陟彼南山，言采其蕨

桑飛月

寓所附近有山巒，山間植被茂密，其間生長著很多蕨類植物。

春天到來時，這些蕨會從地下抽出嫩芽，芽多呈棕色，也有綠色和紅色的。芽稍卷曲著，如一個個茫然的問號；又如孩童玩具上用于上勁的旋扭，仿佛旋它幾下，春天就會噠噠噠地向前跑一陣似的。

前年春天，我逛山時遇到了一位相識的女士，兩人遂結伴而行。走著走著，她彎腰折起了道旁的蕨芽，且告訴我：“這個叫蕨菜，焯水后可以吃。”

我頗為驚訝：“確定是蕨菜嗎？”

“這個嘛，我們江西老家的山上有很多，小時候常去采。”

看她說得挺像那么回事的，我也就陪她采了起來。采到最后，都送給了她，因為，我感覺對這“蕨菜”還不夠熟。

對于蕨菜，我其實一直很好奇。

蕨菜是從《詩經》中走來的古老野菜，《召南·草蟲》中寫道：“陟彼南山，言采其蕨。”女子在南山上一邊采著蕨菜，一邊思念著想見的那個人。《小雅·四月》中也有寫：“山有蕨薇，君子作歌，維以告哀。”蕨薇，即蕨和野豌豆。這首詩寫的是一位被周朝放逐的臣子，他在被貶去南方的途中，哀嘆道：蕨菜薇菜長在山里，杞樹桋樹長于洼地。我今天作首歌來唱，以訴說滿腔的悲哀。

《詩經》中的蕨，似乎都代表著一種家的味道。這與現在不同，現在我們食蕨，品味到的多是山之珍味。

來到江南后，我發現蕨菜在這里很常見，尤其涼菜攤上。每次看見，我都禁不住會搭配著買一些回來，以品味一下那從遠古而來的山野之味。然而，對于山中的那些蕨芽，我從沒想到采過。江南的蕨有很多種，芽也不盡相同。有次在安吉，我看到坡上長了很多蕨芽，便問當地朋友是否可食，朋友說不可。至于我們山上常見的那種蕨芽，我覺得也不可食，渾身上下長滿了棕黃色的毛，像個毛猴，和菜店里賣的蕨菜很是不同。

那么，究竟什么樣的蕨芽可做菜呢？于是，我對此探究了一番。原來，蕨在我國有兩千多種，而我們常吃的，是山蕨菜和水蕨菜。

山蕨菜是生長在山中空地上的龍骨科蕨類。“二三月生芽，拳曲狀如小兒拳，長則展開如鳳尾，高三四尺。其莖嫩時采取，以灰湯煮去涎滑，曬干作蔬，味甘滑，亦可醋食。其根紫色，皮內有白粉，搗爛，再三洗澄，取粉做粑妝，蕩皮作線食之，色淡紫而甚滑美也。”《本草綱目》中寫得很詳細。

水蕨菜為蹄蓋蕨科植物，喜歡生長在沼澤河溝邊，其可食部分為拳卷幼葉和嫩莖。

此外，還有其他幾種可食用性蕨，如牛毛廣、黃瓜香等。但，如果不熟悉的話，還是不要輕易去采食的好。

仔細觀察了一下山蕨菜的成葉圖片，感覺也曾見過，循著記憶，來到了竹林的南坡上，果然，這里生長著大片大片的龍骨科蕨，它們的葉子細細的，長得很密。我扒開那些老蕨看看底下，卻沒有蕨芽。我把它們的樣子拍下來，問詢一位對蕨比較熟悉的老師，他說，沒錯，就是它了，我們叫它芒萁，你可以過幾天再去看看。

接下來，連續下了幾天雨。雨后在去山間，驚喜來了，很多“問號”冒出來了。采一把回來，焯水后配煙熏臘肉炒一炒，夾一筷子入口，頓感唇齒生香。

《本草綱目》中還寫道：“蕨，處處山中有之。”蕨，的確在很多山中都有，但并不是所有的蕨芽都可食。你要想真正地去體味這些古典美味，首先要學會讀山，讀大自然。

對于我來說，采蕨，意不在吃，而是想完成與《詩經》、與蕨菜、與大自然的一次古典對接。

（摘自《揚子晚報》2023年4月13日，薦稿人：潘光賢）