牡丹的食用價值及食用牡丹栽培技術※

●馬會萍 彭正鋒※※ 冀含樂 王曉暉 王若晗 韓 鯤 胡曉亮

（1.洛陽農林科學院 河南 洛陽 471027；2.中原學者工作站 河南 洛陽 471027；3.河南省牡丹基因開發工程中心 河南 洛陽 471027）

牡 丹（Paeonia suffruticosa） 屬 芍 藥 科（Paeoniaceae）芍藥屬（Paeonia）牡丹組（Section MoutanDC?），為多年生的落葉小灌木[1]。牡丹的花色很豐富，花型優美，根為肉質，樹齡幾百至千年[2]。牡丹是中國傳統名花，深受中國和世界人民的喜愛，同時又有很高的藥用價值。牡丹花很早就作為特色的天然生物資源用于藥用和食用。中醫認為牡丹性平、苦、淡，具有調經活血的功能[3]。研究發現，在牡丹的籽油內，其微量元素、高濃度脂肪酸以及牡丹黃酮等對人體健康有益，因此被推薦為有發展前景的新型木本油料作物[4]。如今已經被廣泛應用于化妝品、保健品、飲料及食用油生產中[5-6]。

近些年牡丹花的保健和食用價值得到了開發，作為食品材料獲得國家批準。國家衛生部2011 年9 號文件批準“牡丹籽油”為新資源食品[7]；2013 年10 號文件批準油用牡丹和“丹鳳”牡丹花可作為新食品原料[8]。國務院辦公廳2014 年68號文件將油用牡丹列為我國11 種重點發展的木本油料作物之一。

現今食用牡丹的需求量很大，產業化發展很快。但由于作為食品原料的生產栽培是新興產業，目前還沒有出臺相應的生產栽培技術標準，且多為農戶或公司+農戶的栽培模式，缺少規模化、專業化的種植栽培企業。隨著人們對功能性食品需求的增加，食品原料的安全生產尤為重要，本文旨在為食用牡丹的安全高效栽培提供生產技術指導。

1 牡丹的食用價值

牡丹作為食品原料主要利用部分是花瓣、花粉和牡丹籽。牡丹花走上餐桌，最初以牡丹花瓣為原料制成牡丹餅、牡丹酒、牡丹羹、花茶、牡丹湯等，還可制成香料或食用顏料[9]。目前市場上常見的牡丹食用產品有牡丹花茶、牡丹花粉茶、牡丹花酒、牡丹籽油、牡丹花汁、牡丹花醬、牡丹花糕點等。

牡丹有9 大花色1300 多個品種[10]。不同品種的營養價值有所差異。在牡丹花瓣中，黃酮類化合物是其重要的組成物質，能夠有效清除超氧陰離子自由基，具有很高的食用保健價值[11]。牡丹花瓣中有鞣質有機物，具有抗氧化[12]、抑制腫瘤細胞[13-14]、抑菌[15]、抗病毒[16]以及免疫調節[17-18]等藥理活性。

牡丹花粉是花之精華，其含有豐富的氨基酸和大量的蛋白質，測定發現蛋白質的含量可高達39?3%，食用和保健價值都非常高[19]。牡丹花粉中含有13大類約300多種營養成分，且花粉能有效被人體吸收，一直被營養學家推崇為“營養之冠”[20]。

牡丹籽在21 世紀初被開發為油料，牡丹籽油的研究在我國開始較晚但很廣泛。據蘇建輝等[21]、高婷婷等[22]、李靜等[23]研究，在牡丹籽油中，含有亞油酸、油酸及亞麻酸等豐富的不飽和脂肪酸，尤其是含量非常高的ɑ‐亞麻酸，在維護人體細胞膜的結構完整性以及細胞正常發揮功能方面都起到至關重要的作用，是人類神經大腦組織生長發育中不可或缺的一種重要營養素，同時又是人體自身不能自然合成的一類必需物質。戚軍超等[24]、劉建華等[25]利用索氏提取法進行提取，采用氣相色譜-質譜（Gas chromatography‐mass spectrometer，GC‐MS）分析法，對牡丹籽油的組成成分進行了分析，測定37 種成分，其中包含油酸、亞麻酸、亞油酸、硬脂酸和棕櫚油等，發現飽和脂肪酸的比例占到14?66%，而不飽和脂肪酸的比例高達83?42%。

