熱應激對肉雞生產性能及腸道微生物的影響

摘要：高溫熱環境會導致肉雞的呼吸、心跳加快，采食量顯著降低，飲水量增加，精神萎靡不振，機體免疫能力降低，腸道微生物的多樣性下降，肉品質下降，導致肉雞的整體生產性能明顯降低，甚至引發雞群大量死亡，給養殖者造成嚴重的經濟損失。通過改善養殖環境、降低飼養密度，或者日糧添加抗熱應激劑能夠降低熱應激環境對肉雞的不良影響。本文簡單闡述了肉雞在熱應激環境中的表現，以及熱應激對肉雞生產性能、腸道微生物的影響，同時還提出了幾點預防肉雞熱應激的建議，以供養殖人員參考。

關鍵詞：熱應激；肉雞；生產性能；腸道微生物；預防措施

隨著國民生活水平的不斷提高，對肉蛋奶等食品的需求量逐年增加。肉雞作為畜牧行業的支柱產業，在我國的農牧經濟發展當中發揮著重要的作用。近年來，肉雞養殖不斷向規模化與集約化發展，為養殖者帶來了可觀的經濟效益。但由于肉雞被毛緊密，并且缺乏汗腺，代謝旺盛，散熱能力較差，這就導致在養殖過程中非常容易受到高溫環境的影響，發生熱應激反應，對肉雞的生產性能、胃腸道功能，以及腸道微生物穩態造成嚴重的負面影響，甚至直接造成大規模的雞群死亡。中大型的肉雞在18～24 ℃的環境下最為舒適，此時他們的自身代謝處于最低水平，健康狀態以及生產性能也更高當環境溫度超過一定的范圍后，肉雞就會處于熱應激狀態。了解熱應激對肉雞生產性能和腸道微生物產生的不良影響，并且通過合理的飼養管理措施減小熱應激帶來的危害，對提高肉雞養殖業的經濟效益十分重要。

1 肉雞熱應激的癥狀及誘發因素

1.1 肉雞熱應激的癥狀表現

試驗表明21 ℃是肉雞熱舒適區的上限溫度[1]，此后環境溫度每上升1 ℃，肉雞的采食量便會下降1.5%。當環境溫度超過28 ℃時，肉雞便會處于熱應激狀態[1]，出現張嘴呼吸，呼吸以及心跳頻率加快，匍匐在陰涼的地面上，飲水量增加，并且翅膀下垂，兩腿呈劈叉狀態，嗉囊內液體增加，拉稀便，觀察外觀可見肉雞的雞冠發紺，精神萎靡不振，免疫力顯著降低，生長速度變慢。若環境溫度繼續升高，肉雞的采食量會降低4.6%左右，到38 ℃時，肉雞的死亡率大幅提升[2]。

1.2 熱應激發生的原因

1）環境高溫所致 在夏天炎熱的季節，我國多數地區的環境溫度較高，特別是南方地區，陽光直射地面和雞舍屋頂，會產生大量的輻射熱量，導致雞舍的環境溫度升高，不利于肉雞的機體散熱，從而導致熱應激反應。

2）飼養管理不當所致 高溫環境下，肉雞的自身散熱能力較差，需要人為輔助降溫，若雞舍內的溫濕度過高，飼養密度太大，并且通風條件不佳，則會大大增加肉雞熱應激的發生率。特別是當前規模化與集約化程度較高的雞場，飼養的密度往往比較大，肉雞之間的距離非常緊湊，非常不利于肉雞個體進行體熱散發，并且還造成了肉雞周圍的一個小高溫環境。此外，飼喂肉雞的飼料營養是否全面均衡，會直接影響肉雞的體質強弱，長期的營養攝入不均衡同樣會加重肉雞的熱應激反應。

3）肉雞自身因素所致 由于肉雞缺乏汗腺，主要是通過皮膚等進行輻射散熱，當環境溫度持續升高，使肉雞的產熱總量大于散熱量的時候，肉雞的熱平衡狀態就會遭到破壞，進而引發肉雞熱應激。

2 熱應激對肉雞生產性能的影響

2.1 熱應激對肉雞采食量的影響

當肉雞處于熱應激狀態時，其呼吸與心跳速率加快，血液循環的速度提高，致使其體表及各處肌肉的血流量增多，以滿足自身的散熱需求，大量的血液轉移也就造成了肉雞的消化系統、各處臟器供血量不足，從而影響了這些器官以及消化系統的正常發育和生理功能。研究表明，當環境溫度超過32 ℃時，每升高1 ℃，肉雞的采食量就會降低4.6%[2]。熱應激能夠明顯降低42日齡肉雞的飼料利用效率和日增重。這主要是由于在熱應激反應下肉雞的采食中樞受到一定的抑制造成的，進而導致肉雞的消化道部分活動減弱。對此有兩種誘發原因：①在高溫環境下，肉雞體內的甲狀腺激素分泌量顯著下降，胃腸道的蠕動變緩，使得整個胃腸道處于一種飽和的狀態下，此時機體的負反饋調節機制將信號傳導到下丘腦，大腦隨機產生了飽腹，降低采食的信號，從而出現采食量降低的情況。或者是，環境溫度持續升高下，肉雞需要大量的飲水，這就導致其胃酸濃度明顯降低，消化腺所分泌的各種消化酶（胃蛋白酶、胰蛋白酶）等減少，導致肉雞的消化不良，食欲下降，進而影響到肉雞的采食量；②熱應激反應會對肉雞的消化器官造成一定的損傷，如腸絨毛斷裂、腸道上皮細胞脫落或者固有層的水腫等，最終影響到肉雞的采食行為。而采食量的下降是導致熱應激狀態下肉雞生長性能下降的主要根源，采食量的下降直接導致了肉雞體重的下降，甚至是負增長，同時肉雞的飼料轉化率與利用效率明顯下降，料重比明顯升高。

