淺談貢菜高產栽培及加工技術

貢菜屬于一年生草本植物，具有較高的食用價值，距今已有2200多年的栽培歷史，是一種天然綠色脫水類蔬菜。貢菜的種植在一定程度上促進了我國部分地區經濟發展。對此，本文主要以云南省大理州彌渡縣密祉鎮為研究對象，從種植貢菜所需環境出發，闡述了貢菜栽培管理要點，而后結合貢菜實際生產問題提出了相應的增產提質栽培技術，最后分析了貢菜加工技術，希望通過此次分析可以為貢菜高產栽種提供有價值的參考。

貢菜，又名苔干、響菜，質地爽口，味道如同海蜇一般，色澤鮮綠，具有較高營養價值，屬綠葉類蔬菜，在秋季時，通過取貢菜的梗剝皮劈條，最終曬制而成。彌渡縣密祉鎮依托得天獨厚的氣候地理條件，在中心村、興隆村、八士村發展種植貢菜2100畝，雖然今年4月喜獲豐收，產值達2100萬元，但提高產量和質量，促進農民增收仍是密祉鎮貢菜種植的研究重點。對此，本文圍繞貢菜高產栽培以及加工技術展開分析和討論。

一、貢菜生長所需環境條件

貢菜種植主要分為春、秋兩季，其中春季主要就是進行加工，預留出明年的種子。分析貢菜種植所需生長環境條件可知：第一，貢菜對種植土壤提出了較高要求。其中潮土類土壤較為適宜貢菜生長，主要是因為潮土的土質較為疏松，為耕作提供良好條件，并且這類土壤在種植后容易排水灌溉。除此之外，種植貢菜的土壤，其pH酸堿度最好處于6.5-7.0之間。第二，貢菜生長過程中需要保證獲得充足的營養，種植人員需要在不同時期施加相應的肥料，如微生物肥、優質葉面肥、腐熟有機肥等。必須在種植過程中，嚴格把控硝態氮肥、化學合成肥料，還有一些含有過量有害物質的劣質肥料。第三，貢菜產量高低與光照有著直接關系，當光照強度、光照時間合理時，會增加貢菜產量、提高其質量，如果光照時間短、強度不足，會直接降低其產量與質量。第四，貢菜種植過程中也需要保證水分合理，根據種植實踐經驗，一畝貢菜所需水分為185.7m，換算為218.5mm的降雨量。貢菜生長期較短，必須保證獲得足夠量的水分才能滿足生長發育需求。第五，貢菜對溫度條件也有著明確需求，其生長環境多為涼冷條件，所以需要較長時間的日照時間才能滿足生長所需。從過往種植經驗看，當溫度在4℃以上，可以促進貢菜種子發芽，但若是溫度大于30℃，反而會抑制種子發芽，影響貢菜正常生長速度。

二、貢菜栽培管理關鍵點

1、優化品種選擇

貢菜生性喜涼不喜熱，最適宜的生長溫度就是15-20℃。而云南大理州彌渡縣密祉鎮屬于低緯高原季風氣候，全域范圍年平均氣溫在14.5℃-15.3℃之間，常年溫差較小，長春無夏，并且春秋相連，較為適宜種植貢菜，在品種選擇上，可以優先選擇一些耐低溫，純度高的，保證植株高度與生長勢整齊，從而達到豐產的目的。

2、合理把控育苗時間

對于貢菜的育苗時間管控，需要結合收獲勞動力具體情況進行安排，進行分批移植，確保育苗移栽順利進行，這種方式可以防止在集中采收過程中勞動力供應不足。正常情況下，首批種植應當在立秋時進行育苗，進入白露后進行移栽，大約30天的苗齡，在霜降時節前進行采收，從移栽到收獲，大約50天。如果選擇在立秋前進行育苗移栽，由于當時的氣溫過高，并且生長速度較快，很難提高產量，無法保證育苗品質。一些無霜地區，可以結合當地情況自主決定立秋后的育苗時間，確保實現兩茬種植。需要注意的是，如果貢菜是種植在冷涼山區、半山區、霜凍較大地區時，種植技術人員應當做好提前育苗時間，但必須保證在10月25日前完成移栽，確保12月中旬前完成收獲，避免12月下旬以及1月上旬出現的霜凍天氣。

