苦味堅果是發(fā)育不良嗎

薛慶鑫　孫麗翠

小志吃邊看電視邊吃堅果，突然吃到一粒苦味的堅果，便問媽媽：“這顆堅果有點苦，為什么呀？”

媽媽看了看堅果，回答他：“這顆堅果發(fā)育不良，你吐掉就行了。”

味道苦的堅果是發(fā)育不良嗎？

真相：

堅果發(fā)苦，可能是發(fā)霉了，我們不僅要及時吐掉堅果，還要用清水反復漱口，避免殘留在口中。

時間過長或儲存不當

堅果中含有不飽和脂肪酸，保存時間過長或者儲存不當，都很容易氧化酸敗出現(xiàn)哈喇味，產(chǎn)生對人體有害的過氧化物和自由基。如果人們誤食，會危害身體健康。

被黃曲霉毒素污染

堅果有苦味，還可能是被黃曲霉毒素污染而發(fā)生霉變，這種苦味更像是霉苦味。被黃曲霉毒素污染的食品一定不能吃，對健康危害很大。

黃曲霉毒素是一種劇毒物質(zhì)，到底有多毒呢？電視劇里，間諜為了不暴露身份，在牙縫里藏氰化鉀這種有毒的物質(zhì)，關(guān)鍵時候犧牲自己保守秘密。而黃曲霉毒素的毒性比氰化鉀還要強！食品中要是有黃曲霉毒素，即使用蒸、煮等烹調(diào)方式，都無法破壞其毒性。

所以，別再吃苦味堅果了，馬上吐掉并漱口！

辟謠專家：薛慶鑫（中國營養(yǎng)學會會員、注冊營養(yǎng)師、健康管理師）

復核專家：孫麗翠（中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員）

出品方：科學辟謠平臺（微信公眾號：Science_Facts）