陜西省魔芋制品鋁殘留問題現狀及分析

常 薇，汪 瑾，劉李婷，楊靖研

（1.陜西省產品質量監督檢驗研究院，西安 710048；2.河南省計量測試科學研究院，鄭州 450000）

隨著魔芋健康食材特質被市場認知，魔芋制品逐漸受到眾多消費者的重視和青睞，市場上也生產出各種各樣的魔芋食品。 2022 年第一季度，陜西省對薯類和膨化食品進行了104 批次的抽檢，其中抽檢魔芋制品27 批次，不合格18 批次，不合格率達到66.7%，與2021 年同期相比提高了2%，其不合格項目均為鋁殘留量，此抽檢數據顯示陜西省魔芋制品風險較高，需引起屬地監管部門重視。

1 魔芋制品產業的地域性特點

魔芋，中國古時稱為蒟蒻，日本現在仍然延用這樣的名稱，而且日本也是目前消費魔芋最多的國家。 隨著我國人們生活水平的不斷提高以及對魔芋的醫療保健作用和潛在價值的普及，魔芋制品也越來越受到消費者的喜愛，消費量呈逐年增長趨勢。

魔芋可降低膽固醇，提高免疫力，預防動脈硬化、心腦血管疾病，腫瘤和癌癥的發生，因含有可溶性膳食纖維，有利于食物的消化、改善大腸功能，防止能量過剩和肥胖，有減肥健身等功效，還對抑制餐后血糖升高有效，是糖尿病患者理想食品。 所以近年來風靡全球，并被人們譽為“健康食品”“魔力食品”等。 陜西的魔芋資源主要分布在陜南地區，如漢中、安康、商洛秦巴地區等，秦嶺北麓的周至、長安、岐山等地有少量種植[1]。 魔芋喜歡溫暖、濕潤的生長環境，漢中屬全國四大魔芋適生區之一，全市種植面積2.2 萬hm2， 年產量37 萬t， 產值22.4 億元。……