打豆腐

湖區有個習俗，年前打年豆腐。我幼時，家里也打過年豆腐，等我和弟妹們起床洗漱好，豆腐腦已在灶沿邊的大白碗里顫顫巍巍地等待小食客。我所見的打豆腐，都是包著豆腐花的生布帳子，被整理成約一寸厚的方塊形狀，擺放于竹篩中央，擱在大木水桶上。因而不知打豆腐的具體步驟。

跟我家先生確定關系那年，遇上他們家打年豆腐。天剛蒙蒙亮，我婆婆就擔回一擔借前排屋里石磨磨成的黃豆漿，先生的奶奶已坐在灶門口，點火燒水。我公公與我婆婆合力將豆漿倒入清洗干凈的木桶中。“加水，再加，太稠了，還要加，只管倒多點啰。”我婆婆邊用竹端子攪動豆漿，邊吩咐我公公往豆漿里加熱水。

曾聽我父親說過一段子：某人向一位智者打聽做什么生意穩賺不賠，智者說：“那只有做豆腐買賣。”

“賣豆腐不會賠本，真的還是假的？”

“黃豆泡發磨成漿，漿里的水加多了賣豆腐花，不稠不稀正好賣豆腐；豆腐花壓得松做的是嫩豆腐；壓得太干或者膏放多了，豆腐出得太硬，可以賣霉腐乳；膏放少了沒點到位，就賣豆漿；做薄了賣豆腐皮，放久了沒賣出去，還可以做臭豆腐賣。”

老一輩人常講，人世間有三苦：“撐船、打鐵、賣豆腐。”可見打豆腐這門技術并不似智者所說的那般輕松。拋開挑起擔子到大街小巷叫賣、三更沒睡五更又起等苦處，單說將泡好的黃豆磨成漿就是牛馬都嫌累的活。

我不知道我婆婆是幾點起床去磨的豆漿，只曉得打一桌豆腐，一屋人要忙活好一陣。

“好了，好了。”我婆婆一手將倒水的公公推開，一手不停地用竹端子打漿（盡可能將豆渣里的有效成分析出，減少浪費，提高產量。）打得桶內白色泡沫即將溢出桶，才將其提到灶屋檐下的布架子邊，將豆漿倒在系緊四只角的紗布上，來回晃動，生豆漿汁就滴入架子底下的盆中。濾好渣，將其倒入鍋中燒開，再沖膏入木桶，靜置一會兒后，就成了豆腐花。再將豆腐花舀入曬盤里，控水造型，不久就成了白白嫩嫩的豆腐。

去年年底，因病覺得喉嚨痛，吃不下飯，白米粥都不想碰。跟先生說想吃既能清火潤燥又易吞咽的豆腐花，先生便出門買回一碗。慢慢喝完豆腐花，感覺舒服多了。若是我自己能做，就不用那么麻煩了。是的，我媽會做，七十歲的老母親，我不去幫她，還好意思為了口腹之欲而勞煩她老人家？倒是可以向她討教。

正月里，母女倆閑聊，我話鋒一轉，轉到了打豆腐：“年前，為什么一定要打過年豆腐呢？”我以為媽媽會說，“不打豆腐，過年吃什么呢。一個女人家家，不勤快點，滿屋老的老、小的小都只曉得仰起腦殼要吃的。”然后又是長篇大論的憶苦思甜。然而，這次媽媽卻說，“據你父親講，豆腐就是兜福，在年前打豆腐只怕跟拍甜酒差不多，都是希望來年的日子甜甜蜜蜜、福氣多一點吧。”

媽媽打豆腐的技術是跟我外公瞟學的，在她看來是最容易不過的事。先將選好的黃豆泡一天，再將其清洗干凈，若是用石磨磨漿，按七八粒豆子，一平湯匙水的比例，以推磨子時，磨子不卡住為準。若用機器打漿，回來要兌點開水，將豆漿和勻，析漿，再用紗布濾去豆渣，在煮漿的鍋里放點菜油，防止豆漿在煮的過程中起鍋巴、浮沫。火候要掌握好，最好燒黃豆稈子之類的秸稈。燒樹枝火太大，豆漿容易開鍋，還煮不熟。要慢些煮，等漿將開未開時，把在灶里煨熟了的石膏捏碎，用預留的生豆漿調好，一竹升子豆子放一平瓷湯匙石膏粉，倒入缸里，用竹刷子打勻。等鍋里的豆漿煮得差不多要溢鍋時，將煮好的豆漿用兩個盆裝好，掠掉浮沫，兩人端起來，同時往刷好膏的缸里倒。也有用生石膏打點漿的，先將熟豆漿倒入缸里，用刷把子蘸上調好的石膏水，均勻點到豆漿上，再攪幾下。

不管是打的沖漿還是點漿，搞好后要用鍋蓋蓋住，不讓它跑氣，等十分鐘左右，豆漿就凝成豆腐花了。

要吃豆腐，就把豆腐腦放篩子里的紗布上包好，瀝水，加重量（木鍋蓋）壓模。想吃嫩一點的呢，只等篩子底下沒水滴響，便可切成塊做菜。若是霉腐乳的，濾渣時的紗布可以少放一層，讓它漏點細豆渣進去。在瀝水時，還得在木鍋蓋上加一兩口磚，這樣豆腐才壓得實、壓得干，就是俗話講的硬扎點。

