“壽司恐襲”，日本怎么了？

非田

日本連鎖壽司店“壽司郎”內，一位金發男頻頻左顧右盼，似乎在等待著什么。在確認周遭無人注意自己后，他從面前的杯架上取下一個杯子，用舌頭將杯口舔了一圈后，又將杯子放回原處。隨后，他將沾滿自己口水的手指伸向傳送帶上，給剛做好的回轉壽司涂上口水。

事后，拍攝者非但不以為恥，還將如此惡心的畫面上傳到了視頻平臺上，這收獲4000萬播放量的同時，也引發民眾的一片聲討?！皦鬯纠伞彪S后稱，該男子是一名僅為17歲的職高生，對方已經道歉；為防止類似事件發生，“壽司郎”不得不將回轉模式更改為點餐。

長久以來，日本食品給人高品質的印象，但事實上，日本也曾飽受食品問題困擾。諸多亂象下，我們不禁要問，日本在維護食品安全方面的努力，究竟成色幾何？

1955年，日本富山縣神通川河流域，每當夜幕降臨，居民的痛苦呻吟聲幾乎響徹一河兩岸—一些女性甚至因為實在難以忍受這錐心的痛感，而留下遺書自殺。

這種蝕骨的疼痛，并不如淳樸卻愚昧的民眾所想，是由神明降下的懲罰，而來自一場徹頭徹尾的污染事故。

日本連鎖壽司店“ 壽司郎”內，17歲的職高生舔食公用醬料瓶

自1880年代起，神通川上游的神岡礦山逐漸成為日本重要的鋁、鋅產地。1913年，財閥三井公司盯上了這里，開始在此煉鋅。含有大量鎘元素的冶煉廢水，直接排入神通川里，隨著地勢流向下游，被兩岸農戶澆灌或飲用。

農戶不知道的是，鎘進入人體后，會影響鈣的合成與吸收，長期過量攝入鎘，骨質疏松與骨折幾乎是必然結局。喝的水鎘超標，吃下的大米鎘也超標，下游的居民在不知不覺中走向死亡。

因患者過于難受，總是喊“痛死了”，日本民間也將這類病稱為“痛痛痛病”。

早在1931年，富山縣的居民就曾大量出現骨骼病癥的情況，因患者過于難受，總是喊“痛死了”，日本民間也將這類病稱為“痛痛痛病”。那時正忙著將戰火蔓延至亞洲的日本政府，根本不會關心來自底層的哭聲，直到1955年“痛痛痛病”再度大規模暴發，日本才著手調查。

與之相似的還有水俁病，這是世界上最典型的公害病之一，因最早發生于九州熊本縣水俁鎮而得名。它主要表現為病人智力障礙、癱瘓、抽搐、四肢變形等，患者大多只能在痛苦中死去。

水俁原是熊本縣一個平平無奇的漁村。在長達20年的時間里，窒素公司將未經處理的含汞工業廢水直接排入海中，水俁市民也因食用了含汞的海鮮，最終引發慢性中毒。

受厚生勞動省食品衛生調查會委托，熊本大學進行了長達3年的調查。結果顯示，水俁病為中樞神經系統受損的中毒性疾病，主要致病源為某種有機水銀化合物。

除了工業的污染外，一些食品企業的違規添加，也讓不少日本人付出了生命的代價。

就在“痛痛痛病”被揭露出的同一年，關西地區醫院里，擠滿了嚴重腹瀉、發燒、嘔吐不止的孩子，一些情況危急的，皮膚甚至呈明顯的黑色。這是典型的砷中毒現象。

醫生詢問得知，這些患者無一例外都飲用了森永在德島工廠生產的奶制品，這就是日本乳業巨頭森永公司的“砒霜牛奶”事件。

事后調查顯示，為了節省成本，森永德島工廠在制作奶粉的過程中，使用了工業磷酸鈉而非食品級的磷酸鈉，而前者在提煉過程中容易產生三氧化二砷（即俗稱的“砒霜”）。

資本不可能憑空生出道德，慘痛的教訓讓日本不得不考慮制定相應的法律。1968年，日本正式出臺《消費者保護基本法》。伴隨著受害者的嚎哭，日本食品安全開始步入正軌。

1978年，日本正式成立了農林水產省，負責各類農產品的生產與質量把控。此外，食品安全的重擔還被分攤到了厚生勞動省身上，后者需要制定食品相關的標準、指導衛生檢疫、對涉事者進行處罰等。

這樣的分權設計，意在互相監督與制衡，但在實際執行中，卻存在互相推諉的可能。這也為后來的又一次食品安全危機埋下伏筆。

2001年9月起，日本千葉縣接連出現多起“瘋牛病”病例，一時間人心惶惶。千葉縣的牛肉在那時，相當不受本國乃至亞洲消費者待見。對此，日本政府積極封禁感染源、成立相關調查組，讓日本牛肉勉強度過了這次危機。

