清明這么吃，應景又養生

清明來煮酒，舉杯敬朋友，與家人、朋友享受席間歡樂的同時，別忘了注意飲食健康。節日團聚，除了必不可少的傳統美食外，還要多吃時令蔬菜，做到應景又養生。

一、青團

青團是清明時節最具代表性的食物，碧青油綠、糯韌綿軟，內餡或咸或甜，有豆沙、芝麻花生、豆干筍丁、蘿卜絲等，外形、叫法各不相同。青團寓意闔家團圓，也有祈求健康之意。青團雖好吃但不易消化，因此切記一次不要吃太多。

食材：

新鮮艾草100克，糯米粉300克，粘米粉70克，肉松200克，咸蛋黃10個，芝麻油2勺，白糖適量。

做法：

1.將新鮮艾草洗凈后下鍋煮至水變色，然后撈出艾草并將其倒入料理機，加入適量水后打碎成較稀的泥狀，晾涼備用。

2.將肉松和咸蛋黃加熱，滴入芝麻油，攪拌均勻后團成若干個小圓球。

3.將糯米粉、粘米粉倒入盆中，加入白糖，少量多次加入艾草泥，先用筷子攪拌成絮狀，再揉成光滑的面團。

4.面團不用醒發，分成等份后中部挖空形成凹狀，將肉松蛋黃餡放入團成青團。

5.水開后將青團上鍋蒸10分鐘左右，待青團的顏色變深就熟了。

二、潤餅

潤餅是閩南地區清明節常吃的食物。清明期間，家家都要炒肉、胡蘿卜、豆干，煎海蠣等，拜祭先人，這些“菜碗”在拜祭完后會被倒入鍋中一起加熱，然后裝在大鍋里成為餡（一般有花生末、胡蘿卜絲、蛤蜊煎、高麗菜絲、香菜、綠豆芽、香菇、豆腐干、酥海苔、米粉、豬腿肉、蝦仁、大蒜等），用潤餅皮將餡料包在中間卷成棒狀，根據個人嗜好蘸各種醬料吃。其皮薄且韌，卷著各種餡料。俗話說“一卷包萬物，春到人間一卷之”就是如此。寓意“寬厚能忍”“多金多銀”。下面介紹潤餅皮的做法。

食材：

面粉300克，水330克，鹽3克。

做法：

1.盆中放入面粉、鹽，慢慢加水進行攪拌，攪拌成比較濃稠順滑的面糊，蓋上保鮮膜后放入冰箱冷藏2小時。

2.將平底鍋小火燒熱，用手帶著面糊迅速以圓形平抹在鍋中，越薄越好，但不能破裂，待餅皮外邊向內卷起時，便可取出（剛煎好的餅先單獨放，涼了后再放到一起，這樣不容易黏住）。

三、螺螄

人們常說“清明螺，似肥鵝”。四月的螺螄肉質肥嫩、飽滿，且尚未產卵，殼中還無小螺螄，是食用的最佳時令。

清明時節的韭菜也特別鮮嫩，清香好吃沒有辛辣氣味。韭菜有殺菌消炎等作用，其中的粗纖維還能促進胃腸蠕動，有效預防習慣性便秘。這道螺肉炒春韭的做法如下：

食材：

螺螄一盤，面粉少許，鹽適量，生姜一小塊，植物油少許。

做法：

1.螺螄刷凈后剪去尾部，焯水并用牙簽挑出螺肉，再加入面粉和鹽搓洗干凈；生姜切片，韭菜洗凈、切段。

2.鍋中倒油燒熱，放入生姜爆香，再倒入螺螄肉煸炒，盛起備用。

3.鍋中再次倒油，油熱后倒入韭菜，翻炒至斷生后倒入螺螄肉，加鹽翻炒均勻后出鍋。

四、香椿

清明前后的香椿正是最嫩、最鮮美的時候，嫩綠的香椿清香怡人、香嫩可口、風味獨特、營養豐富。香椿屬于健康食品，民間有“常食香椿不染病”的說法，其根、皮、葉、花和果實均可入藥。營養成分遠高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴，被列為“小八珍”之一。下面介紹香椿醬的做法。

食材：香椿300克，鹽、粗辣椒面、細辣椒面各1勺，雞精半勺，白芝麻、食用油適量。

1.香椿洗凈后焯水，撈出并過涼水，擠干水分后切碎；白芝麻炒熟（顏色微黃）。

2.準備一個大碗，倒入香椿碎、粗辣椒面、細辣椒面、白芝麻。然后倒入一半燒熱的油，用筷子充分攪拌，再倒入剩下的一半熱油，加適量鹽、雞精，拌勻即可。

3.將做好的香椿醬裝入無水無油的罐子，密封冷藏，可保存月余。

五、明前茶

清明節前后正是茶葉的采摘時節，而且清明之前采摘的茶品質較佳，有“明前茶，貴如金”之美譽。

清明前采摘的茶葉，大多是嫩芽嫩葉，沖泡之后無論是香氣還是口感，都非常的鮮爽高揚，不濃不淡。這些芽葉經歷了一個冬天的營養積累，蘊含了大量的有益物質，氨基酸的含量更高，茶多酚和咖啡堿的含量相對較低，飲用后既能起到提神醒腦的作用，又不會過分刺激中樞神經，讓人生機勃發，養生又健康。

另外，清明前后飲用菊花茶，可疏風清熱；菊花與桑葚同泡，可同養肝肺。但要注意的是，久服、過服菊花茶，會因疏泄太過而傷肝，所以要適量飲用。

清明將至，吃上一口心心念念的家鄉味兒，愿家家皆安康，事事皆清明。

（福建? ?陳青）