成、清和元……山西老字號企業文化底蘊厚實，產品資源豐富。今年春節期間，一些老字號餐飲企業積極抓住預制菜風口，推出面點、糕點、醬貨、年夜飯家宴預制菜禮盒等，市場銷售空前火爆。

預制菜行業的山西熱，普遍認同的爆發點是2019年在省會太原舉辦的全國青運會。為運動員配送預制菜的慣例，啟蒙了中部欠發達的太原業界。當時，偌大的太原市找不到幾家實體店能接得了這一利潤豐厚的生意。很多人扼腕嘆息之余，發現了利潤新空間，就動了投資的心。

但是，太原市不是天天都在開青運會。作為一個勉強能躋身二線城市的省會，一個只有530萬常住人口的城市，消費能力明顯不足。兩年后，回歸平淡，預制菜從業者們不得不面對另外一個現實：超市的雞蛋便宜5分錢，門口就排滿了老頭老太太，一個“靠金錢為消費者省時間”的產業，怎么也敵不過一群靠時間省金錢的消費者。

常言道，說起來容易，做起來難。能把預制菜掛上“山西”的字號，成為獨有的優勢是好事，但如何讓這個產業做大做強，品牌屹立不倒才是關鍵。

預制菜的熱風雖然刮了幾年，但大都在南方城市吹拂。行業內普遍認知，預制菜消費市場主要集中在北上廣等一線城市。據2021年行業空間測算，山西省預制菜市場在350億左右，太原B端預制菜市場116億左右。由此可見，二三線城市對預制菜的需求一樣不容小覷。

預制菜看似是個新概念，其實是“舊菜熱炒”。在餐飲領域，從最初的凈菜，到飯店所使用的半成品食材，再到外賣興起，不少餐飲商戶所使用的料理包，都屬于預制菜范疇。正如當年賣預制肉品的六味齋，在主食風口期加賣雜糧主食一樣，在市場的驅動之下，食品加工企業自然開始了向預制菜品方向的轉型換代。

沒有不盈利的行業，只有不盈利的企業，核心要看企業的高水平供給能力。畢竟，給14億人口做飯，是一個巨大的蛋糕，是一個可以實現一萬種可能性的利潤新“藍海”。

當年，在“農業是下一個藍海”的影響下，許多資本紛紛進軍農業，卻由于不懂農業規律、不了解農業經營模式，最終鎩羽而歸。預制菜行業如何以前車為鑒，及早選定適合自己的賽道，進而推動農業現代化發展，是當下應該引起重視的課題。