霍州：小饅頭“蒸”出鄉村振興新路徑

魏世杰

“我們的花饃造型繁多，這是登高饃、這是棗花饃、這是羊羔饃……我們把傳統的霍州年饃和花饃相結合，既保留了霍州饃的口感，又增加了產品的觀賞性和藝術性。”介紹起自家產品，霍山年饃食品有限公司負責人李巍巍總有滔滔不絕的話。4月10日，記者通過可視化生產車間看到，員工們身著無菌服正有條不紊地忙碌著，剪、梳、切、扠……配合捏、搓、拉、卷、點……一個個栩栩如生、精美絕倫、寄托著美好寓意的年饃便誕生了。

霍州是年饃之鄉，霍州年饃有著上千年的悠久歷史。“寒醅發劑炊餅裂，新麻壓油寒具香。”相比詩人陸游對饅頭的描寫，山西省霍州市李曹鎮范村的霍山年饃有著更為獨特的風采和韻味。“我們公司傳承傳統制作之精髓，采用晝夜溫差大、生長期長的旱地小麥面粉和傳統的天然發酵技術，用當地專用水源地的深井水經過多次醒發，純手工精制而成，不僅吃起來勁道，麥香味濃，且制作工藝精細，花樣繁多，是純天然的健康食品。”李巍巍如數家珍地介紹道。

霍州年饃，不僅是一種美食，更是一種文化、一種藝術、一個充滿活力的產業。在人們眼里，饅頭外形不過是一個圓圓的、用來飽腹的食物，可在山西霍州，人們在饅頭上下起了功夫，饅頭被賦予生命，成為人們寄予希望和祝福的美好事物。霍州年饃作為一項非物質文化遺產，是中華5000年農耕文明的活化石，是霍州的傳統民俗文化瑰寶，具有“舌尖上的美食、指尖上的藝術、心尖上的情節”之美稱，是婚喪嫁娶、祝壽滿月、饋贈親朋的首選產品。

“年饃產業已成為帶動霍州群眾致富的主要產業之一，它的工藝獨特，色、形、味俱佳，深受群眾們的喜愛。”李巍巍坦言，近年來，公司借著文旅產業融合依托非遺助力鄉村振興的東風，已與山西各省市旅游景區、網紅打卡地聯合，可以讓消費者更直觀、更快捷地感受到霍州年饃獨特的藝術魅力。

從日常食用到節日慶典，從傳統造型到中式糕點，霍山年饃從外延到內涵都有了全新提檔。在經營上打破傳統運營模式，研究創新，強化內涵，在民俗喜慶節日饋贈傳統系列基礎上，又研發出聚餐、聚會系列花饃和中式花饃蛋糕，更進一步優化整合民間技藝資源，市場前景十分可觀。

如今，隨著網絡平臺的全覆蓋，霍山年饃緊跟霍州市委、市政府“快、準、穩”步伐，敏銳抓住機遇，充分利用新媒體，采取線上線下相融合，以點帶面銷售，效益十分樂觀。“去年我們公司線上銷售達到400多萬元，線下銷售600多萬元。”李巍巍自豪地說道。霍山年饃不僅解決了貧困人口就業問題，同時也帶動了當地經濟發展，解決就業人數淡季100多人，旺季300多人。

經過不懈努力，霍山年饃食品有限公司也由一個小企業變成了龍頭企業，榮獲了“三晉新農人”創業創新競賽全省第三名、“霍州杯”黃河流域九省非遺花饃展演活動最佳創新獎和最佳傳承獎、“第七屆中國（山西）農產品交易博覽會”金獎等榮譽，公司制作的“五福臨門”花饃被山西省烹飪餐飲飯店行業協會評為“晉味非遺民間藝術美食”、公司創新工作室被霍州市總工會授予“李巍巍傳統藝術大師創新工作室”。

“一碗面、一瓢水、一雙手、一爐火、一生情”就能蒸出濃濃的鄉情！“讓更多的人了解和享用到霍州花饃、霍山年饃是我一直以來的心愿，我會盡全力把霍州花饃、霍山年饃推向全國，走向世界！”李巍巍說，“讓小饃頭也能成為助推鄉村振興的主導產業。”