李錦記蒸魚豉油：用途化戰略破局之道

張戟

1.市場背景

李錦記是全球知名的調味品企業，其核心產品就是醬類產品和蠔油。1994年李錦記醬油產品面市，起初雖苦心經營，但整體市場份額并不高。其后，李錦記從市場調研中捕捉到了機會，在廣東、香港等地盛行的粵菜中，新鮮魚的烹飪方式往往以清蒸為主，許多人通常樂意去酒店吃蒸魚，卻很少親自下廚，原因是酒店廚師在蒸魚中加入了一種特制的醬油，使魚的味道鮮美誘人，而在家中卻苦于沒有這種特殊的醬油。由此，李錦記研發出了一種專為蒸魚特制的醬油，于1997年推出了蒸魚豉油，并最終成為該品類的領導者。

2.市場邊界

中高檔醬油市場。

3.核心價值

豉香濃郁，味道鮮甜；能“蒸”善“炒”，一步到“味”。

4.品類定義

隨著消費升級和消費者健康意識的提升，能夠最大程度保留食物本味和營養價值的蒸菜越來越流行，在蒸菜、烹飪中具有強大包容性的蒸魚豉油，也走進了更多餐廳以及普通食客的廚房。李錦記蒸魚豉油開辟了一個全新的功能性醬油細分品類，它不僅美味，還符合健康化、標準化、方便化的飲食趨勢，成為眾多廚師的優選醬料，迅速風靡大江南北。

5.產品名稱

李錦記蒸魚豉油。

6. 營銷策略

（ 1 ）打造樣板市場，以點帶面

李錦記在拓展蒸魚豉油市場時采用聚焦方式，將湖南作為蒸魚豉油樣板市場進行聚焦拓展，并且首先和知名湘菜大師合作，通過湘菜大師背書將產品推進餐飲渠道，在餐飲渠道打開后再逐步滲透到流通渠道和商超渠道。在湖南市場成功打開局面后，李錦記將上述成功經驗再逐步向其他市場推廣，如江蘇、廣東、上海、北京等，最終在全國市場形成熱賣。同時，通過打通商業餐飲端，獲得口味培育權，李錦記蒸魚豉油得以進一步影響家庭市場。

（ 2 ）加強與菜式的用途化結合，實現品類滲透

李錦記之所以能夠在湖南市場將蒸魚豉油引爆，最核心的因素就是和湘菜中的名菜“剁椒魚頭”相結合，蒸魚豉油獨特的咸鮮味能夠更充分地激發出食材本味，更有適度的甜味和豉香味，能夠保證魚頭的原汁原味。后來，湘菜大師又將蒸魚豉油應用到更多的蒸魚菜式中。比如米熏白水魚，傳統的做法口味比較單一，為了讓菜品更具鮮味，湘菜大師舍棄了原本蒸魚的湯，淋上李錦記蒸魚豉油，瞬間將魚的鮮味提高了一個層次。通過與各種經典蒸魚名菜的融合，李錦記成功將蒸魚豉油引爆市場?？梢哉f，李錦記蒸魚豉油是調味品通過用途化戰略成功實現消費引導的典范。

（ 3 ）開展體驗式推廣，為品牌造勢

李錦記重點針對餐飲用戶開展持續系統的專業推廣，通過舉辦廚藝比賽、贊助廚藝節目、和名廚合作提升影響、深入終端向廚師推廣等形式，為蒸魚豉油知名度的提升提供了重要助力。

（ 4 ）場景擴張，融合進各地菜系

雖然蒸魚豉油的核心應用菜式是蒸魚，但是李錦記并沒有局限于此，而是不斷挖掘品類的多樣化應用場景，將蒸魚豉油融合進各地菜系，并運用到炸、燒、泡、蒸、炒的菜式中，從而創造出更多新式菜肴。隨著菜系遷移，李錦記蠔油為了在不同區域內實現快速滲透，每到一個城市，李錦記都會找一道當地的經典菜，用蒸魚豉油重新調味做融合創新，再通過和當地名廚大師合作來進行推廣，從而讓更多的廚師接受和認可蒸魚豉油。

正如甌菜大師潘曉林所說：“李錦記蒸魚豉油經久耐燒，在煎、炒、燜的烹飪過程中，它的風味不會改變，還會把香味激發出來，增加口感和味道的層次感?！痹ゲ舜髱熽悅ゾ桶牙铄\記蒸魚豉油應用于經典菜肴—蔥燒海參，蒸魚豉油的加入讓海參入味透徹，后味醇香。

7.品類發展階段

目前，蒸魚豉油品類已經進入成熟期，成為醬油企業的品類標配。正是由于大量企業的參與，給蒸魚豉油營造了濃厚的市場氛圍，共同推動了品類的市場擴容。在這個過程中，李錦記通過系統化運營強化品類市場基礎，牢牢地把握住消費者心智，從而維持住其在蒸魚豉油品類的引領地位。