不同甜菜的應用與栽培技術

●尹淑蓮（河北政法職業學院 河北 石家莊 050061）

1 甜菜類型

甜菜是甜菜類植物的總稱，是藜科（Familia chenopodiaceae）甜菜屬（Genus Beta）2 年生草本作物，也可作1 年生栽培。甜菜作為我國重要的糖料作物和反芻動物的優良飼料資源，其種植歷史悠久[1]，目前栽培的甜菜包括糖用、食用、飼用和觀賞兼食用甜菜4 種，品種來源有散存的農家鄉土品種、我國自主培育的新品種[2]和進口品種。

4 種甜菜因其形態特征、利用價值等差異，應用方式不同。糖用、食用和飼用甜菜的根是肉質根，多汁，根頭常生出表面側根，能扎入深層土壤，這3 類甜菜主要是以塊根利用為主，嫩葉可食。其中糖用甜菜含糖量較高，是制糖最主要的原料之一，也是現在甜菜品種中被開發和利用最為充分的一個栽培種類。食用甜菜又稱紅甜菜，其葉子和根可食用，含有豐富的糖類、維生素、礦物質和纖維，還含有一種叫甜菜苷的天然色素，色素可用作許多食品的上色劑。食用甜菜起源于歐美，在歐洲如俄羅斯、意大利、丹麥等國家有較大面積的種植，食用甜菜還被美國癥癌協會列為30 種有防癌作用的果蔬之一[3]。食用甜菜在我國栽培面積較小，規模不大。飼用甜菜主要用于飼料，特點是產量比較高，含糖率相對低，適合飼喂牲畜。觀賞兼食用甜菜的根中心木質化，入土很深，不能食用；葉片互生，因花青素沉著而呈綠色或紅色，宜食宜賞。

本文以食用甜菜和觀賞兼食用甜菜為例，介紹甜菜的應用價值和栽培技術。

表1 常見甜菜種類辨析

2 食用甜菜

2.1 食用甜菜的應用價值

食用甜菜汁早期用于食用和治療各種慢性病癥，如治療發燒、便秘、消化不良、血疾和創傷。研究發現，硝酸鹽可使人們在長時間鍛煉時減少對氧氣的攝取，即硝酸鹽使人在鍛煉時不易疲勞，可能是改善包括大腦、心臟和肌肉在內的機體循環的關鍵因素。甜菜汁是含有可食用硝酸鹽最豐富的食物之一，身體可將這些硝酸鹽轉化成氮氧化物，是一種抗氧化劑，可促使血管舒張，促進血液流動，降低血壓，降低心臟病的風險[4]。

食用甜菜中含有葉酸、鉀、維生素、纖維和甜菜苷，營養豐富，其塊根中含有的糖易被人體消化吸收；其纖維可促進鋅的吸收，促進胃腸蠕動，有助于兒童和老人獲得均衡的營養，能促進體內毒素和廢物的排出。

化妝品生產中添加的色素大多是合成色素，天然色素適合皮膚比較敏感的易過敏人群。甜菜紅色素是天然色素，抗氧化，無毒無害，可用于有色化妝品、抗衰老化妝品的生產。

2.2 食用甜菜食用方法

甜菜可熟食、腌制或榨汁，但烹飪會破壞甜菜中的硝酸鹽，榨汁是獲得其最大效能的最好方式。甜菜中的硝酸鹽對改善持續5～30 min 的爆發類運動項目的表現有積極作用，而且生食甜菜或飲用甜菜汁對于全身心血管健康有積極的改善作用。

2.3 食用甜菜栽培技術要點

2.3.1 栽培品種國外最常栽培的食用甜菜品種有“紅寶石女王”“早奇”“甜心”“領跑人”和“勇士”。目前中國常栽培的品種是“紫菜頭”（Beta vulgarisL? var? rosea Moq?）和紅根甜菜T4[5]。

2.3.2 食用甜菜栽培技術甜菜在早春可作1 年生栽培，秋季種植則作2 年生栽培。我國南方春、秋季均可室外種植；北方可于2～4 月中上旬在日光溫室、改良的陽畦、大棚等設施內提前栽培，為市場和菜農供應秧苗；露地栽植則要等到地溫穩定在16℃以上進行。播前分離種子，浸種12～24 h。露地栽培可以撒播，盆器育苗則穴播。園地栽培最好壟作，播地可采用全降解地膜，為防止重茬栽植，可與玉米和綠肥作物進行3～5 年輪作。用50%多菌靈可濕性粉劑20 g 與20 kg 土壤混拌，播種深度2～3 cm；幼苗長出1 對真葉時進行間苗，每穴（盆）留苗3～4 株，7 d 后二次間苗，7 d后定苗，株距15～20 cm，行距30～75 cm。

生長期經常除草與澆水，可施腐熟有機肥3000～5000 kg/畝（約667 m2，下 同），復 合 肥50～100 kg/畝。也可施用無機養分配制的氨基酸+腐植酸型生態甜菜專用肥。忌高溫和干旱，缺水的應激反應會引起植株的木質化，及時澆水則恢復正常生長。

食用甜菜易發白粉病、褐斑病。用70%甲基托布津可濕性粉劑 1000 倍液葉面噴灑可防褐斑病。在白粉病發病初期用50%多菌靈可濕性粉劑1000 倍液或粉銹寧1000 倍液進行葉面噴灑；潛葉蛾、象甲、跳甲、金龜子，用90%敵百蟲1000 倍液噴施防治。一般選無風的晴天下午進行噴藥， 連續噴灑2 次， 間隔3 d。