電影《水俁病》劇照

日本的主體國民精神，也從“昭和男兒”滑向了“平成廢宅”。

當時的一份調查結論顯示，日本食品安全在行政方面尚有許多不足：因未建立相應的危機管理體系，農林水產與厚生勞動兩省間的合作不夠深入，存在信息透明程度低、專家難以參與決策等問題。以千葉“瘋牛病”的治理為契機，日本政府順勢頒布了《食品安全基本法》，進一步優化食品安全監管。

有別于早在1947年就制定的《食品衛生法》，新頒布的法律把涉及食品安全的各個環節都囊括到法條的保障中。在制度層面，內閣府下設了食品安全委員會，負責對相關行政機關的風險管理進行評估；其委員須經國會同意后，由內閣總理大臣任命。

2001年，日本引進農產品與食品追蹤系統，消費者可以通過掃描條形碼等方式，查詢到所購農產品的產地、生產者、肥料使用情況等詳細信息—這才有了后來世人熟知的夕張蜜瓜、晴王葡萄、太陽之子芒果等天價水果，日本也成功編織出了該國食品安全令人放心的神話。

出于食品安全考慮，日本對保質期設定了嚴苛到近乎不近人情的規則，這也產生了嚴重的浪費現象。

在吃飯前會雙手合十，輕呼“我開動了”以示對食品敬畏的日本人，竟在食物浪費相關的各類榜單上排名前列，這不禁讓人覺得相當諷刺。

按照規定，食品制造商和批發商需要在食品制造日至保質期截止日前1/3的時間內，交貨給零售商，錯過日期則會被拒收。而一些商家為了規避食品臨期安全風險，也是為了主動標榜食物的新鮮程度，會提早下架未過期商品，也進一步加劇了浪費。

2019年曾大火的日劇《昨日的美食》中，主角為節省開支，專門購買臨期食材，但這些食材經過簡單的烹飪后，就可成為美味佳肴，這一情節也讓大量日本觀眾感同身受。

聯合國糧農組織的數據顯示，2017年，日本人均糧食浪費達157千克；而日本農林水產省公布的報告稱，同年，日本食物浪費量高達612萬噸。

2019年曾大火的日劇《昨日的美食》中，主角為節省開支，專門購買臨期食材

令人遺憾的是，新千年以來，日本的食品安全事故仍時有發生。2006年，著名點心公司“不二家”被媒體指出在生產過程中使用過期牛奶—這家創始于1910年的老字號，是日本糕點的代表。此后不久，日本另一家知名零食“白色戀人”餅干被指篡改生產日期。

2011年3月，福島核電站輻射水發生泄漏。自此以后，對日本食品安全的質疑從未停歇。

如今日本的食品安全問題更像是社會問題。經濟發展遲緩疊加人口老齡化，日本的主體國民精神，也從“昭和男兒”滑向了“平成廢宅”。如今的千禧一代，更是生長在日本泡沫經濟破滅后，看不到階級躍升希望的他們，免不了做一些獵奇之舉來搏出位。前述禍害“壽司郎”的金發男與他的模仿者，就是這種畸形社會下的必然產物。

2013年，日本披薩連鎖品牌PIZZA-LA就曾出現學生兼職打工者污染冰箱、肆意擺弄食材并主動曬到社交媒體的事件；而羅森便利店也曾發生男子直接躺在可食用冰的冰柜內“乘涼”的丑聞。

“壽司郎”事件前，就已經有人在社交媒體上發布相關視頻，只是沒能引起足夠關注罷了。如今，日本網絡上甚至興起了一陣模仿之風，日本網友將類似行為稱作“壽司恐怖襲擊”。無論是壽司還是烏冬面店，只要無人看守，就難免被“壽司恐怖襲擊”者盯上。

諷刺的是，盡管這些人造成了相當惡劣的影響，啟動了人們對食品安全無限制的猜疑鏈，但現行的法條卻無法嚴懲他們?！皦鬯纠伞笔录?，受丑聞影響，該公司股價應聲下跌5%，蒸發市值約170億日元（約合人民幣8.7億元），但警方也只能把男子監護人叫到警局，要求其道歉和寫下保證書后了事。

當法律也無法制止此類惡行，當曾經崇尚工匠精神的日本企業家，因屢發的食品安全問題頻頻鞠躬道歉，而被嘲諷為只有“躬匠精神”時，日本人引以為傲的食品安全，還有幾分可信度呢？

責任編輯吳陽煜 wyy@nfcmag.com