茶葉“烏龍”牽出的“標(biāo)準(zhǔn)”故事

深耕紅茶技藝的這些年里，浮梁茶豐厚的文化土壤滋養(yǎng)著“ 孚釘（紅茶的一種）”、滋養(yǎng)著我。我們學(xué)習(xí)和傳承著浮梁工夫紅茶這份工藝，在精益求精的茶人生活中淬煉自身，也擔(dān)當(dāng)著非遺傳承人的匠心和責(zé)任。在種茶、采茶、制茶、品茶、訪茶、售茶的循環(huán)往復(fù)里，我不斷追溯茶尤其浮梁茶的種植、采摘、初精制工藝……也從舊書刊或故紙堆里查找“搶救”出不少浮梁茶史料，一次次更新了我對(duì)浮梁茶的認(rèn)知。本文就源于對(duì)一張老茶號(hào)標(biāo)簽的好奇……

故紙里的“烏龍”

多年之前，我無意中發(fā)現(xiàn)一張持有者稱作“茶標(biāo)簽”的“老紙片”。這張紅色的茶標(biāo)簽設(shè)計(jì)制作十分精美，在如意菱花紋內(nèi)印著“ 烏龍”二字，并繪有琴棋書畫紋圖。搞不清楚到底是什么東西，反正看著很養(yǎng)眼，我便把它當(dāng)作一張烏龍茶的票號(hào)或標(biāo)簽收藏起來了。后來，我又發(fā)現(xiàn)一張浮梁老茶號(hào)“恒德昌”的茶票，上書：“高等烏龍，祁山恒德莊謹(jǐn)選”。怎么又是“烏龍”？我開始對(duì)這些茶票中出現(xiàn)的“ 烏龍”重視起來。

眾所周知，茶票，是茶引票據(jù)的簡(jiǎn)稱，是茶事活動(dòng)的憑證，源自古代茶引，是官府發(fā)給茶商的運(yùn)銷憑證，有點(diǎn)像營(yíng)業(yè)執(zhí)照兼通關(guān)文牒。清代咸豐以后，茶引制度漸廢，為增加稅收，官府向茶商發(fā)行茶票，以票代引，按票納稅。

后來，我又陸續(xù)發(fā)現(xiàn)了一些“ 茶票”。令人不解的是，我發(fā)現(xiàn)的這些“茶票”上面沒有官印，不屬于“官府發(fā)放”性質(zhì)，更像是商家的自我宣傳和推介，像是茶葉包裝紙上印刷的圖案和文字。

直到我在浮梁北部茶區(qū)發(fā)現(xiàn)并收藏到了老茶號(hào)“復(fù)隆昌”的一疊故紙，才恍然大悟。在形如書卷冊(cè)頁(yè)的紙張上，點(diǎn)綴著“花中四君子”紋，上書：“本號(hào)向在浮北磻溪開設(shè)茶棧，采辦諸峰名巖云霧茶葉，提選雨前上上白毫烏龍，自唐迄今馳名中外。所有各色茶標(biāo)，名目不須贅述，唯我茶奇異香美佳味難馨名言。兼之本號(hào)不惜資本，親身監(jiān)督加工精做，此白毫烏龍之名，希圖久遠(yuǎn)。近因人心不古，以假冒真，魚目混珠，我號(hào)特立約票為記，庶不致誤。磻溪復(fù)隆昌主人謹(jǐn)識(shí)”。原來，前人留下來的這些與我不期而遇的“ 故紙”，正經(jīng)的名稱叫“ 茶標(biāo)”。《復(fù)隆昌號(hào)茶標(biāo)》這本書詳細(xì)描述了“復(fù)隆昌”號(hào)茶葉的產(chǎn)地、品類、品質(zhì)特點(diǎn)與悠久歷史。非常珍貴！

研究這些收藏的“ 故紙”可以發(fā)現(xiàn)，浮梁老茶號(hào)都刻印著自己的茶葉標(biāo)簽，這些“茶標(biāo)”五花八門，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和要求，大多展現(xiàn)各茶號(hào)的自身特點(diǎn)。

“茶標(biāo)”的謎解開了，但里面記載的“烏龍”“白毫烏龍”“上上白毫烏龍”這些品類又成為新的謎題。“難道烏龍茶也曾是浮梁盛產(chǎn)的茶品嗎？”我不禁想到。