2.3.3 采收地上部分在能食用時即可采收，每10 d 采收1 次，一次不能采收多于1/3 的綠葉，否則將阻礙根系的生長。甜菜根從播種到采收需要55～75 d，采收前停止澆水。一般在根莖長到2?5 cm 以上時采收，2?5～7?5 cm 時采收味道最佳。采收地下部分時先鏟松土壤，拔出根部即可，一定要在第一場重霜之前采收。從根部剪去上部莖葉，在距根系2?5 cm 處剪斷，防止根部汁液滲出。

甜菜可貯存在冰箱中長達幾周的時間，如果埋在沙子里放在箱子中可以存2～5 個月，也可以覆蓋鋸末、泥炭后放在黑暗、涼爽和無霜凍的地方（如冷窖），腌制后能長期儲存。

3 觀賞兼食用甜菜

3.1 觀賞應用

甜菜耐寒，初冬早春時宜作花壇、花鏡，可與羽衣甘藍配合種植觀賞，是冬春花壇配色不可多得的觀葉植物材料，因其宜食宜賞，可建立專類園；高大直立的葉甜菜單株可作花壇的中心花，似鐵樹的裝飾效果，適合兒童樂園等場所，采食也安全[6]。

觀賞兼食用甜菜作室內裝飾時，宜放置于門廳兩側采光面積大的南面位置；作室內花壇的基礎植物時擺放要緊湊，以便形成大的色塊。

觀賞兼食用甜菜根據性狀可分為白（淺黃）柄綠葉型、綠柄綠葉型、紅（紫）柄綠葉型和紅柄紅葉型。白柄型在我國南方栽植較多，綠柄綠葉型、紅柄綠葉型和紅柄紅葉型在北方栽植較多。其中“紅葉甜菜”（Beta vulgarisvar.cicla）裝飾應用較廣泛，它是觀賞型甜菜品種，別名千葉紅、火焰菜。植株生長強健，耐寒，株高30～40 cm，葉片寬大，具粗長的葉柄，呈紅褐色，有光澤，葉色美麗，其葉片顏色變化是一個漸變的過程；6 月下旬（14～15 片葉）時葉片顏色開始由綠轉紫，到8 月末全部變紫，進入最佳觀賞期，觀賞期可達2?5～3 個月。

3.2 食用應用

3.2.1 栽培品種觀賞兼食用甜菜均可生食嫩葉，葉柄粗壯時，食用葉柄部分，似芹菜一樣可以煮食、炒食和腌漬，也可做湯做餡。在北方冬季綠葉菜少，日光溫室種植的觀賞兼食用甜菜在元旦至春節期間上市，作為特菜供應市場。觀賞兼食用甜菜中廣泛用于食用的品種是莙荙菜（綠葉綠柄型）（Beta vulgarisL?），又叫厚皮菜、牛皮菜，葉片肥厚，葉部發達，葉柄粗長。

紅柄綠葉甜菜是藜科甜菜屬的變種，是近年我國從荷蘭引進的宜食宜賞新品種，該品種株高可達40 cm，生長旺盛，能呈現整齊鮮紅色的葉梗和葉脈，長卵圓形葉片，葉片肥厚，翠綠色，遇土肥因素變化或低溫條件下葉色會有變化。紅柄綠葉型與紅柄紅葉型花青素含量更高，抗氧化能力更強，食用時可根據需要選擇。

3.2.2 觀賞兼食用甜菜栽培技術在春季2～4月、秋季9～12 月均可栽植，部分耐熱的品種適合四季播種。播種前浸種12～24 h，播種土用50%多菌靈可濕性粉劑處理消毒，最適栽培的營養土配方為60%園土+30%腐熟的有機肥+10%沙土。地栽密度6～12 株/m2。盆栽選擇膠盆為佳，配底碟，防止淋水時滲出，影響環境及觀賞效果。盆栽采用基質栽培，盡量少用或不用泥土，以減輕盆的重量，易于挪動。基質以煤球渣、鋸末、椰糠為宜，為提高基質面的美觀度，可采用陶瓷土、珍珠巖、海藻等覆蓋。盆栽種植時每盆留苗1～2 株。市場常見栽培品種及技術，見表2。科學控制種植密度，對生長濕度和光照進行合理控制可避免因通風不良、濕度過大引起病蟲害的風險。根據品種特性和甜菜的生長周期進行科學合理的澆水，苗期需要充足的水分，大苗和采收期適當控水，春季少雨季節適當多澆水，夏季適當少澆，保持土壤濕潤，每次澆水后也要適當松土，既能使根系在疏松透氣的土中生長，也能保持下部水分不損失。栽培過程中對枯葉和死弱植株及時清理，以避免植株之間傳播病害。

表2 北方常見觀賞兼食用甜菜及栽培技術

3.2.3 采收及應用當植株長至7～8 片葉時即可剝葉采食，每次2～3 片葉，食時每10～15 d采收1 次，入冬前均可采食。葉子可涼拌、炒食、做湯或火鍋，富含有蛋白質、碳水化合物、纖維素，味道鮮美，具有解熱、健脾胃、增強體質的功效。

4 總結

甜菜作為既能觀賞又能食用的植物，具有很高的推廣價值。食用甜菜和觀賞兼食用甜菜的應用與開發，在城市、鄉村以傳統應用為基礎，結合城市綠化、美化，對其營養保健價值、觀賞價值等進行多維度的開發利用。