最鮮不過春筍

春天總是匆匆到來，又匆匆離去。此時的你是不是和“紅紅”一樣，還在回味稍縱即逝的春日鮮食呢？現在，“紅紅”要乘坐時光機回古代，去采訪幾位鼎鼎有名的大詩人，問問他們心中最美味的春日食材。

沒想到，大詩人和我一樣愛吃筍！筍有冬筍、春筍，在我看來，春筍更嫩、更鮮美！

這幾位詩人吟詩詠筍，字里行間表達出自己對筍的思念與喜愛——有了筍，肉也沒那么香了。

古人食筍歷史悠久

兩千多年前的《詩經》中有一句“其蔌維何？維筍及蒲”，講的就是西周時期，朝廷卿士為韓侯餞行，宴席上的蔬菜有竹筍和蒲菜。我國第一部詞典《爾雅》中提到“筍，竹萌也，可以為菜肴”，也明確了筍可以入菜。

烹飪方式多種多樣

為了讓筍的味道豐富多樣，古代“吃貨”們可是費盡了心思。

比如，從馬王堆漢墓中出土的簡牘上記錄了一道名為“鹿肉鮑魚筍白羹”的菜，將鹿肉、咸魚（古時稱作“鮑魚”）和筍一起燉煮，可謂鮮香俱全。

西漢文學家枚乘在《七發》中列出了他認為最好吃的九道菜，其中一道是“雛牛之腴，菜以筍、蒲”，也就是用肥嫩的牛肉，配以竹筍和蒲菜。

宋代人有立春時食用春盤的習俗——把春天的時令蔬菜切成細絲，放進又薄又脆的春餅里，然后將其卷起來食用。而筍就是春盤所選用的主要蔬菜之一。

南宋食譜《山家清供》中記載了兩道以筍為食材的菜肴——將鮮竹筍裹上加了調料的面糊，油炸至金黃色，這叫“煿（bò）金”；把筍切成薄片，和白米一塊兒煮粥，這叫“煮玉” 。

明清時期，隨著筍的品種和產量大大增加，人們烹飪筍的方式也更加多樣，比如竹筍老鴨湯、竹筍紅燒肉就是從這一時期流行起來的。

我們都知道乾隆六次下江南的故事。據說，乾隆大多選擇在正月十五前后啟程，到達江南時剛好入春，此時他最愛的春筍也剛好上市。春筍爆炒雞、春筍炒肉片、燕筍炒肉、燕筍蒲菜炒肉等，都是乾隆皇帝曾欽點過的菜品。

如果乾隆皇帝吃過我們江浙名菜“腌篤鮮”，他一定會回味無窮的！

他有沒有吃過我不知道，反正我吃了就忘不了！腌篤鮮又香又鮮，太美味啦！