“舂”出來的云南民族文化密碼

文/云南民族博物館 唐榕

勐臘縣傣族水碓（云南民族博物館館藏）

“舂”作為一種歷史悠久的糧食加工方式，曾在中華大地上被廣泛使用。在云南，“舂”是印刻在民族飲食、民俗節日以及民間歌舞中的特殊符號，被賦予了更多的文化內涵。至今仍可以看到各族同胞對傳統舂制工藝的堅守，他們守護著祖先的智慧，用聲聲舂響演繹著中華民族共同譜寫的田園牧歌。

“舂”字的演變（來源：知乎@字說文明）

從“舂”說起

甲骨文中的“舂”由兩只手、“午”和“凵”組合而成，“午”通“杵”，”凵”似“臼”，生動再現了史前人類兩手持杵向下擊臼的畫面。《說文解字》“舂，搗粟也”，意為使用工具去除谷物皮殼或搗碎谷物的過程。從文字解讀來看，杵臼是用以舂搗糧食作物的加工工具，也是舂碓的最初形態。《說文解字》中亦有“古者雍父初作舂”的記載，這里的“雍父”指黃帝。《易經·系辭》中“掘地為臼，斷木為杵。杵臼之利，萬民以濟”，則記錄了黃帝發明杵臼造福百姓的情形。在距今約7000 至5000年的仰韶時代遺址中，考古學者發現了木杵和形似臼的燒土坑，即文獻記載的“地臼木杵”，進一步印證杵臼的出現不晚于原始社會末期。隨著農耕文明的演進，人類駕馭材料的能力漸長，創造出木、陶、石乃至金屬質地的原始農具，杵臼的材質和形態也日趨多樣。當原有的簡單工具無法滿足人們對生產力和效率的追求，“舂”的革新也應運而生。大約在兩漢時期，人們在杵臼的基礎上結合杠桿原理和機械設計發明了碓，并以腳力、畜力和水力等代替手力，極大地提高了谷物加工的效率。

“舂”具有形

作為和農耕文化相伴而生的加工工具，早期的杵臼多在中國南方稻作區被發現。而云南自然人文條件優越，野生稻種類多樣，是中國稻作文化的發生和重要熱點區域之一。早在四千年前，洱海流域的遠古先民就開始馴化種植稻谷，其后，生活在這片土地上的民族交流共融，成就了獨具特色的云南稻作文化。他們就地取材，制作了很多用以耕作和加工稻谷的農業生產工具，其中就包含各式各樣的舂具。

手碓

手碓也被云南人稱為“鹽臼”“舂筒”“鹽盆子”等，往往以竹、木、石為材料，在滇中等地也有以銅、鋁等金屬制成的手碓，多用來加工干燥的香料或者藥材。一般而言，手碓以筒狀、槽狀和盆狀為主，根據地域環境的差異以及所舂物料的類型和體量，又呈現不同的特征。在竹木資源較豐富的地區，佤族、拉祜族等民族將直徑較大的木墩從中間挖空作為臼，選擇粗細適宜的長木棒或竹竿加工成杵，有的木杵兩端較粗，中間手握部分較細，便于用力又不易脫手。景頗、基諾等民族則會將粗壯的竹節作為臼，在橫截面或縱截面上開口，再挑木質結實的木棒整修成杵，這樣的手碓體積較小，輕便易搬動，適合用來舂菜舂藥。西雙版納等地多見寬開口有腰木臼，部分臼體側邊配有手把，外涂大漆，仍以槌型短木棒為舂杵。不管外形如何變化，穩固耐用是手碓的必要屬性。哈尼族等民族在增加手碓穩定性方面極具巧思，他們通常在臼的底部設計安裝一塊面積較大的木板，即使用力舂打，臼也不容易側翻。

