廚間錦囊

葛根煲排骨

材料：粉葛根150克，豬排骨250克。

做法：1.在中藥店選購粉葛根（葛根中的上品），洗凈，切成薄片。

2.將新鮮豬排骨洗凈，斬成小塊。

3.葛根、排骨同時放入砂鍋，加入適量清水，先用大火煮沸，除去浮沫，加料酒10毫升、醬油少許，再改用小火煨煲1.5小時，直至排骨上的肉一剝即脫就可以了。

4.食用時放少許醋，最好一次性吃完，每周吃2次。

功效：本品具有擴張腦動脈、改善血流、保障腦組織血氧供應的功效，對腦梗塞引起的偏癱有輔助治療效果。

織金米糕

材料：精白糯米，熟芝麻，白糖。

制法：將糯米用清水反復沖洗干凈，用純凈水浸泡3至6小時，撈起磨成米漿，過濾后加白糖拌勻，發(fā)酵8小時，倒入特制的蒸籠中，放入燒開水的蒸鍋中，旺火蒸40分鐘，揭蓋后撒上熟芝麻，切小塊裝盤即可。

點評：這是頗為費時的一款小吃，質地潔白，口感綿密，香甜中帶有一點發(fā)酵的微酸。

多吃胡蘿卜芹菜抗空氣污染

空氣污染是一個全球性的健康問題，每年造成400多萬人死亡。科學家研究發(fā)現，多吃傘形科蔬菜（芹菜、胡蘿卜、防風草、歐芹）有助減輕汽車尾氣、香煙的煙霧等空氣污染對健康造成的負面影響。

相關研究團隊研究了傘形科蔬菜對保護身體免受丙烯醛的影響。丙烯醛是一種有毒有刺激性的物質，大量存在于香煙煙霧和汽車尾氣中。在一系列實驗室測試中，研究人員分析了富含植物營養(yǎng)素的傘形科蔬菜如何有效緩解丙烯醛引起的毒性。研究結果表明，傘形科蔬菜通過增加抗氧化酶活性支持人體解毒，降低由丙烯醛引發(fā)的氧化應激、身體損傷和炎癥，促進丙烯醛在肝臟中轉化為一種身體可以排泄掉的水溶性酸。

研究人員通過實驗證明，成年人每天吃300克左右的胡蘿卜和芹菜，有助于分解人體在空氣污染下吸入的有毒物質。研究人員還表示，蔬果之所以對健康有益，是因為營養(yǎng)素全面，所以比單獨吃營養(yǎng)補充劑更有效。