3、栽培管理要點分析

①浸種催芽

在貢菜播種前，必須對貢菜種子進行低溫催芽處理，種植人員可以加工種子放入冷水中，保持3到4小時，而后將浸泡過的種子裝入布袋，在冰箱保鮮中保存大約2天，可以催生出芽。

②苗床選擇

完成催芽后，需要為貢菜種植選擇良好的苗床，選擇標準就是方便排灌、肥沃干燥的田塊，遇到雨水季節時，為保證排水及時，可以選擇高畦配套排水溝進行排水，而進入旱季時，可以引入半沉式畦面，主要用來保水。必須保證選擇的苗床土壤要細，保證其畦面平整。此外，為了保證后期土壤可以滿足貢菜生長所需，種植人員可以使用保護劑五氯硝基苯，做好病害預防工作。在此基礎上，按照每畝50-100g的量進行播種，在播種過程中，需要將種子催芽后拌細土、腐熟細糞等，拌和均勻后撒在50-100m2的苗床，而后在上面覆蓋細土或者腐熟細糞，將稻草、松毛等覆蓋在最后一層，將水澆透。

③管理苗床

完成種子播種后，種植人員需要使用噴壺多澆水，主要目的就是保證畦面一直處于濕潤狀態，但也要注意不能過濕，防止水大對苗床產生沖刷，反而出現露根、倒苗等情況，不利于生長，并且也容易引發碎倒病、立枯病等問題。當種子出苗后，種植人員需要鋪好覆蓋物，并將苗附近的雜草處理干凈，同時使用噴壺淋藥做好苗床處理，合理預防病害。種植人員需要注意的是，藥劑不宜用高濃度，也不能反復使用，防止對地上部的苗生長產生抑制性。進入育苗期后，容易發生霜霉病、銹病等病害，對此可以使用百菌清、代森錳鋅、甲基硫菌靈等，正常情況下，育苗期無需施肥，如果是幼苗生長態勢較弱的情況，種植人員可以選擇性的澆施一些低濃度有機液肥，幫助幼苗生長。

④移栽

在貢菜幼苗移栽前，應當先進行整地，保證間隔16-20cm每畝留苗1.6萬-2.6萬株，并做好定植后的澆水工作。

⑤肥水管控

幼苗移栽成活后就要管控好澆水量和澆水次數。首先，在后期耕種過程中，需要及時做好除草工作，并在蹲苗后按照每畝施加10kg的硝酸銨磷鉀肥（26∶8∶5）用于輔助苗生長，此過程中，種植人員可以勤澆水，確保幼苗生長。其次，當貢菜幼苗長出7-8葉時，可以根據實際松土情況，追加一些發棵肥，按照每畝施加20kg的硝酸銨磷鉀肥用于促進根系生長。第三，當心葉與蓮座葉達到同一高度時，應當按照10kg施加硝酸銨磷鉀肥。第四，待莖蔓開始伸長后，應當科學澆水，按照每畝20kg標準施加硫酸鉀。第五，觀察莖部，發現開始膨大后，種植人員需要根據防病葉面，噴灑一些0.3%的磷酸二氫鉀，根據實際情況控制好次數，不超過2次。總的來說，貢菜整體生長過程中，需要保證足夠的水分才能生長，尤其是施肥后，必須要澆透水，避免肥料燒根，與此同時，種植人員也要注意不能忽干忽濕，施加過量氮肥。此外，應當在采收前5到7天左右就停止澆水，避免貢菜出現開裂，反而降低其品質。

⑥科學防治病蟲害

貢菜在種植過程中非常容易出現銹病、霜霉病、蚜蟲、薊馬、斑潛蠅等病蟲害，尤其是在幼苗生長期，如果防控不科學，容易被病蟲侵害，直接影響到貢菜正常生長，進而降低產量和質量。對此，在栽培過程中，種植人員可以使用烯酞嗎琳、阿維菌素、甲基硫菌靈、代森錳鋅等藥劑進行有效防治，避免發生病蟲害。

