以花入饌，食之有道

顏克存

春天是萬紫千紅的季節(jié)，食花可謂正當時。

古人食花，歷史久遠。春秋戰(zhàn)國時期，屈原在《離騷》里留下“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”的佳句。花首次被人賦予靈魂，象征人的高尚品格。東晉時期，陶淵明以花為“侶”，朝夕相伴，留詩：“秋菊有佳色，裛露掇其英。泛此忘憂物，遠我遺世情。一觴雖獨盡，杯盡壺自傾。”陶淵明不僅愛種花，還用花泡酒，飲得絕美，一杯接一杯。從此，菊花與陶淵明再也分不開，正如楊萬里所說：“菊生不是遇淵明，自是淵明遇菊生。歲晚霜寒心獨苦，淵明元是菊花精。”因為陶淵明淡泊名利的品格，菊花成了高潔、孤傲的代言花，而陶淵明也成了那個站在菊里看著夕陽飲酒的真隱士。此后，食花便成了美食界的一件風雅樂事。

“以花入饌，食之有道。”兩漢時期，人們既用菊花和蘭花做酒，又用芍藥制醬。史料記載：“漢昭帝游柳池，有芙蓉，紫色，大如斗，花葉柔甘可食，芬氣聞十里之內。”唐朝時期，花食品種進一步豐富。《隋唐佳話》里記載，在花朝節(jié)時游園賞花，武則天見百花齊放，隨命宮女采集各種花朵和米一起搗碎，做成“百花糕”，還用牡丹花制作“牡丹餅”，賞賜群臣。一輩子顛沛流離、奔波在路上的杜甫也吃槐花，以槐花入面填飽肚皮。他還以錦帶花煮羹，留詩為據：“青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱。”“滑憶雕胡飯，香聞錦帶羹。溜匙兼暖腹，誰欲致杯罌。”古人制作的味味花食都是春天的一口鮮，也都是入口的一份清雅。

宋元時期，鮮花入饌之風更盛，桂花、杏花、梨花、梅花、櫻花、芙蓉花、玉蘭花、紫英花、金雀花、玫瑰花、茉莉花等均在美食單上，且吃法多種多樣，不僅煮粥、入湯，做糕點，還煎、炸、炒，吃的是鮮香味美、文辭溢彩。楊萬里為梅花賦詩：“剪雪作梅只堪嗅，點蜜如霜新可口。一花自可咽一杯，嚼盡寒花幾杯酒。先生清貧似饑蚊，饞涎流到瘦脛根。贛江壓糖白於玉，好伴梅花聊當囪。”都能把梅花吃出肉的香味來。蘇軾“油炸牡丹”，作詩稱“未忍污泥沙，牛酥煎落蕊”“明日春陰花未老，故應未忍著酥煎”，品著味道不錯。辛棄疾看春吃春，就愛那美美的薺菜花，留下名詞佳句：“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花。”至元朝，出現(xiàn)了最早的熏制花茶，人們開始“喝花”，皇家宴會上，人們喝薔薇酒，享用杏花酸酪等花制食品。元代倪瓚的《云林堂飲食制度集》中就記載了“蓮花茶”“茉莉茶”及花制湯料等詳細的制作方法。

到了明清時期，吃花已然更加精致。王象晉在《群芳譜》中寫道：“金雀花，花生葉傍，色黃形尖，勢如飛雀，甚可愛。春初開即采之，滾湯，入少鹽微焯，可作茶品清供。”而《花卉入肴菜譜》干脆把鮮花列進其中，蘭花火鍋、梅花玻璃魷魚羮、杏花燴三鮮、玉蘭花扒魚肚、桃花魚片蛋羮、梨花雞淖魚翅、牡丹花爆雞條、玫瑰銀粉絲、月季花翡翠蠶豆、茉莉花熏雞、荷花棗泥卷等一眾花制美食都“香名”在譜，全然可湊一桌“百花宴”。

春食花，古人“知時而食”。鮮花餅、鮮花茶、鮮花醋、鮮花粥、鮮花湯……在古人眼里，萬花皆可成菜飲，一盤盤鮮花“秀色可餐”是美食，也是雅趣，既美顏，又醉心。