綠色分析測試技術在食品檢驗中的應用研究

張興權

（臨澤縣市場監督管理局，甘肅張掖 734200）

食品關系著國計民生，食品安全問題是當前和諧社會建設工作的重中之重。為確保食品安全，分析和檢測食品質量非常有必要。隨著科學技術水平的不斷提高，我國逐漸研發出一系列檢測技術對食品安全進行檢驗和鑒定。綠色分析測試技術是檢驗手段之一，該檢驗方法綠色、環保，可有效地減少化學檢測試劑用量，防止化學試劑殘留物造成的危害，從而最大限度地提高食品安全質量，為人們提供安全無害的食品。目前，該檢測技術已被廣泛地運用到食品檢驗工作中，并取得了良好的效果。但從目前的情況來看，國內對綠色分析測試技術的研究仍然不夠深入，有關技術手段不夠規范，需要不斷加強綠色分析檢測技術的研究與應用。發展綠色環保的生態檢測技術，對于我國自然環境保護、社會進步均具有重大意義。

1 綠色分析測試技術概述

綠色分析測試技術是環境友好型檢測技術之一，是一種可在沒有污染和危害的情況下對被測物質進行快速準確檢測的食品安全檢測技術。綠色分析測試技術的特點是環保，檢測結果具有較高的精確度和準確度，在食品檢驗與分析中不產生垃圾廢物，從根本上避免了檢驗污染，有效保證了食品的安全性。同時，在使用某些化學試劑進行檢測時，與常規檢測技術相比，綠色分析檢測技術能夠極大地節省化學試劑資源，檢測的結果也較為精準，是當前非常值得推廣的一項綠色食品檢測技術。由于綠色分析測試技術在食品檢測具有重要的應用價值，目前我國正在積極地推廣應用這種技術手段[1]。我國食品檢測技術手段正在向無污染或少污染方向發展，綠色分析測試技術正好符合該發展趨勢的需求，因此加強綠色分析測試技術的研究與應用具有十分重要的作用與必要性。

2 綠色分析測試技術在食品安全檢測中的重要意義

食品安全與人們的切身利益有著直接聯系。在食品種類不斷豐富和人們生活水平不斷提升的當今時代，要求必須重視對食品質量的控制，保證消費者能夠吃上放心的產品。在我國目前的食品衛生監測中，市場檢測體系明顯滯后，檢測水平較低，仍然存在許多食品質量安全問題，對人體健康造成的危害可想而知。同時，隨著食品安全問題的頻繁發生，極易造成社會恐慌，給社會安定帶來不利影響。因此，在實際生活中，應高度重視食品質量安全問題。若要從根本上解決問題，相關部門必須加大質量檢測工作力度，提升檢驗水平，建立完善監督管理體系，推動食品行業的健康平穩發展。在我國科學技術水平不斷發展的背景下，將綠色分析測試技術應用于食品安全檢測，有利于控制食品安全風險。食品檢驗工作在食品安全管理中有著舉足輕重的作用，綠色分析檢測技術是確保食品安全的重要技術手段，主要有以下幾點意義。

2.1 對于個人的意義

綠色分析檢測技術是確保食品安全的重要保障。我國傳統的食品安全檢測技術存在一定的滯后性，同時會有一定的檢測試劑殘留，對人體健康不利。食品安全檢測是全社會共同關心的話題，近些年陸續出現的食品安全問題，如三聚氰胺奶粉事件、昌黎假葡萄酒事件、2018 年“瘦肉精”事件，這些食品安全問題接連被曝光，加劇了社會大眾對于食品安全的擔憂與恐慌。若能夠加強食品安全檢測，運用科學方法，采用精密儀器，就有可能防止有害食品流入市場。而綠色分析檢測技術以滿足人們健康需求為基本依據，憑借其在技術、經濟、環保等方面的獨特優勢，為食品安全保駕護航，為人們的身體健康提供重要保障。

2.2 對于生產企業和食品行業的意義

綠色檢測具有專業技術性強、服務對象復雜多樣的特點，能夠有效地滿足社會需求，為我國食品工業發展提供強有力支持。綠色分析檢測機構應嚴格遵守相關規定，通過精密儀器、采用科學技術、按照標準步驟，開展相關檢測工作。通過綠色分析檢測，可將食品安全檢測結果反饋給相關生產企業，推動企業對相關生產加工工藝進行優化調整，進一步提升食品質量，確保食品安全，有助于生產企業獲得可觀的經濟利潤。因此，對食品進行綠色分析檢測，客觀地反映檢測結果，既是檢測機構肩負的任務，也有助于相關企業改進食品質量，進而推動食品市場井然有序運行，促進生產企業與食品行業的長遠發展。

2.3 對社會的意義

隨著人們生活質量的不斷提升，人們對于食品安全衛生提出了更高要求。食品安全問題一旦擴大化，極容易造成社會恐慌，從而對社會和諧穩定造成威脅，并對國民經濟發展產生不利影響。因此，必須要高度重視食品檢驗工作，不斷優化食品檢驗方法和手段，推動綠色分析檢測技術的應用，確保檢驗結果準確可靠，嚴格按照國家標準把握食品質量關。因此，從這一角度來說，應用綠色分析檢測技術，對于社會發展有著十分重要的意義。