三、貢菜生產問題及提質栽培技術

1、種子質量問題

如果所選的貢菜種子質量差，會增加種子種植后發生白粉病、菌核病、灰霉病、病毒病等危害，這不僅直接降低種植產量與質量，同時也很大程度上增加了防治成本。并且如果選育種質量不嚴格，造成品種退化，影響抽蔓成熟期一致性，這會直接影響到大田管理，降低總產量。

對此，在實際種植前，應當加強種子質量選擇，優先考慮正規廠家，保證選用純度高、無病蟲的優良種子，這是確保貢菜種植后豐產的重要因素。此外，如果種植的貢菜需要在秋季、春季進行移栽，應當優先考慮耐熱、不易抽蔓中晚熟品種，主要是防止高溫、長日照條件下，早熟品種出現早抽蔓的情況。而對于密祉這種高海拔地區需要越冬栽培的，建議優先選擇耐寒性好的貢菜品種。

2、問題苗的移栽

在貢菜種植過程中，若是忽視對苗的管理，極易造成苗床土壤出現板結、播種過密、地下水位高，也容易發生有機質含量低、水肥管理不當、病蟲害防治不當、苗齡過大等情況，造成貢菜苗無法正常生長，進而出現高腳苗、僵苗、細弱苗、帶病蟲苗等情況，最終影響到貢菜產量和質量，情況嚴重的甚至會顆粒不收。

因此，必須明確壯苗培育技術，擇優選擇質量好的品種，并且苗床應當做到排灌方便，并做好苗床土壤的病蟲害防治，同時，如果在高溫季節進行育苗，種植人員必須做好遮陰工作。而后保證平衡施肥，合理控制好澆水，間苗與壯苗移栽時間要控制好。

3、種植土壤不適宜

從貢菜根系看，由于其分布非常淺，在移栽后非常容易出現側根的情況，一般情況下，集中在20-30cm的土層中。貢菜根系在生長過程中需要足夠的氧氣量，并且吸水吸肥能力較弱，需要較高的土壤肥力進行支持。如果貢菜是種植在已經出現板結的瓷泥、黏土、貧瘠風化土中，無法保證其正常生長，會直接降低貢菜產量與品質。因此，應當在初期種植過程中，選擇較高有機質含量的土壤，保證貢菜生長獲得足夠肥力，同時，如果是疏松透氣的砂壤土、壤土種植，能夠一定程度上增加產量和品質。

4、未能合理控制好移栽時間

由上文分析可知，貢菜具有較強的耐寒性，喜冷怕熱，其苗期生長過程中，溫度應當控制在12-20℃，雖然短時間內貢菜苗可以耐受零下5-6℃的低溫，但若是地表溫度超出40℃，會直接灼傷幼苗。而經過一段時間苗期生長后，溫度達到11-18℃最為適宜。除此之外，貢菜對高溫脅迫反應非常敏感，如果白天溫度超出24℃，并且夜間溫度長期大于19℃，非常容易導致未熟抽蔓，造成幼苗筍莖過于細長，這會直接影響到貢菜本身價值。

根據云南大理州彌渡縣密祉鎮情況看，最好選擇在秋季移栽貢菜，可以提高產量，保證貢菜整體品質。其中一些低海拔地區可以在10月初左右進行移栽，如果秋季移栽提前太多，亦或者春季移栽過晚，極易導致幼苗在高溫、長日照條件下出現早抽蔓的情況，并且由于莖生長快速，容易發生莖空心、細弱等生理病害，造成制干貢菜時，出現鋸齒狀裂紋，最終直接影響到貢菜產量，降低品質。而對于一些海拔超出1800m的地區，在越冬栽培過程中必須明確好育苗期，選擇適宜的時節進行移栽，提高貢菜抗霜凍能力。