確實，聽起來也很簡單，不就是磨漿、濾渣、煮漿、沖膏、瀝水嘛。可誰想到，我照葫蘆畫瓢還是顧此失彼。事情就壞在沖膏環節。一時間不知到哪里買石膏，我家理工男說家里只有小蘇打。我自作聰明地想，也許小蘇打跟石膏的效果一樣。這就出現了在沖膏環節，沖小蘇打水的昏招。等了足足有半個小時，朝裝豆漿的容器輕輕一吹，豆漿表面還漾著層層的波。再一查，小蘇打的化學成分是碳酸氫鈉，放豆漿里可緩解凝結。石膏的主要化學成分是硫酸鈣，放豆漿中加速凝結。應該初中、高中的化學老師不會看到吧。看到了也沒關系，我正好可以向他們討要在離校時交還給他們的知識，都出了那么多錢，沒拿回來用，太虧了。

我應該屬于那種越挫越勇的，十六晚上，特意跑到超市又買了幾斤黃豆，泡了約半斤。第二天，六點多起來，將泡好的豆子洗干凈，分兩次，各加水三斤，用破壁機打好漿。直接倒入放了一丁點菜油的鍋中，找從食品添加劑專賣店買回來石膏時，突然記起還沒濾渣，只好又倒回破壁機里，用紗布濾渣。人蠢沒辦法。我居然是用紗布包住的破壁機壺口，稍一松動，紗布垮下一只角，生豆漿流得灶臺、地板上到處都是。為什么不將紗布先放盆里，倒上豆漿后，再慢慢收攏布，然后一把抓住呢？

濾好渣的豆漿煮熟，便是常喝的熱豆漿。只不過，我脾氣上來了，就是要吃豆腐花。擔心石膏水不勻（小鐵勺子一平勺，大約十克），攪得電飯鍋內膽里到處都是白色泡沫。又聽得灶臺上溢出來的豆漿在與火苗奮力交戰。糟了糟了，媽媽再三囑咐，煮得豆漿不歇氣眨眼睛就行，切莫溢出鍋，那樣溫度太高，豆腐會打不攏。煮又煮開了，又沒有后退鍵或返回鍵按，怎么辦呢，只能等它稍微冷靜一下，再沖石膏水。

一鍋豆漿分兩盆裝都感覺好重，唯恐不小心潑灑出來，燙著手腳。試了好幾下，等手腕適應力道后，才端起來，沖膏。較多的這邊如瀑布傾瀉，較少的那邊如細流款款，一、二、三，最后一點，一起來，完美。

蓋上蓋子，剩下的交給時間。我得把灶臺、鍋邊、地上等處灑落的豆漿清理干凈。將紗布、碗、盆、破壁機都清洗好后，才過五分鐘。

等待的時間難熬，尤其是心中沒底時，更是百爪撓心。還是揭開蓋子看一下吧。別，萬一跑了氣真的不攏呢。這一刻，似乎又回到了情竇初開時，他會來嗎？還不見人影，怕不是來了吧。再去看看？別，萬一來了，被他看見，豈不羞死人了。反反復復，度秒如年，這種糾結呀，真的難以形容。

好在十多分鐘后，揭開蓋，豆漿表面似無波古井，用飯勺一舀，哈哈！豆腐腦，真的是豆腐腦，終于成了豆腐腦。一連喝了兩碗，才打著飽嗝將剩下的瀝水、造型。

有些人又會說了，現在想學什么，抖音、視頻號等平臺一搜，各種做法、技藝都有，干嗎還要去問。

我若說，我享受的正是問的過程，你信嗎？

自從進高中，我一直很驕傲。我母親只知道寫自己的名字，只知道忙土里三季麻、田里兩季稻，只知道算一個標個一角二，十個一塊二，兩百個二十四塊錢。我呢，背得詩，千二三百字的作文寫出來好耍一樣，看過齊白石畫的畫，聽過蔣大為唱的歌，當然計數方面比我媽媽略遜一些，每次考試計算各科總分時，我最難堪。而我媽在算工錢時卻最滿足、最高興。但這也并不妨礙我自認為我們這一代比她們那一代強。

真的如此嗎？最近我一直思考這個問題。若是把我和我媽各自放在一個生存條件差不多的地方，我媽會用她所掌握的生活技能將日子過得有滋有味。莫說她憑已掌握的生活技能將我們四姐弟養大，只說現在年逾古稀的她，仍在抖音上學做豬皮凍、檸檬雞爪等美食，在樓頂用泡沫箱子種菜等等，就無須懷疑。而我，定會無所作為地等待救援。若在自己預期時間內沒等來救援，便開始不斷埋怨，直至焦躁。得知被救的希望渺茫后，只會吃盡苦頭，學著適應、生存。

作者簡介：熊夢紅，系湖南省作家協會會員，毛澤東文學院第十六期湖南中青作家研討班學員，毛澤東文學院第九期生態文學高研班學員。作品散見于《湖南文學》《湖南報告文學》《參花》《益陽日報》《伊犁晚報》等報刊。出版有長篇小說《葦花飄處》。

（責任編輯 徐文）