3 綠色分析檢測技術在食品檢驗中的具體應用分析

當前在食品檢驗工作中被廣泛運用的準確度高、且可快速完成檢測的綠色分析測試技術大致可分為以下5 類。

3.1 近紅外光譜技術

近紅外光譜技術的檢測精準度高、檢測速度快、操作流程簡便，適用于固體、液體和膠體、半固體等多種物質的快速檢測，用途廣泛，檢測時也不會對被檢物質造成損害，在綠色分析測試技術體系中發揮著舉足輕重的作用。開展食品檢驗時，一些檢測技術要經過專家操作，才能對食物品質進行判定，但近紅外光譜技術不需要專家操作，只需實際操作人員借助有關測試儀器測試部分樣品，即可完成食品品質測驗。近紅外光譜技術包括定性檢測和定量檢測。該技術憑借精確、快速的優點，被廣泛應用于食品安全檢測領域[2]。尤其是在葡萄酒的檢測工作中，近紅外光譜技術表現出絕對的優勢，在國際上獲得廣泛認可[3]。近紅外光譜技術可檢測葡萄酒的組成成分，同時可對其中的農藥殘留進行有效檢測，對于食品安全檢測的精準度較高。如果食品中存在農藥殘留，即使含量很少，也可利用近紅外光譜技術進行檢測，對其殘留量采用辛硫磷定量測試的方法準確測定，在食品農藥殘留檢驗工作中起著關鍵作用。總之，該技術在食品摻假檢測、食品成分檢測、藥物殘留檢測中具有良好的應用價值。

3.2 毛細管電泳技術

毛細管電泳技術具有以下3 個最突出的特點。①毛細管電泳技術分離效率高，具有較好的選擇性，能檢測多種成分的食品。②關于檢驗前預處理，毛細管電泳技術的要求不高，在提升食品檢測效率、減少檢測時間方面具有明顯的優勢。③毛細管電泳技術應用成本普遍較低，整個測試過程僅需幾毫升緩沖溶液即可完成[4]。目前，該技術已實現自動化，對于飲用水檢測、奶粉檢測、鈣離子檢測以及肉制品檢測等，均可使用該技術。同時，該技術可實現對食品有害物質的準確檢測，區別食品所含添加劑類別，如硝酸鹽和其他添加劑。總而言之，毛細管電泳技術屬于分離技術，在食品安全檢測中具有非常顯著的地位與影響[5]。

3.3 X 射線熒光分析技術

在目前食品檢驗工作中，X 射線熒光分析技術（X Ray Fluorescence，XRF）也是必須要熟練掌握的一種檢測手段，該技術可行性強、檢測速度快[6]。X射線熒光分析技術的應用，主要是通過樣品中的元素發出特征X 射線，此時，其高能粒子與被測樣品中的原子相互碰撞，在內層電子產生空穴狀態，同時被探測原子呈激發態，此時就有部分過剩能量，并通過X 射線形式發射，再根據X 射線的強度和能量，對被檢測樣品中的對應微量元素的種類及具體含量進行測定。當過剩能量以X 射線形式釋放時，不會損害檢測樣品，速度很快[7]。該技術適用范圍較廣，能準確地確定食品中所含微量元素及其含量。X射線熒光分析法可普遍用于檢驗市面上銷售的茶葉，檢測茶葉質量合格與否，還可準確識別茶葉原產地。

3.4 頂空氣相色譜技術

頂空氣相色譜技術與另外3 種技術相比，是一項更為復雜的操作技術，需要聯合操作。此技術主要利用進樣針在特定的條件及溫度范圍內針對不同物質開展有關萃取吸附作業，再借助氣相色譜分析儀器完成脫附注射[8]。該技術雖需要聯合操作，但省去了樣品處理的前期準備環節，且能防止部分污染問題的發生，其好處是相對簡單，且應用領域更為廣泛，普遍用于環境中有無揮發性有機物質的檢測[9]。

3.5 微流控芯片技術

微流控芯片技術被廣泛應用于食品添加劑和農藥殘留、重金屬殘留等方面的檢測分析[10]。目前，該技術的發展較為成熟，在禽流感病毒、血性弧菌和大腸桿菌檢測中均有使用。同時，該技術也可應用于微生物檢測，可有效提升食品細菌檢測質量及檢測效率。此外，微流控芯片技術在轉基因食品檢測中準確率較高，廣泛用于食品營養成分的測定與研究。關于缺乏營養或者營養過剩所引起的疾病研究方面，微流控芯片技術的出現對疾病的機理研究提供了可靠的依據[11]。總之，該技術的推廣對我國食品安全檢測起到了重要的促進作用。

4 結語

綜上所述，綠色分析測試技術是目前國內食品檢驗的關鍵技術手段。綠色分析測試技術在食品檢驗方面的應用，可有效減少化學試劑對食品造成的污染。在科技日益發達的今天，該技術手段也將成為食品檢驗技術的未來發展方向。希望通過本文的論述，推動綠色分析測試技術的廣泛應用，從而為食品品質安全提供有效保障。