5、種植密度問題

在貢菜種植過程中，過密過疏都不利于正常生長。如果種植密度過密，會導致莖細弱小，并且容易滋生各類病蟲害，也會影響到抽蔓速度，造成過快而引發空心莖問題，直接降低貢菜品質。而若是種植過稀，導致主莖容易萌生出大量的側芽，進而分散主莖營養，導致主莖很難膨大，若通過人工進行側芽去除，將耗費較多人力成本，浪費時間，進而增加栽培管理成本。

因此，種植人員必須提高對貢菜種植密度的管控，綜合考慮土壤肥力、品種特性、水肥管理方式等內容。如果田塊具有較高的肥力，建議進行稀植，保證株距25-30cm即可，而對于肥力低的田塊，最好進行密植，保證株距20cm，與寬葉品種相比，窄葉品種可適當密植，并且，若是滴灌管理方式，可以進行密植，而漫灌、噴灌管理方式則可適度稀植。

6、未能平衡施肥

在貢菜幼苗生長過程中，應當保證獲得足夠量的磷元素，用于促進貢菜幼苗根系生長，同時也提高對氮敏感性，主要是因為氮過量、不足均會引發抽蔓，最終降低貢菜產量與品質。此外，在莖膨大期時，對鈣、硼等中微量元素也非常敏感，需要獲得較多吸收量，如果鈣、硼供應不足，并且單一的施加氮肥，會直接抑制鈣、硼的吸收，最終造成貢菜幼苗出現葉片發焦的情況，同時莖桿也會凹凸不平，內部出現空心、開裂等情況，直接降低了貢菜整體品質。另外，如果缺失硼鈣等元素，會降低植株細胞壁穩固性，進而引發肉質莖發生裂莖問題。而若是鎂元素缺失，則會導致貢菜顏色發白，并且其根部出現泛黃的情況，會直接降低貢菜的品質。

為保證施肥平衡，種植人員需要在整地過程中就施入適量的基肥，可以施加一些腐熟農家肥、商品有機肥，控制在2667-3000kg/畝即可。在貢菜幼苗整個生長期，應當做好相應的追肥。比如在蹲苗后、移栽前，種植人員可以在底肥中加入一些促根肥，用于促進幼苗扎根，如磷酸鈣40kg/畝、磷酸一銨10kg/畝。而施加硝酸銨磷鉀肥10kg/畝用于提苗，與此同時，種植人員還要多澆水，確保貢菜幼苗可以正常生長。此外，當莖抽蔓伸長后，種植人員需要結合澆水情況，適量的施加一些硫酸鉀20kg/畝用來提高貢菜種植品質。

四、貢菜的加工技術

1、蔬菜護色加工技術

①離子處理法。利用銅離子、鋅離子等金屬離子，形成相應的金屬絡合物用于保護蔬菜顏色。②堿溶液處理技術。在堿溶液作用下，可以降低溶氧量，對此，將貢菜浸泡在低濃度堿溶液中用于減少氧化，同時也可以抑制酶的生成，促使其發生褐變。③抗氧化劑處理技術。通過抗氧化劑的作用，保護脫出蔬菜變色、褪色。

2、蔬菜干燥處理

貢菜脫水干燥方法有：滲透干燥、真空冷凍干燥、微波干燥、常壓熱風干燥等。需要結合蔬菜情況選用不同的處理方法，比如采用真空冷卻法，可以得到高質量的貢菜產品，對采用微波干燥的方式，不會對其理化性質造成很大影響，所以應當結合實際需求選擇適宜的方法對貢菜進行干燥處理。

總而言之，貢菜屬于一年生草本植物，其中富含多種營養元素，包括維C、維D、谷氨酸，還有鈣、硒、鋅、鐵等，有利于人體發育，同時也具有一定抗衰老、防癌等功效。而通過本文針對貢菜高產栽培及加工技術的分析，意在提高其產量，保證其品質，為大眾提供高質量的貢菜。

（作者單位：675607云南省大理州彌渡縣密祉鎮農業綜合服務中心）