從古到今的火鍋

鄭振興

“圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中”，這是古人對于火鍋的無限熱愛與向往。的確，沒有什么是吃頓火鍋不能解決的。與親友圍坐，談笑風生，等待滾滾的沸水煮盡佳肴，人間百味都消融在面前這口小鍋中。古式的火鍋是什么樣的，古人怎么吃火鍋？一起來看看吧。

商周“小火鍋”

在早期的西周，甚至更早的商代墓葬考古中，就出土過“火鍋”。在陜西寶雞市茹家莊發掘了兩座西周墓葬，隨葬器物非常豐富，在60多件銅容器中，便有兩只“火鍋”，盛滿菜也只夠一人食用，這可不就是現在的“小火鍋”。

漢代“五宮格”火鍋

到了漢魏時期，人們吃“火鍋”更為普遍了。從考古發現來看，當時的人們已經食用可以放不同料湯、燒煮不同口味的“五宮格”。南京博物院在江蘇盱眙縣境內出土的一件分格鼎，就是將鼎分成五個不同的燒煮空間，其實就是現代的“五宮格”火鍋。

宋代的大眾“火鍋”

宋代的“火鍋”已經非常平民化、大眾化。在當年的黃河流域一帶，每到農歷十月初一，家家都舉辦“暖爐會”，過節般地圍著火爐吃肉喝酒，此即宋代孟元老《東京夢華錄》中所謂，“十月朔，有司進暖爐炭，民間皆置酒作暖爐會”。

契丹人發明“涮火鍋”

“涮火鍋”何時出現的？在公元10世紀時的遼代已有了。1984年，內蒙古自治區一座遼墓考古發掘中，其中有一幅壁畫，三個人圍著一個三足火鍋，席地而坐，一旁有清洗干凈的食材，正在靜候下鍋。一張壁畫將一千多年前契丹人涮火鍋的場景栩栩如生地展示在我們面前。

清代火鍋風靡全國

在所有朝代中，喜歡且最會吃火鍋的當屬清朝人。在清朝，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的“宮廷菜”，在清宮中被稱為熱鍋，其質地有陶瓷、純銀、銀鍍金、銅、錫、鐵數種。

火鍋之所以如此受歡迎，正因為它能讓親朋好友圍坐在一起，共享美食，增進感情。在熱氣騰騰火鍋的襯托下，連話題都變得格外愉悅。