做甜酒

走在街頭，遇見賣酒釀圓子的小攤兒，禁不住要了一碗，白色的酒釀湯圓，撒了桂花、枸杞，一碗湯的色澤和口感既熱鬧又豐富。

隆冬時節，吃上這樣一碗酒釀圓子實在是熨帖。絲絲縷縷的甜，一下子把我的思緒拉回到從前。

記得小時候，一進冬月，家里便熱鬧起來。先是腌菜，再是殺豬，終于忙活妥了，母親開始做甜酒。

做甜酒并不復雜，糯米淘洗干凈，浸泡一夜，撈出來瀝干后放在墊有紗布的蒸鍋里蒸。農家土灶火力旺，不一會兒米香就飄飄裊裊起來。不過，蒸出來的米飯要不夾生又不過爛，還要粒粒分明，對火候的把握相當關鍵。

待米飯蒸熟，米粒晶瑩飽滿，香氣撲鼻。將米飯倒入盆內，撥至松散，晾著。在等米飯降溫的空當，母親取出酒曲，搗成細細的粉末。

糯米晾到和手溫差不多時，將酒曲緩緩繞著圈細細地撒在米飯上，用手或筷子攪拌均勻，然后裝壇。米飯壓實，直到壇子七分滿，再撒上一層酒曲，便可用搟面杖在壇子中間杵個圓洞做“酒窩”，然后用厚厚的棉被將酒壇扎得結結實實，放在被窩里焐。

母親安置好酒壇，又去忙別的事情了，無人看管的酒壇里卻在悄悄發生變化。糯米飯和酒曲纏綿膠著，逐漸滲出細細密密的“水”，慢慢蓄滿“酒窩”，酒香緩緩升騰，常惹得我要去解開棉被一探究竟，母親總是笑著說：“再等等。”

焐上個五天七天的，甜酒便誕生了。舀出一勺，糯米雪白飽滿，喝醉了似的周身綿軟，呷上一口，清甜，醇香！

做甜酒的過程并不復雜，但稍有差池就可能搞砸一壇好酒。不但要有足夠豐富的經驗，還要有足夠的耐心。

母親做甜酒，其實從春天就開始謀劃了。

每年春季，母親總要專門育些糯米苗。麥收之后，待父親耕好田，把秧苗安穩地插進水田，她才稍稍松口氣。澆水、施肥、除草，她極為認真地在田野里侍弄那些禾苗，直到中秋前后稻子成熟，顆粒歸倉之后，母親懸著的心才短暫放下來，繼而又忙著種麥子。

直到冬天，糯米才登場，一部分化身甜酒，而另一部分則被磨成糯米面做成湯圓，煮進甜酒里。

一壺溫熱的甜酒，不但是隆冬時節的安慰，更是年夜飯桌上的必備，我歡喜于父母終于不再限“酒”，迫不及待地端起杯子一飲而盡。而父母則喝得臉色泛紅，臉上既有勞作后豐收的喜悅，也有對來年美好生活的期盼。

很多年后，我定居揚州，一年四季都可以喝到甜酒。只是，母親早就走了，她做的甜酒我再也喝不到了。

記憶用一種超高清的方式，精準地把有關母親的一切收納，深藏。我仿佛看到母親又在折騰她的甜酒，細致認真。尋著記憶，我也挽起袖子做起了甜酒。腦子里的影像反反復復，時空交錯，我和母親在不同的時間，不同的地點，用不同的器具，做著同樣的事情，我在想她，她在想什么呢？

女兒喝了我做的甜酒，像我小時候一樣大呼：“好甜！媽媽好棒！”

一杯甜酒，舉杯之時，仿佛冬天已然過去，萬物萌發，春意盎然。盡管短暫，足以蓄滿能量，抵御世間的紛繁。相信來年的甜酒，一定比今年的甜，一年比一年甜。

楊春霞：河南省作家協會會員，作品散見于多家報刊。

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