人體內的微量元素含量極其微小，卻具有重要的生物學作用，幾乎參與了人體全部的生理過程[26]。翟文婷等[27]通過電感耦合等離子體質譜（Inductively coupled plasma‐mass spec‐trometry，ICP‐MS），對牡丹的籽油進行了微量元素的檢測，發現在牡丹的籽油中，含有多種對人體有益的微量元素，如鈣、鎂、鋅、鉀、鐵、銅、鈉等[27]。

2 食用牡丹的品種

“鳳丹”（Paeonia ostii‘Fengdan’）類栽培牡丹，因其牡丹籽產量以及牡丹籽油的出油率等都顯著優于其他生產、觀賞類栽培牡丹品種，現在已經成為油用牡丹的主要栽培類型之一，并被國家批準為油用牡丹的良種并加以大力推廣[8]。此外，“香玉”作為新食品原料已經完成各項檢測（正在審批中），其口感細膩甘甜，順滑中有清雅的香味，是優良的食品原料栽培品種。

3 食用牡丹的栽培技術

3.1 食用牡丹生產圃地的選擇及處理

食用牡丹生產圃地宜選擇土壤疏松肥沃、無工業及各種污染源、交通又比較便利的區域[28]。

牡丹喜光怕澇，生產圃地應光照充足、地勢高、土層厚，pH 5?5～7，忌生土、黏土和鹽堿土，忌重茬。栽種前施足基肥，施有機肥3000 kg/667 m2。對土壤進行病蟲害處理，用藥符合《農藥安全使用標準》（GB 4285—1989）和《農藥合理使用準則》（GB/T 8321?1—2000），深耕細粑整平。

3.2 種苗培育

3.2.1 留種、沙藏選用綜合性狀優良、整齊度高的鳳丹白良種牡丹留取種子。種子九成熟時采收，及時脫粒后沙藏或晾曬存放。選避雨、背陰處沙藏。種沙比為2∶8，沙子濕度60%。

3.2.2 播種9 月下旬播種。種子用量80～100 kg/667m2。沙藏的牡丹種子20～30 d 會露白，在胚根萌發前播種。晾曬的牡丹種子，播前用200 mg/kg 的赤霉素（GA3）浸種12 h，或用40～50℃的溫水浸種24～48 h，或用常溫涼水浸種4～6 d 至種皮軟化、膨脹，用水漂去雜質和霉變的種子。

播種分穴播、條播兩種方式。穴播每穴7～8粒，穴距20 cm，行距25 cm；條播行距25 cm，撒播。覆土3～5 cm。播后覆蓋地膜。

3.2.3 苗期管理幼苗期主要是防雜草。萌芽后經常松土除草，澆水排澇，防控病蟲害。

3.2.4 起苗分級育苗3 年后起苗、修剪、分級、定植。一級苗：生長健壯，根系發育良好，毛細根數量多，根莖結合部位枝干直徑1?2 cm以上，地上木質化部分高18 cm 以上。二級苗：生長健壯，新生根系發育較好，毛細根較多。根莖結合部位枝干直徑不低于1?2 cm，地上木質化部分高18 cm（不含）以下。

3.3 定植

9 月下旬至10 月下旬定植。采用行距60～70 cm、株距55～65 cm 的密度定植。定植穴規格30 cm×40 cm。定植前用多菌靈膠懸劑加入少量微肥與土調成糊狀蘸根。種苗放入穴內，覆1/2土后，稍向上提，使根系舒展，根莖部低于地面3～5 cm，踏實，再覆土。及時澆透水。施肥原則按照《肥料合理使用準則通則》（NY/T 496—2002）規定執行。