2.2 熱應激對肉雞肉品質的影響

通過肉色、系水力以及pH值等指標可以評價肉雞肉品質的好壞。由于肉雞屠宰后肌肉內的氧氣含量會減少，導致肌肉內的肌糖原迅速酵解，肌肉的pH值水平下降，因此可以利用肌肉的pH值水平來表示肌肉的酸度以及屠宰后肉雞肌肉糖原的酵解速度。對于處于熱應激狀態下的肉雞其體內糖原的酵解速度非常快，導致肌肉的pH值較低。系水力則是評價肉雞屠宰后肌肉水分的一個重要指標，可以反映出雞肉中的水分損失程度，而熱應激狀態下的肉雞肌肉系水力顯著降低，肌肉滲出大量的水分，使得肌肉的口感變差，品質降低。

2.3 熱應激對肉雞脂肪沉積的影響

熱應激狀態會加快肉雞脂肪沉積的效率，且公雞的脂肪沉積率要高于母雞。在高溫條件下，肉雞體內的脂肪組織脂蛋白脂酶（LPL）活性、血漿甘油三酯（TG）的含量會明顯降低，導致機體脂肪組織的分解代謝速度、血液循環中的脂類的流量等下降，進而導致機體的脂肪含量逐漸增加，同時肝臟合成脂肪酸及甘油三酯的速度也會受到影響，導致肉雞發生肝臟淤血水腫，甚至水泡性變性等病變，不利于肉雞的健康生長。研究表明在飼料中添加0.4 mg/kg的丙酸鉻可以明顯降低熱應激狀態下肉雞的腹脂率[3]，緩解熱應激造成的損傷，并且能夠改善熱應激條件下肉雞的肉品質。

3 熱應激對肉雞腸道微生物的影響

肉雞的盲腸中存在的復雜且豐富多樣的微生物群落，其中以厚壁菌門（firmicutes）為主，其次為變形菌門（proteobacteria）、擬桿菌門（bacteroidetes）以及放線菌門（actinobacteria）[4]。處于熱應激狀態下的肉雞其盲腸微生物平衡被打破，盲腸細菌條帶數以及菌群的多樣性出現明顯降低，表明高溫環境可以改變肉雞腸道微生物的結構組成。常雙雙等[4]研究發現，處于熱應激環境下的時間越長，肉雞盲腸菌群結構的變化就越大，菌群相似性差異增大。

4 肉雞熱應激的預防措施

4.1 改善禽舍環境

禽舍的建設對于預防肉雞熱應激非常重要。一般來說，禽舍最好為東西走向，高約4～5 m為宜，并且屋頂最好建成雙面坡型，白色屋頂，可以有效降低陽光直射的強度。其次，禽舍還需有良好的通風條件，最好安裝有風扇、濕簾等降溫的設備，或者在雞舍的周圍種植一些遮陰的植物也可以起到較高的降溫效果。

4.2 控制好飼養密度

擁擠的飼養環境會極大地增加肉雞發生熱應激的幾率，控制好肉雞的飼養密度可以降低肉雞周圍的體感溫度。通常來說，在平養籠中飼養肉雞的密度最好按照表1中所示的密度進行飼養。

4.3 飼糧添加抗熱應激劑

在肉雞的日糧中添加適量的VC和VE能夠有效增加肉雞抵抗力，促進其采食量，VC的添加量在0.03%～0.05%為宜；VE可按照100～200 mg/kg的飼糧添加，可以有效降低熱應激的不良影響。

5 結語

綜上所述，熱應激環境會對肉雞的生產性能以及腸道微生物結構產生較為嚴重的不良影響，導致肉雞的整體性能下降，甚至引發大規模的死亡，給養殖者帶來嚴重經濟損失。通過合理環境控制以及飼喂管理能夠有效降低熱應激帶來的危害。

參考文獻：

[1] 楊語嫣，王雪潔，張敏紅，等.升溫環境下肉雞體溫和呼吸頻率對熱中性區上限溫度估測[J].中國農業科學，2019，52（3）：550-557.

[2] 熱應激對肉雞產生的影響有哪些？[J].中國動物保健，2018，20（7）：55.

[3] Sahin K， Sahin N， Kucuk O. Effects of chromium， and ascorbic acid supplementation on growth， carcass traits， serum metabolites， and antioxidant status of broiler chickens reared at a high ambient temperature （32 degrees C）[J]. Nutrition Research， 2003， 23（2）.

[4] 常雙雙，李萌，厲秀梅，等.日循環變化偏熱環境對肉雞血清腦腸肽和盲腸菌群多樣性的影響[J].中國農業科學，2018，51（22）：4364-4372.