茶品的無數(shù)小名

直到我發(fā)現(xiàn)民國(guó)二十五年（公元1936年）出版的《祁紅茶品分級(jí)試驗(yàn)報(bào)告》，一切問題才豁然開朗。

1936 年時(shí)，我國(guó)的茶葉仍是農(nóng)業(yè)工藝品和國(guó)際貿(mào)易品，行情雖然持續(xù)低迷，但大宗商品的地位不可撼動(dòng)。于是1936 年6月， 當(dāng)時(shí)統(tǒng)籌全國(guó)經(jīng)濟(jì)事業(yè)的最高機(jī)構(gòu)“全國(guó)經(jīng)濟(jì)委員會(huì)” 出版了一本名為《祁紅茶品分級(jí)試驗(yàn)報(bào)告》的書，編輯者是權(quán)威的“ 全國(guó)經(jīng)濟(jì)委員會(huì)農(nóng)業(yè)處”， 由“ 南京交通印務(wù)局”印刷。八十多頁(yè)的書籍全一冊(cè)，定價(jià)大洋肆角。按當(dāng)時(shí)的時(shí)價(jià)，買這本書的錢， 能買兩斤豬肉再加七斤大米。但是瀏覽這本書我又不免驚愕，買這本書的錢如果拿來買茶，只夠買到報(bào)告中最便宜的茶“一磅”（約450 克），可見當(dāng)時(shí)茶葉的珍與貴。

其實(shí)，從《祁紅茶品分級(jí)試驗(yàn)報(bào)告》中詳細(xì)記錄的品名就不難發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時(shí)“祁紅”旗下茶品的命名真是五花八門，產(chǎn)自浮梁的品名就有：賽寶、春芽、蘭馨、賽貢、俊俊、寶魁、春芽…… 這些工夫紅茶的品名更像是父母或家族為小孩起的昵稱與小名，每一個(gè)都帶著殷殷期盼。

近代紅茶如何分品定級(jí)

《祁紅茶品分級(jí)試驗(yàn)報(bào)告》中顯示，民國(guó)時(shí)期官方就開始注重茶葉的分品定級(jí)，希望通過科學(xué)的方法來對(duì)茶事活動(dòng)實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化判定，以掌握國(guó)際茶貿(mào)活動(dòng)中的話語權(quán)。

從《祁紅茶品分級(jí)試驗(yàn)報(bào)告》中的文字記錄還可以看出，茶品分級(jí)試驗(yàn)是當(dāng)時(shí)的新事物，茶葉的采樣范圍囊括江西、福建、浙江、安徽等地，而且只取紅茶樣品，這側(cè)面反映了當(dāng)時(shí)紅茶外貿(mào)興盛且紅茶產(chǎn)區(qū)多。關(guān)于采集紅茶樣品，書中特別強(qiáng)調(diào)：“紅茶系農(nóng)產(chǎn)工藝品，經(jīng)種種必要之階段，始達(dá)于消費(fèi)者，經(jīng)過階段愈多，則變化愈大，影響于品質(zhì)優(yōu)劣之因子亦愈復(fù)雜矣，今將有關(guān)于紅茶品質(zhì)之各項(xiàng)問題，先作概括之說明。因茶葉種類異常復(fù)雜，范圍甚廣，茶品分級(jí)試驗(yàn)不易全部舉行，二十三年茶品分級(jí)初步計(jì)劃，率先就外銷之紅茶著手，至二十四年仍限于經(jīng)濟(jì)人力之不足，以外銷之紅茶，包括寧州、福州、溫州、祁門、至德、浮梁等處，范圍猶覺過大，恐難有成效，乃再行縮小而以祁門為限。”

可見，當(dāng)時(shí)的茶葉分品定級(jí)工作有很多無奈的讓步。浮梁工夫紅茶品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)之所以新中國(guó)成立以后成為祁門紅茶品級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)樣，其實(shí)早就是國(guó)際茶葉客商的選擇。

浮梁老茶號(hào)的茶標(biāo)和《祁紅茶品分級(jí)試驗(yàn)報(bào)告》已經(jīng)成為我們研究工夫紅茶的重要史料，成為傳承弘揚(yáng)浮梁茶文化的典籍依據(jù)。

（作者系國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師、中國(guó)制茶大師，1969年生于江西浮梁）