踏碓

踏碓是云南各地廣泛使用的另一種舂搗工具。與手碓的運作方式不同，踏碓引入杠桿裝置，工作時由腳和腿部共同發力做“踏步”狀動作，因此被形象地稱為“踏碓”。早期的碓窩由人們將麻布或獸皮直接鋪入土坑中形成，之后改良為嵌入地下或置于地面的鍋底狀石臼，舂打過程中谷粒可以沿弧壁自然翻騰，使力度更加均勻。碓馬由桿、杵、轉軸等部分組成，有的還裝有碓尾。碓的砸力與杠桿支點密切相關，選擇支點位置時需要全面周密的計算，不僅要保證碓杵落點與碓臼中心吻合，更要考慮施力端所需的力量大小。就理論而言，支點的位置越靠近施力端，產生的舂力越大，因此，踏碓一般為費力杠桿。預先設定的支點即為“轉軸”的位置，轉軸通常橫置或者通過榫卯接合在碓馬兩側的碓架上，碓架較長時可延伸作為扶手，緩解長時間用力產生的疲勞感。使用起來如同玩蹺蹺板，一人或多人腳踩碓尾向下用力，轉軸轉動，碓杵揚起，腿腳放松不發力時，碓杵隨即砸入碓臼，如此循環往復，直至完成。

水碓

哈尼族碓臼盆（云南民族博物館館藏）

季風帶來的豐沛降水和異常懸殊的海拔高差，造就了云南豐富的水能資源，勤勞智慧的民族向自然借力制造了水碓——一種古老的水力舂搗機具。中國最早關于水碓的史料記載出現在漢代桓譚《新論·離世》中：“又復設機用驢騾、牛馬及投水而舂，其利百倍。”至宋代，水碓作為重要的生產資料被廣居于山地河濱的人們使用。直到近代機械工業發展，脫殼機、磨粉機等機器進入人們的生產生活，碓和磨才逐步退出歷史舞臺。水碓大致有兩類，一類是簡單的杠桿系統，將碓桿的施力端鑿刻為水槽，引水灌入槽內，通過水槽中的水量控制碓杵上下，又稱“槽碓”。另一種碓相對復雜，在原有杠桿舂搗的基礎上加入水輪驅動系統，能夠同時帶動數架舂碓工作。將裝有葉片的水輪立于流速較快的河水溪流之上，水輪中心立有一根垂直于水輪平面的轉軸，轉軸上安裝若干相互錯位的撥桿。撥桿與舂碓尾連接，當水流沖擊水輪葉片時，水輪帶動轉軸旋轉，進而驅動撥桿上抬下壓碓桿，水流不息則舂搗不止。如今，那些在云南地圖上星羅棋布，和“碓”有關的地名，如騰沖和順的水碓村，文山西疇的上水碓，紅河南溪的水碓灣等，也都在無言地見證著“舂”的歷史，記錄著水碓的功績。

萬物可“舂”

給谷物去殼是“舂”的最初使命。進入新世紀以來，雖然農用脫殼機已經十分普及，但景頗、佤、基諾等民族仍然保留著舂米儀式。在每年稻谷成熟之際的新米節，他們都會到田間采割新谷，用碓舂出新米來慶祝豐收。隨著節日的演化，新米節已經發展成為意蘊濃厚的文化符號，舂米活動也被一些地區設置為具有表演性的比賽項目，這不僅是農耕地區的人們對勤勞品質的肯定，更是稻作文化根脈的延續。

舂粑粑是稻谷角色的又一次轉變，也是云南各族群眾一項重要的年節習俗。整個過程看似簡單，卻十分需要經驗技巧的加持，更依賴心手相應的默契配合。先將脫殼的稻米浸泡后蒸熟，放入臼中用力捶打，反復翻轉。支鏈淀粉在碓杵的數百次撞擊中不斷延展，無需任何科技狠活，米飯就能在時間和力量的催化下完成轉型，變得軟糯彈滑。一起一落間，舂碓將谷物的風味盡數釋放，看似簡單的糧食加工工具，卻在經年累月的舂鑿聲中，印刻下人類文明發展的注腳。拉祜年除夕夜，拉祜族把舂好的小塊粑粑放置在農具上，以示對它們辛勤耕作的犒勞。傈僳族則會在“闊時節”把舂出的第一臼粑粑放一些在果樹上，祈愿來年碩果累累，另一些則喂給狗吃，相傳是為了感謝狗從造物主那帶來了糧食種子。粑粑象征著豐收團圓，哈尼族的長街宴上少不了手舂粑粑的身影，壯族、彝族、傣族、滇中漢族等也都將粑粑視為必備的年貨。也許舂粑粑的習俗有地域之差，但各民族對美好年節的期盼卻又何其相似。