3.4 生長期管理生長期內應常松土保墑，土壤干旱時及時灌水，澆水后或雨后及時中耕松土，保持土壤不板結。按照“鋤早、鋤小、鋤全”的原則，及時除草，人工或者機器完成，不使用除草劑。做好雨季排水，避免積水。落葉后及時凈地，落葉枯枝清理出圃，結合施肥澆封凍水。冬季避開根部30 cm 深翻土壤。一年修剪2 次，春季剪去土芽枝、枝條下部萌芽枝、弱枝和過密枝，落葉后剪去弱枝、土芽枝、過密枝，促使枝條冠型完整、疏密得當。

分栽后第1 年不用施肥。從第2 年開始，每年追肥1 次。有機和無機肥料施用按照 NY/T 496—2002 標準執行；微生物肥料施用按照NY/T 227 標準執行。

開花前追肥。施無機肥（氮∶磷∶鉀比例為18∶12∶18）40～50 kg/667 m2；展葉后葉面施肥，噴施1～3 次0?1%～0?3%的磷酸二氫鉀水溶液。落葉后施基肥，施有機肥800～1000 kg/667m2。施肥方式采用穴施或溝施，也可結合除草在行間撒施。施肥后應及時澆水。

3.5 病蟲害防治

牡丹常見病害有根腐病、灰霉病、褐斑病、紅斑病、葉枯病等，蟲害有蠐螬、根結線蟲、吹綿蚧等。食用牡丹的病蟲害防治遵循綠色、環保、有機、無公害的原則，使用綠色防控減藥增效技術。

3.5.1 農業防治生產中的農業防治技術包括抗病蟲害品種的選用、合理的耕翻整地、有計劃實行作物輪作、科學的田間管理手段、及時修剪、冬季清園等技術措施。加強施肥、控水管理，促壯抗害。發現病害后及時清理感染病害的枝條和病葉，適時中耕，適時澆水，加強通風等，充分改善牡丹苗的生長環境，預防銹病、白粉病、炭疽病、黑斑病等病蟲害[29]。冬季對牡丹圃地進行深翻晾曬，在充分恢復改善土壤通透性的同時，還能及時發現土壤中是否存在害蟲的幼蟲、蛹、卵等蟲情，以便及時進行人工捕殺和藥物防治[30]。

3.5.2 物理防治物理防治既經濟又環保，是食用牡丹生產中的首選手段。生產中可以利用一些簡單的工具或者是各種如電、光、熱、濕度、溫度、聲波及放射能等措施，進行牡丹病蟲害的防治。金龜子是危害牡丹的主要蟲害之一，栽種蓖麻利用其毒性可以驅趕并毒殺金龜子的成蟲[31]。利用金龜子成蟲的趨光性，用黑光燈進行誘殺。對于小地老虎的成蟲，生產中可以制備糖醋液進行誘殺，簡單有效。對于小地老虎的幼蟲（蠐螬），可用新鮮的蓖麻、桐葉混合液進行誘殺[32]。摘除病葉、病枝，挖出病株，集中銷毀，進行土壤消毒。生產中利用紅外線和激光等輻射，能有效殺死多種病原菌和害蟲。通過覆蓋地膜、地布等，充分殺死寄生在土壤中的病原、蟲源。

3.5.3 生物防治生物防治指利用微生物、捕食性天敵、寄生性天敵、生物類農藥，進行防治的方法。牡丹生產中的生物防治措施主要是“以蟲治蟲”，利用蟲害的天敵防治害蟲，如食蟲虻幼蟲、寄生蜂、大紅瓢蟲等。使用生物源農藥，如微生物農藥和植物源農藥，要按照GB/T 4285 規定執行。

3.5.4 化學防治食用牡丹生產栽培中，應優先選擇低毒、低殘留的高效農藥產品，不能使用劇毒、高毒、高殘留的化學農藥。為控制牡丹的農藥殘留，采收前30 d 和采收期不可使用化學農藥，以降低重金屬對食用牡丹的污染。

牡丹主要病害防治技術，詳見表1；主要蟲害防治技術，詳見表2。

表1 牡丹主要病害種類及防治方法

表2 牡丹主要蟲害種類及防治方法

續表1