都是添加劑，不吃不吃？

黃小邪

“不吃不吃，全是添加劑。”本該愉快的聚餐，被一名“成分黨”攪得索然無(wú)味。

熱氣騰騰的火鍋旁，他以一己之力“恐嚇”眾人：將大骨濃湯換清湯，牛肉不能吃，甜品不宜食，因?yàn)閼岩扇恰昂？怂箍萍己莼睢钡漠a(chǎn)物。我十分納罕：什么“狠活”能讓普普通通的食物淪為大家談之色變的克星？

我事后才知，罪魁禍?zhǔn)拙故悄扯桃曨l。“海克斯科技”本指某游戲中魔法與科技融合的頂尖技術(shù)，但在該視頻博主這里，成為諷刺某些商家制作食品的高超手段。視頻中，該博主在臟亂的廚房“還原”各類美食制作過(guò)程，美味高湯由“三花淡奶”勾兌，牛排由呈味核苷酸二鈉與“僵尸肉”合成，吃果凍甜品等于在吃色素和卡拉膠，奶粉是調(diào)制乳，醬油是勾兌醬油。左一個(gè)三聚磷酸鈉，右一個(gè)焦亞硫酸鈉，張口即來(lái)的“全是科技與狠活”“吃了頭發(fā)掉光光”等言語(yǔ)，加上繪聲繪色的表情，讓人毛骨悚然。網(wǎng)民直呼：“感恩科普，原來(lái)我們吃的都是食品添加劑。”更有甚者，列出家中食品配料表，直言全是致命的“科技狠活”。

不可否認(rèn)，這些視頻引人關(guān)注食品健康是好事，但病毒式傳播已降低人們冷靜思考的能力，人們盲目質(zhì)疑，抵制添加，以一切商品的添加劑為由四處引戰(zhàn)。

那些視頻乍看確實(shí)逼真，但細(xì)細(xì)品來(lái)漏洞百出。“三花淡奶”本就是牛奶濃縮而成的奶制品，呈味核苷酸二鈉是正規(guī)的核苷酸類食品增鮮劑，卡拉膠不過(guò)是從石花菜等紅藻類海草中提取出的食品膠，且根本不會(huì)被腸道吸收……所以，當(dāng)你聽(tīng)到那些添加劑，第一反應(yīng)不應(yīng)該是徹底了解它們嗎？當(dāng)你知道抗壞血酸的另一個(gè)名字是維生素C，也許一切就不會(huì)演變成今日這樣。所以，你是被科普，還是淪為網(wǎng)紅販賣焦慮獲得流量的工具？

有些腌制食品，做好必要的防腐，才能完好保存其風(fēng)味；家喻戶曉的糖精來(lái)自煤焦油；而在遠(yuǎn)古的大汶口文明中，釀制美酒的酵母中也含有蔗糖酶，也就是食品添加劑——酶菌劑。所以，當(dāng)我們追究某樣物品是否含有添加劑時(shí)，起碼要有一個(gè)針對(duì)的主體，即相對(duì)而言。

大部分食品、用品添加劑在合法劑量?jī)?nèi)，并不會(huì)危害人的身體健康，這也是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)允許食品、用品添加劑存在的原因之一。雖然不排除不良商家為求利益而超量添加食品、用品添加劑，但是拿極端案例作為普遍現(xiàn)象，怎能立住腳？而一切拋開(kāi)劑量談添加劑的做法，本身就是一種武斷與反智。

無(wú)獨(dú)有偶，某微商為推銷自制的天然口紅，不惜抨擊某些品牌口紅重金屬超標(biāo)，求美者聞之色變，紛紛選擇購(gòu)買其天然口紅。但事實(shí)是，這又是一例拋開(kāi)劑量談成分的起哄事件。一名正常成年人，當(dāng)血鉛含量≥2.9μmol/L（0.6mg/L、600μg/L）時(shí)，視為輕度鉛中毒。根據(jù)《化妝品安全技術(shù)規(guī)范》（2022版）規(guī)定，唇膏類產(chǎn)品鉛含量上限為10mg/kg，而一只口紅重約5g，所以口紅搽到鉛中毒，顯然不現(xiàn)實(shí)。在正常情況下，只要從正規(guī)渠道購(gòu)買的合格產(chǎn)品，不會(huì)存在添加劑過(guò)量的問(wèn)題，反倒是那些無(wú)合格證書(shū)的自制口紅，極易微生物超標(biāo)。

在工業(yè)發(fā)展成熟的今日，添加劑早已成為食品、用品產(chǎn)業(yè)必要的一部分，而無(wú)添加劑的產(chǎn)品未必代表健康之選。土榨油天然無(wú)添加，但在榨取過(guò)程中易導(dǎo)致致癌物超標(biāo)；自制咸菜最天然，可在腌制過(guò)程中會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有毒的亞硝酸鹽，不可多食；西南的某些野生菌菇最天然，長(zhǎng)自深山無(wú)污染，但食之可能致命。可見(jiàn)，天然未必?zé)o公害。

中國(guó)有句古話——過(guò)猶不及。米飯攝入過(guò)量會(huì)肥胖，過(guò)量飲水可能水腫，人人所需的碘鹽過(guò)量食用，能誘發(fā)高血壓。某些網(wǎng)紅拿添加劑做幌，以極端案例做普遍現(xiàn)象，從科普的初衷走向以流量為結(jié)果的秀場(chǎng)，這才是真正的“科技與狠活”，是布下讓你喪失思考能力的陷阱。

（摘自2023年第1期《知識(shí)窗》）