景頗新米節舂米（來源：“目瑙縱歌之鄉隴川”公眾號——隴川2015 景頗族新米節）

“舂”還是滇西南地區以舂代拌的冷烹飪技法，甚至成為云南風味的代表元素。景頗族有一句食諺“舂筒不響，吃飯不香”，滇西南地區濕熱的氣候容易讓人食欲不振，而“舂”能在分解食材的同時，最大限度地將鮮香酸辣融合到一起，讓菜肴變得開胃可口。云南生物多樣性豐富，能夠用來舂的食材很多，雞腳、干巴、烤魚等都能成為舂菜的主角，常見的配料有苤菜根、刺芫荽、香蓼、多依果等，很多還是藥食同源，能夠促進消化的植物。舂菜做法很簡單，只需先后將食材放入手碓的臼筒中，再加入鹽和辣椒等調料，用木杵舂打均勻即可食用。食物的汁水在壓力的作用下互相滲透，來自山野的味道直擊人心，舌尖上的美味讓“舂”的存在多了一條令人無法拒絕的理由。

“舂”落成音

舂碓不僅是云南各民族重要的生產生活工具，還是他們創作歌舞的靈感來源。隨著糧食產量的提高，圍在碓窩前持杵舂米的人數漸漸增多。勞動者有秩序地輪流舂打，杵臼碰撞的“咚咚”聲在你起我落間形成律動感十足的打擊樂曲。和著節奏，音樂天賦極佳的少數民族在其中加入哼鳴和唱詞，最終形成了悅耳動聽的舂米調。“饑者歌其食，勞者歌其事”，作為勞動中產生的藝術形式，云南很多民族都有自己的舂米調和舂米歌，雖然旋律唱詞有所差別，但我們都能在質樸清亮的唱腔中，與他們的歡樂與活力產生共振。景頗族的舂米調是較有代表性的云南民歌，其中景頗支系的舂米調被稱為“芒圖月魯”（音譯），“芒圖”在景頗語中意為“舂米”，“月魯”作為襯詞無實際意義，載瓦支系的舂米調“谷筒直”出現較晚，情感較之“芒圖月魯”更為激昂，但兩個支系都以二重唱的方式再現了舂米過程。

自古以來“樂舞不分家”，能歌善舞的人們還將藝術化的舂米動作融入歌曲之中，編排成極具力量感的舂米舞蹈。舂碓舞的人數以2 至8 人為宜，男女皆可參加，表演時由舞者圍在裝有稻谷的碓臼周圍，有時頭部后仰，揚起木杵砸向碓窩，發出沉悶的“嘭嘭”聲；有時錯落有致地敲擊碓臼邊沿，出現清脆的“噠噠”聲。在云南的舂米舞中，佤族舂碓舞因女性舞者在表演過程中甩動標志性的黑色長發而別具一格，音樂的韻律不斷交替，舞者的舞姿快速變換，頭發也隨肢體的節奏熱情起舞，極富藝術感染力。進入新時代，與“舂”有關的歌舞仍然保持著蓬勃發展的生命力。其中，融合了《舂鹽巴辣子調》《四季生產調》的拉祜族大型舞蹈《擺出一個春天》登上2022 年央視春晚，《舂鹽巴辣子調》也越來越廣為人知，甚至被網友戲稱為“最下飯的歌”。這些活潑歡快的歌舞是生產勞動與娛樂藝術的結合，展現出云南各民族熱愛勞動、自信灑脫的精神風貌。

“各族人民是一家，鹽巴辣子一起舂。”生活在祖國西南邊疆的云南各族人民如杵臼之交般親密無間，他們不分你我地互相幫助，辛勤勞作，把日子越過越甜。“舂”作為中華民族傳統農業的代表性工藝，在提高生產效率的同時加速了中華文明的發展，突顯了各民族的勤勞、純樸、團結等傳統美德，是不能被遺忘的民族文化遺產。在文旅融合的背景下，與“舂”有關的飲食、體驗、歌舞、故事，正逐漸和現代生活產生鏈接，它們承載著人們關于自然和傳統的無限想象，成為拉動民族地區經濟增長的文化符號。