海邊之鲞

文/陳斌

海島生活是攝影的好素材。大街小巷，不少人家都會掛起塑料繩，或者塑料繩編成的圓盤。自制的黑色鐵鉤，串起或粉紅或泛銀光的魚肉，懸了半堵墻。一早一晚的斜風里，晃動的鰻魚、帶魚、梅魚化身成了晃動的海鮮大軍，在斑駁的老墻襯托下，像無數的海貨又恢復了生機。雖然沒有小時候的那種滿場大規模曬鲞（xiǎng）的震撼氣勢，但更有家常的味道，透著溫馨，透著鄉愁。人、鲞、房，構成了新的海島生態圖卷。

作為地地道道的海島人，我們熟悉各類魚鲞的制作工藝。每一年我都會看父母制作魚鲞。一般做法就是剪去魚頭，剖開魚背，去除內臟，再清洗干凈，放入少許鹽，腌制半個小時左右，再清洗干凈就可以晾曬了。有些魚鲞的制作方法不太一樣。鰻鲞需要先將其鉤在鉤子上掛緊，再用力將鰻身拉直，用鋒利的刀刃沿著魚脊骨剖下去，簡單地清理完內臟，再像其他魚鲞一樣處理。晾曬其實是制鲞最簡單的環節。像鰻鲞掛在繩子上，垂下來隨風吹著就可以了；像鮸魚鲞、馬面魚鲞等需要先把背部朝上曬好，魚表面水分曬干后將其翻轉過來，曬干曬透。等到魚肉曬硬了，也就處理完成了。

魚鲞在我看來，不僅是一份食材，更在餐桌上代表著海的氣息、陽光的味道、烈烈朔風以及家中圍坐而食的溫暖。各類魚鲞和其他食材混合烹飪，讓人唇齒留香，回味無窮。

具有獨特風味的魚鲞，富含人體所需的各種營養成分，形態上飽滿、光潔、潤澤，吃起來軟硬適中、有嚼勁，鮮味十足，咸香無比。鲞與五花肉一同烹飪，是一道飯桌上的硬菜。魚與肉都烹煮酥軟，魚香與肉香交織，造就了這道菜地道又獨特的風味。吃起來第一口是海味的透骨新鮮，接著是五花肉的敦厚綿軟。而另一道用鲞入饌的鲞烤肉，做法也簡單：鮮豬肉半斤切塊狀備用，黃魚鲞洗凈擦干；冷鍋冷油下胡蘿卜、洋蔥、姜爆香，下豬肉炒至變色，七成熟時倒入料酒、醬油，加清水沒過食材，將黃魚鲞鋪到肉上；不需要翻炒，大火燒開后變小火，燉5分鐘即可。

吃著獨具風味的魚鲞，思考著今天的我在這海島上淡定豁達，享受風輕云淡，歲月靜好，明天的我還要繼續奔跑，把握當下。故鄉美景，走走看看記錄著，努力仍要繼續。在這條自己選擇的道路上，努力的我肯定會遇到最優美的路途，遇到最優秀的自己！

（圖片來源于網絡）